Traditionell, kombiniert, Mikrowelle, vernetzt Der Backofen ist sicherlich der Protagonist in unserer Küche. Und seine Rolle ist so wichtig, dass dem Backen seit 2012 ein Welttag gewidmet ist: der 17. Mai.
Der Weltbacktag wurde ins Leben gerufen, um die Freude am Backen auf der ganzen Welt zu verbreiten, insbesondere für diejenigen, die vielleicht nicht allzu oft backen oder unerfahren sind. Ziel ist es, den Menschen zu zeigen, wie viel Spaß es machen kann, einen Kuchen, Kekse oder eine Pizza zu backen, um sie mit Freunden und der Familie zu teilen.
Schließlich haben sich auch während der Pandemie viele an der Zubereitung zu Hause versucht – viele werden sich an den Mangel an Hefe in Supermärkten erinnern – und sind mit einem Gerät vertraut geworden, das vielleicht etwas vernachlässigt wird, aber der mittlerweile wieder zu den Favoriten für die Zubereitung von Kuchen, Brot und Pizza und vielem mehr zählt.
Laut idealo, einem der wichtigsten Preisvergleicher auf europäischer Ebene, waren im Mai 2023 Einbaubacköfen am gefragtesten, gefolgt von Elektrobacköfen und Dampfbacköfen.
Der Spitzeneinkauf für Backöfen in Italien wird normalerweise im November verzeichnet, wenn Sie dank der Black Friday/Black Month-Angebote viel sparen können. Allerdings hatte die Inflation große Auswirkungen auf den Sektor. Denken Sie nur daran, dass ein Ofen in den letzten 12 Monaten im Durchschnitt sogar 50 % mehr gekostet hat als in den vorangegangenen 12 Monaten. Glücklicherweise ist es im Vergleich immer noch möglich, durch die Beobachtung von Preisschwankungen und den Einkauf über digitale Kanäle bis zu 400 Euro zu sparen.
Backen: Wann hat es angefangen?
Backen gibt es schon seit über 14.000 Jahren. Frühe Bäcker in Jordanien stellten Fladenbrote her und wickelten sie dann um Fleisch, um den Vorläufer des Sandwiches zu schaffen. Die Römerzeit war die Geburtsstunde des Bäckers. Im mittel alterlichen Großbritannien wurde das Backen kommerziell, und es gab viele Vorschriften, die regelten, wie Brot gebacken und verkauft wurde.
Die köstlichen und appetitlichen Süßigkeiten, die wir heute essen, tauchten ab dem Mittel alter für die oberen Schichten der Gesellschaft auf. Die Technologie hat insbesondere im 19. Jahrhundert auch dazu beigetragen, Öfen zu verbessern, um der breiten Masse bessere Backwaren zugänglich zu machen. Während des Ersten und Zweiten Weltkriegs kam es zu Innovationen beim Backen, und im Amerika der Kriegszeiten blühte das Backen auf, da die Menschen in die Vereinigten Staaten zogen und die Rationierung ihren Verstand schärfte.
Ernährungsvorteile des Backens
«Im Vergleich zu anderen Kocharten wie Mikrowelle oder Kochen hat Backen verschiedene ernährungsphysiologische Vorteile. Erstens handelt es sich um eine Methode, mit der Sie alle Nährstoffe der Nahrung erh alten können: Sie erhöht beispielsweise die Bioverfügbarkeit von Pflanzenpigmenten, die für ihre antioxidative Wirkung bekannt sind (wie Carotinoide oder Betalaine), und verändert den Omega-3-Geh alt nicht (zum Beispiel in Fisch vorhanden) und beeinträchtigt daher nicht die entzündungshemmenden, antioxidativen und metabolischen Eigenschaften von Lebensmitteln.
Darüber hinaus handelt es sich um eine Art des Garens, die dank der Möglichkeit, die Temperatur konstant zu h alten, das Anbrennen der Speisen und damit die Bildung krebserregender Verbindungen wie Peroxide, die durch übermäßiges Kochen von Fetten und Kohlenhydraten entstehen, vermeidet Acrylamid und Fleisch heterozyklische Amine. Schließlich ist es beim Garen im Ofen möglich, die Verwendung von überschüssigem Fett zu vermeiden und gleichzeitig den Geschmack des Gerichts zu verbessern“, bestätigt Dr. Federica Russo, Ernährungsberaterin bei MioDottore.
Ein Rezept für einen Koch
Um diesen Exkurs über den Ofen abzuschließen und ihn bestmöglich zu würdigen, haben wir einen erfahrenen Koch gebeten, ein Rezept zu verraten, das er jetzt zubereiten kann: nicht zu schwierig und lecker.
Das hat uns Andrea Alfieri, Chefkoch von Da Noi In im Magna Pars L'Hotel à Parfum in Mailand von TheFork und Präsident der Vereinigung Charming Italian Chef – Chic, geraten.
Rose gekochtes Kalbfleisch mit Thunfischsauce, Wachteleiern, Sellerie mit Zitrone, Sommertrüffel
Zutaten für 4 Personen
– Kalbfleisch rund oder halbiert 400 g
– Butter
– Thymian
– Rosmarin
– Karotten, Sellerie , Zwiebel 100 g
– Salz – Pfeffer
Für die Thunfischsauce
– Thunfisch in Öl 200 g
– Sardellenfilets 4
– Kapern 30 g
– gekochte Eier 4 – Mayonnaise 50 g
Für den Zitronensellerie
– Selleriekeulen 2
– Zitrone 1 – Wachteleier 4
Zur Dekoration – Sommertrüffel oder Scorzone 20 g
Procedimento Die Magatelli in einer Pfanne mit Butter, Rosmarin und Thymian von allen Seiten anbraten, nach dem Garen mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Legen Sie die Runden in eine Auflaufform mit einer Brunoise aus Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Rosmarin und garen Sie sie 45 Minuten lang im Ofen mit der Sonde und einer Innentemperatur von 46 Grad. Nach dem Garen abkühlen lassen. Für die Thunfischsauce: Die zuvor zusammen mit den Magatelli gekochten Karotten, Sellerie und Zwiebeln in der Pfanne, in der die Scheiben angebraten wurden, dünsten und Thymian, Sardellen und Thunfisch in Öl hinzufügen. Alles mit Weißwein ablöschen, dann abkühlen lassen und mit Kapern, hartgekochten Eiern (nur Eigelb) und etwas Mayonnaise durch den Kutter passieren, um die Masse weich zu machen. Kochen Sie die Wachteleier sechs Minuten lang in Wasser hart, kühlen Sie sie dann in Wasser und Eis ab und schälen Sie sie. In der Zwischenzeit den Sellerie fein in Julienne-Streifen schneiden und mit Öl und Zitronensaft würzen.
Zusammensetzung des Gerichts Schneiden Sie mit einem Hobel dünne Magatello-Scheiben, dekorieren Sie sie mit Thunfischsaucenspitzen und Kapern, dem mit Zitrone gewürzten Sellerie, den Wachteleiern und schließlich dem in Scheiben geschnittenen Trüffel .
