ZUTATEN X 4:
320 g Carnaroli-Reis
1 Schalotte
1 Teelöffel Paprika
1 Glas Prosecco
600 ml Gemüsebrühe
1 Zweig Petersilie
125 g Brombeeren
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Esslöffel geriebener Parmesan
Natives Olivenöl extra
Salz-
Pfeffer
Die Brombeeren halbierenSammeln Sie sie in einer Schüssel, bestreuen Sie sie mit Essig und einer Prise Salz und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die gehackte Schalotte mit 2 EL Öl und einem halben Teelöffel Paprika anbraten. Dann den Reis dazugeben und rösten lassen, mit dem Prosecco bestreuen und verdunsten lassen.
Dann die heiße Brühe hinzufügen und weiter kochen, bis der Reis gekocht ist. Zum Schluss den Parmesan einrühren und mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit Brombeeren garniert und, wenn Sie möchten, mit einer Prise Paprika servieren.
Und um anzustoßen …
Prosecco nennt Prosecco. Diese Blasen aus dem Nordosten, die zum Aperitif auch in London und New York beliebt sind, sind nur weiß (kein Rosé). Und ihre Hügel, Unesco-Erbe. Drei Etiketten für dieses Abendessen: Relio Rive von Guia Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg di Bisol. Prosecco Treviso Brut DOC Gold Der Wein der Dichter 2021-2022 Bottega. Und der Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G. Millesimato Extra Dry von La Marca.
Die Dekoridee
Ist sofort ersichtlich, dass das Gericht mit dem Risotto tatsächlich eine Terrakotta-Untertasse ist? Vielleicht nicht, aber die exzentrische Holzfällerseele dieses Mise en Place sticht heraus. Es ist alles Holz: die Schneidebretter, die Besteckgriffe, der alte Tisch. Und dann wildgrüne Murrina-Gläser mit Blumen … Sie sind nicht in einem Chalet, Sie träumen im Stadthaus. Die geheime Zutat ist die Vorstellungskraft.
AUF DEN TISCH: Terrakotta-Untertasse und Blumenarrangement Potafiori, Coin Casa Schneidebretter, Laguiole Besteck, Busatti Serviette, Dipi und La Fornasotta Glaswaren Gläser von Artemest, Krug von Medagliani.
EINKAUFEN: Höflichkeit Einfach.
