Beim Abendessen serviert die Gastgeberin Gemüse und Obst und ruft: „Alles Bio!“ Die Zustimmung des Gastes wird erwartet, Robert Paarlberg, Experte für Agrarpolitik und Nachh altigkeit, Professor am größten internationalen Forschungszentrum der Fakultät für Naturwissenschaften der Harvard University.
Der Professor schildert seine Reaktion in dem gerade in den USA erschienenen Buch „Resetting the Table“ (von Knopf), einem provokanten Text, der darauf abzielt, Klischees über den Tisch zu widerlegen.
«Aus Höflichkeit» schreibt er: «Ich habe gelächelt und nichts kommentiert, aber eine Stimme in mir wollte der Dame antworten: „Sie hat zu viel bezahlt.““Um es klar zu sagen: Der Geschmack einer Bio-Früchte kann die Kosten rechtfertigen, manchmal bis zum Doppelten im Vergleich zu einer Frucht aus konventionellem Anbau.
Aber Paarlberg erklärt in seinem Aufsatz, dass es utopisch wäre, sich ein ganzes Lebensmittelsystem vorzustellen, das auf biologischen oder lokalen Produkten basiert, denn „es würde die Landwirte zwingen, mehr Arbeit und weniger Einkommen anzunehmen, und den Verbrauchern weniger bieten.“ Entscheidungen treffen und es würde zu einer größeren Zerstörung der natürlichen Umwelt führen.“
Sie werden der Hälfte der Amerikaner, die in Umfragen sagen, dass sie Bio-Lebensmittel bevorzugen, und auch einem guten Teil Italiens, einem Land, das hinsichtlich der Anzahl der in diesem Sektor tätigen landwirtschaftlichen Betriebe an der Spitze Europas liegt, als Häresien erscheinen Coldiretti-Daten.
Die am weitesten verbreiteten Überlegungen setzen Bio (synonym mit Bio) mit nachh altig und gesund gleich, die extremsten machen die konventionelle Landwirtschaft für die Vergiftung von Land, Wasser und Menschen verantwortlich.
Wenn man sich dem Thema auf der Grundlage wissenschaftlicher Erkenntnisse nähert, wird einem klar, dass die Realität des ökologischen Landbaus komplex ist. Es bietet viele Vorteile und der Gesetzentwurf zum Schutz des Sektors wurde gerade vom Senat endgültig angenommen. Aber wir können uns nicht der Illusion hingeben, dass dies der einzige Weg ist, den Planeten zu retten und ein längeres Leben zu garantieren.
Nicht nur das: Um Lebensmittellösungen zu sein, müssen sie für alle funktionieren, auch für Menschen, die über ein begrenztes Budget verfügen. Ich werde versuchen, den Anfang von allgemeinen Fragen zu unterscheiden.
Sind Bio-Obst und -Gemüse gesünder?
In den letzten Jahren kamen umfassende Überprüfungen von Hunderten von Studien zu dem Schluss, dass die Unterschiede in der Nährstoffaufnahme zwischen Bio-Gemüse und solchen, die in konventioneller Landwirtschaft angebaut werden, nicht relevant sind.
„Aus rein wissenschaftlicher Sicht mangelt es heute immer noch an ausreichender Forschung, um Bio-Produkte für die Gesundheit zu fördern, und zwar zum Nachteil konventioneller Agrarprodukte“, heißt es auf der Website des Smartfood-Forschungsprojekts des IEO (der European Institut für Onkologie in Mailand).
Das Gesetz erlaubt nicht die Übermittlung der Botschaft, dass Bio-Lebensmittel eine organoleptische, ernährungsphysiologische oder gesundheitliche Qualität garantieren, die besser ist als die eines ähnlichen nicht-biologischen Lebensmittels.
Schützt Bio vor der Entstehung von Krebs?
Es besteht kein Zweifel, dass Obst und Gemüse, auch aus konventioneller Landwirtschaft, zum Schutz vor schweren chronischen Krankheiten beiträgt. Es wurde viel Forschung betrieben, um zu bewerten, ob eine Ernährung, die reich an Bio-Lebensmitteln ist, noch besser wirkt.
„In keiner Studie wurden relevante Unterschiede festgestellt, insbesondere was die Entstehung von Tumoren betrifft“, heißt es im Online-Magazin der Umberto Veronesi Foundation.
«Es muss berücksichtigt werden, dass der Geh alt an Pestiziden in herkömmlichen Lebensmitteln bereits fast immer unter den gesetzlich festgelegten Grenzwerten liegt. Die Grenzwerte für andere Stoffe, also Mykotoxine, Nitrate, Schwermetalle und Dioxine, sind für Bio- und Nicht-Bio-Produkte gleich.“
Bio zu essen ist eine legitime Entscheidung, aber es ist falsch zu sagen, dass das, was nicht biologisch ist, schädlich ist. „Was die synthetischen Pestizide betrifft, die in nicht-biologischen Pflanzenprodukten vorkommen, glauben viele Wissenschaftler, dass sie nicht absorbiert werden und dass die Rückstände nach gründlichem Waschen mit Wasser entfernt werden“, schreiben die Forscher des Smartfood Ieo-Teams.
«Auch Bio-Gemüse muss gut gewaschen werden, denn im ökologischen Landbau werden Pestizide, Herbizide und synthetische Düngemittel vermieden, dafür können aber natürliche Düngemittel wie Mist verwendet werden».
Wie erklären Sie sich die Liebe zu Bio?
Es bestehen keine Zweifel an den historischen Verdiensten von Bio-Unternehmern, Förderern einer Vision der Landwirtschaft und Tierh altung, bei der das Wohlergehen der Verbraucher, der Umwelt und der Tiere im Mittelpunkt steht. Der expandierende Markt ist ein Hinweis auf ein gesellschaftliches Phänomen, hinter dem sich eine Rebellion gegen die Auswüchse der Intensivlandwirtschaft, gegen den ungezügelten Konsumismus, gegen die Globalisierung verbirgt.
Und es ist gut, dass eine Philosophie eingeführt wird, die auf die Artenvielf alt, die kleine lokale Wirtschaft und die Ethik in landwirtschaftlichen Betrieben achtet, denn das Lebensmittelsystem als Ganzes muss neu überdacht werden.
Eine Studie von Potsdamer Forschern bezeichnet die Hälfte der weltweiten Lebensmittelproduktion als schädlich für den Planeten, weil sie zu viel Land, zu viel Dünger und zu viel Wasser verbraucht (in Nature Sustainability, 01/2020).
Andererseits hat die Liebe zur Bio, die synthetische Chemikalien ausschließt, auch eine psychologische Komponente: die mythische Faszination, die das, was aus der Natur kommt, im Vergleich zu dem ausübt, was der Mensch gemacht hat.
Aber dieser Gegensatz zwischen natürlich und künstlich ist irreführend und birgt die Gefahr, einem Jahrhundert moderner Wissenschaft zuwiderzulaufen. Paarlberg schreibt über Düngemittel: „Ob Stickstoff aus tierischem Mist verwendet wird oder Stickstoff aus der Atmosphäre in einer Fabrik synthetisiert wird, landet das gleiche Element des Periodensystems im Boden.“
Kommen Bio-Lebensmittel von kleineren, traditionelleren Bauernhöfen?
Es ist keine sichere Annahme. Paarlberg prangert in seinem Buch die amerikanische Situation an: „Die meisten Bio-Lebensmittel auf dem Markt stammen von hochspezialisierten Farmen im industriellen Maßstab und unterscheiden sich nicht sehr von denen, die konventionelle Lebensmittel produzieren.“
Auf jeden Fall ist die Rückkehr zur altmodischen Landwirtschaft, die für manche Realitäten interessant ist, keine Lösung, die für die acht Milliarden Bewohner des Planeten funktioniert.
Wenn gute Innovation mit der Landwirtschaft kombiniert wird, beispielsweise durch den Einsatz von Drohnen und Robotern, steigern sich die Erträge und es werden Einsparungen bei Wasser, Boden und Pestiziden erzielt: Dies gilt für alle Arten der Landwirtschaft, ob biologisch oder anders.
Ist ökologischer Landbau besser für die Umwelt?
Eine Studie aus dem Jahr 2018, die in Nature erschien, unterstreicht einige Einschränkungen. Feldkulturen ohne Pestizide und synthetische Düngemittel haben geringere Erträge als konventionelle, weshalb für die Gewinnung der gleichen Produktmenge mehr Land benötigt werden muss.
Um die Welt im großen Maßstab auf ökologischen Landbau umzustellen, würde es bedeuten, Millionen Hektar kultivierbar zu machen, indem man sie von Wäldern und Grasland abzieht. Was nicht nachh altig ist.
Hydrokultur ist organisch?
Gesetzlich gibt es keine Äquivalenz, aber Hydrokulturpflanzen sind ein interessantes Beispiel für Innovation, da sie die Umweltverschmutzung und den Verbrauch von Boden und Wasser reduzieren.
In ökologisch nachh altigen Ställen wachsen Pflanzen in einem inerten Substrat und beziehen ihre Nährstoffe aus dem speziellen, dann recycelten Wasser, mit dem sie bewässert werden. Um den Ertrag zu steigern, ist die Beleuchtung eine LED-Beleuchtung, deren Wellenlängen ein schnelles Wachstum ermöglichen, ohne den Geschmack und die Nährwerte zu verändern.
In städtischen Bauernhöfen wird Gemüse oft in alten Industrieanlagen angebaut und vor Ort für die städtischen Märkte produziert. Der Smog der Autos kommt nicht: Vertikale Farmen, auch städtische, sind geschlossene Systeme, in denen die einströmende Luft gereinigt wird, wodurch der Einsatz von Pestiziden praktisch überflüssig wird.
Werden Tiere auf Biohöfen besser behandelt?
Regeln garantieren klare Vorteile. Die Anzahl der Köpfe ist begrenzt, das hat nichts mit intensiver Landwirtschaft zu tun. Kühe haben Zugang zur Weide, wann immer es möglich ist, und die restliche Zeit leben sie wie Hühner oder Schweine an einem würdevollen Ort mit Luft und Licht und der Möglichkeit, sich frei zu bewegen.
Der Trend zur ethischen Landwirtschaft schreitet voran, ist aber noch nicht reguliert. Zum Beispiel gibt es keine spezifischen Gesetze zum Thema Kälber: Es gibt diejenigen, die sie nach ein paar Stunden von ihrer Mutter wegnehmen, solche nach drei Tagen, diejenigen, die Mütter und Kälber zusammenbringen, diejenigen, die die Kälber alle zusammenbringen.
Ist die Umweltbelastung in der ökologischen Tierh altung geringer?
Nicht sicher. Rinder- und Schaffarmen gehören zu den Hauptquellen klimaverändernder Gase, da die Mägen von Kühen und Schafen Bakterien enth alten, die ihnen bei der Verdauung helfen und dabei Methan erzeugen.
Einige Wissenschaftler haben vorgeschlagen, dass die altmodische Beweidung das Gras dazu anregt, tiefe Wurzeln zu entwickeln, wodurch mehr Kohlenstoff in den Boden gelangt und die Gasemissionen beim Aufstoßen ausgeglichen werden. Es gibt jedoch Studien, die das Gegenteil vermuten.
Rinder, die auf Gras grasen, anstatt gefüttert zu werden, brauchen länger, um das Schlachtgewicht zu erreichen, was bedeutet, dass sie länger Methan freisetzen, was die globale Erwärmung verschlimmert.
Sie essen auch Lebensmittel, die ohne synthetische Düngemittel oder Pestizide angebaut werden, aber Bio-Mais und Sojabohnen haben geringere Erträge pro Hektar, sodass mehr Land bewirtschaftet werden muss. In allen Fällen lautet die Aufforderung der Klimaexperten an die westliche Bevölkerung, den Verzehr von rotem Fleisch im Vergleich zu ihren Standards zu halbieren.
Fleisch, Eier und Bio-Milch sind gesünder?
Es gibt keine definitiven Studien, die den Vorzug tierischer Bio-Produkte empfehlen, und die Empfehlung bleibt, sich auf eine Ernährung mit einer starken pflanzlichen Basis zu konzentrieren, wie zum Beispiel die ursprüngliche Mittelmeerdiät.
Es muss gesagt werden, dass Produkte nicht als Bio gekennzeichnet werden dürfen, wenn Kühe oder Hühner mit Antibiotika behandelt werden, was nützlich ist, um die Entstehung resistenter Bakterienstämme zu verlangsamen, die für die menschliche Gesundheit gefährlich sind.
Gibt es biologische Aquakultur?
In Italien ist es noch nicht weit verbreitet und es gibt nicht genügend Daten, um zu sagen, dass Bio-Fischfleisch überlegene Nährwerte hat.
Die Gesetzgebung sieht „den Einsatz von Zuchtmethoden vor, die große Weideflächen, hochwertiges und gut mit Sauerstoff angereichertes Wasser sowie den Einsatz von Systemen gewährleisten, die den Verh altens- und physiologischen Bedürfnissen der gezüchteten Fischarten gerecht werden“, schreibt er Federbio , Produzentenvereinigung.
Sind biologisch verpackte Lebensmittel gesünder?
Auch verarbeitete und verpackte Lebensmittel können biologisch sein, wenn sie mindestens 95 Prozent Zutaten aus biologischem Anbau enth alten.
Im Jahr 2020 wurden in einer in Italien durchgeführten und in der Zeitschrift Nutrients veröffentlichten Studie 569 Paare von Lebensmitteln und verpackten Produkten (Getreide, Brot und Ersatzprodukte, Nudeln, Reis, Milch, Käse und Getränke pflanzlichen Ursprungs, Tee und Obst) verglichen Säfte, Marmeladen, Honig und Streichcremes, Obst und Gemüse, Hülsenfrüchte, Öle und andere Gewürze): Aus ernährungsphysiologischer Sicht endete der Vergleich mit einem deutlichen Unentschieden.
„In allen Fällen“, erklären die Autoren der Arbeit unter der Leitung von Daniela Martini von der Universität Mailand, „waren diese enth altene Schwankungen, die die Unmöglichkeit bestätigen, eine der beiden Kategorien als der ‚anderen‘ überlegen zu betrachten.“ .
Das Wichtigste ist immer, die Etiketten zu überprüfen. Die Kekse können mit 00-Mehl hergestellt werden, das, auch wenn es aus Bio-Weizen stammt, immer noch ein raffiniertes Mehl ist. Sind Sie sicher, dass der Bio-Snack keinen Überschuss an gesättigten Fetten und Zucker enthält? Nr.
Und die Forscher des Smartfood-Projekts weisen darauf hin, dass „eine Bio-Salami ein Produkt ist, das ebenso reich an Salz und Nitriten ist wie eine nicht-biologische Salami“, weshalb „die Empfehlung bestehen bleibt, gelegentlich verarbeitetes Fleisch zu verzehren.“ gültig» .
Ist Biodynamik wie Bio?
Es ist nicht für die italienische wissenschaftliche Gemeinschaft, die gefordert und erreicht hat, dass die Biodynamik, eine Reihe von Praktiken, die auf den Theorien des Theosophen Rudolf Steiner basieren, aus dem soeben verabschiedeten Gesetzentwurf zum ökologischen Landbau gestrichen wird.
Der Nobelpreisträger für Physik Giorgio Parisi äußerte sich mit harten Worten: „Durch die Anerkennung der Biodynamik, deren Marke einem multinationalen Unternehmen mit gewinnorientiertem Ziel, Demeter Int., gehört, hätte das Parlament die Gültigkeit der Methoden bestätigt.“ B. die Verwendung von in Kuhhörnern gereiftem Mist oder von Schafgarbenblüten, die monatelang in der Blase männlicher Hirsche vergraben waren. Pseudowissenschaftliche Theorien" .
Zu den Kritikern gehört auch die Wissenschaftlerin und Lebenssenatorin Elena Cattaneo: „Biodynamik ist eine landwirtschaftliche Praxis, die auf esoterischen und astrologischen Ritualen basiert.“ Wer neugierig ist, kann Steiners Vorträge lesen.
Zur Erklärung des vorbereiteten „Hornmist“, der im Boden belassen werden soll, schreibt er wie folgt: „Die Kuh hat Hörner, um in sich die ätherisch-astralen Bildekräfte auszusenden, die, nach innen drängend, die Ziel ist es, direkt in das Verdauungsorgan einzudringen.
Eliana Liotta ist Journalistin, Autorin und Wissenschaftspopulärin. Auf iodonna.it und auf den wichtigsten Plattformen (Spreaker, Spotify, Apple Podcast und Google Podcast) finden Sie ihre Podcast-Serie Il bene che mi voglio.
Alle Artikel von Eliana Liotta.
