Es gibt die, die sie lieben, und die, die sie, vor allem wegen ihres charakteristischen Geruchs, nicht ausstehen können: Reden wir über Brokkoli, der schon lange als echtes Superfood gilt.
Brokkoli gehört zur Familie der Kreuzblütler und ist der unreife Blütenstand der Pflanze Brassica oleracea. In Italien dauert sie von September bis März. Zeitraum, in dem dieses Gemüse auf den Tisch gebracht werden kann, um seine vielen wohltuenden Eigenschaften zu nutzen.
Aufgrund seiner geringen Kalorienzahl – 100 Gramm Rohkost liefern tatsächlich etwa 34 Kalorien – ist Brokkoli eine wertvolle Quelle für Mikronährstoffe und ein wertvoller Verbündeter für die Gesundheit.
Der Grund? Mit Hilfe von Dr. Maria Bravo, Ernährungsbiologin von Humanitas San Pio X, haben wir versucht, eine Bestandsaufnahme der wichtigsten Eigenschaften und Kontraindikationen von Brokkoli zu machen.
Brokkoli: die gesundheitlichen Vorteile
Brokkoli ist dank des hohen Wassergeh alts von 90 % nicht nur äußerst „feuchtigkeitsspendend“, sondern auch eine Quelle von Antioxidantien und Molekülen mit krebshemmender Wirkung.
«Von allen Potenzialen von Brokkoli ist eines der am meisten untersuchten sicherlich das Anti-Tumor-Potenzial – erklärt der Ernährungswissenschaftler – Dieser Vorteil könnte auf das Molekül namens Sulforaphan zurückzuführen sein, das nicht nur den typischen stechenden Geruch verleiht zu Kreuzblütlern, hat zahlreiche positive Eigenschaften gegen Krebs.Darüber hinaus wurde in den letzten Jahren ein weiteres in diesen Gemüsesorten enth altenes Molekül mit Antitumoreigenschaften identifiziert: Indol-3-Carbinol. Nach neuesten Erkenntnissen scheint dieses Molekül in der Lage zu sein, die Aktivität eines Gens wiederherzustellen, das dem Tumorwachstum entgegenwirkt, und somit zahlreichen Tumoren vorzubeugen.
Brokkoli: die Rolle von Vitamin C
Zu den in diesem Gemüse enth altenen Stoffen gehört aber auch Vitamin C, das eine immunmodulatorische Wirkung hat und bei der Bekämpfung von Infektionen helfen kann. Darüber hinaus hilft Brokkoli dank der großen Menge an enth altenem Vitamin C, der Wirkung freier Radikale entgegenzuwirken, beugt der Haut alterung vor und verlangsamt das Auftreten von F alten und Flecken.
Seien Sie beim Kochen jedoch vorsichtig: Es ist wichtig, sie nur sehr wenig zu kochen, um dieses wertvolle, hitzeempfindliche Vitamin nicht zu verlieren.
Brokkoli, Verbündete des Sehens
Zu den anerkannten Eigenschaften von Brokkoli gehört auch die Erh altung der Gesundheit des Sehvermögens: Regelmäßiger Verzehr kann tatsächlich dazu beitragen, das Risiko einer Makuladegeneration oder eines Katarakts zu verringern.
Brokkoli enthält Beta-Carotin, eine Substanz, die vom Körper in Vitamin A umgewandelt wird, eine Gruppe antioxidativer Verbindungen, die eine wichtige Rolle für die Augengesundheit spielen.
Die Rolle von Vitamin K
Brokkoli ist auch eine wertvolle Quelle für Vitamin K oder Naphthochinon, das eine grundlegende Rolle bei der Blutgerinnung spielt und die Funktionalität der Proteine sicherstellt, die Knochen bilden und in Form h alten.
Es ist ein Vitamin, das in der Leber vorhanden ist und auch von unserem Darm produziert wird, das jedoch auch über die Nahrung und insbesondere den Verzehr von Gemüse wie Brokkoli, aber auch Tomaten und Spinat aufgenommen werden kann , Kohl und Rübenblätter.
Brokkoli: Quelle für Mineralien und Ballaststoffe
Brokkoli liefert außerdem eine gute Dosis Kalium, eine Eigenschaft, die ihn zu wertvollen Verbündeten der Herz-Kreislauf-Gesundheit macht, sowie Kalzium und Phosphor, Mineralien, die zusammen mit anderen Substanzen zum Schutz der Gesundheit von Knochen und Zähnen beitragen.
Dazu kommt noch die hervorragende Ballaststoffversorgung (ca. 3 g/100 g essbare Portion): Brokkoli wird tatsächlich auch zur Förderung der Darmtätigkeit und damit zur Gesunderh altung der Mikrobiota empfohlen.
Wie gehe ich mit Schwellungen um?
Obwohl Brokkoli so viele Vorteile bietet, wird er oft nicht konsumiert, weil man annimmt, dass er Schwellungen im Bauchraum verursacht. Ist das wirklich so?
Ja, wie andere Kreuzblütler – also Kohl, Blumenkohl, Rosenkohl, Verze, Rüben und Radieschen – neigt Brokkoli dazu, zu gären und dadurch Schwellungen zu verursachen, insbesondere bei besonders empfindlichen Därmen. Ein vollständiger Verzicht ist jedoch keine Lösung: Im Falle einer Schwellung ist es tatsächlich sinnvoll, Brokkoli in kleinen Portionen zu sich zu nehmen, höchstens einmal pro Woche, um die Mahlzeit richtig auszubalancieren.
«Um die durch Brokkoli verursachte Schwellung zu reduzieren, ist es auch sinnvoll, ihn nicht zu lange zu kochen – empfiehlt Dr. Bravo – eine gute Kochmethode, um die fermentativen Eigenschaften von Brokkoli zu reduzieren, ist beispielsweise leichtes Blanchieren anbraten und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten».
Brokkoli: Mittel gegen Schwellungen
«Um Schwellungen zu reduzieren, kann es außerdem sinnvoll sein, Brokkoli mit Lorbeerblättern zu kochen, die für ihre verdauungsfördernden Eigenschaften bekannt sind – so der Ernährungsberater – oder am Ende des Garvorgangs Ingwerwurzeln zu reiben, was die Verdauungsprozesse begünstigt. Um die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Brokkoli optimal zu nutzen, ist es jedoch auch in diesem Fall am besten, ihn nicht zu stark zu kochen: Dampfgaren ist optimal, um Vitamine und Mineralsalze im Lebensmittel zu beh alten.
Die richtigen Paarungen
Und was ist mit gesünderen Paarungen?
«Eine ausgezeichnete funktionelle Kombination für Brokkoli ist Fisch, insbesondere der reich an Vitamin D, wie fetter Fisch, Lachs oder Makrele – unterstreicht Dr. Bravo – Das im Brokkoli enth altene Vitamin D und Kalzium garantieren tatsächlich die Knochengesundheit.
Für Schilddrüsenpatienten
Seien Sie jedoch vorsichtig, wenn Sie an Schilddrüsenproblemen leiden. Als Quelle von Kropfstoffen, Elementen, die die Schilddrüsenfunktion hemmen, indem sie den Jodstoffwechsel stören, kann Brokkoli tatsächlich eine Schilddrüsenunterfunktion und eine Vergrößerung des Schilddrüsenvolumens bei prädisponierten Menschen begünstigen. „Auf jeden Fall handelt es sich dabei um Gemüse, das in Maßen in den Speiseplan von Menschen mit Schilddrüsenproblemen aufgenommen werden kann“, erklärt die Ernährungsberaterin.
Und für diejenigen mit hohem Harnsäurespiegel
Eine weitere nützliche Information ist, dass Brokkoli alle 100 Gramm etwa 70 Milligramm Purine enthält, also Moleküle, die vom Körper in Harnsäure zerlegt werden. Aus diesem Grund sollten auch Menschen, die an Hyperurikämie oder Urikurie leiden oder an Erkrankungen leiden, die durch einen hohen Harnsäurespiegel im Blut bzw. im Urin gekennzeichnet sind, dieses Gemüse in Maßen verzehren.
So begrenzen Sie den charakteristischen Geruch
Wer letztendlich dazu neigt, Brokkoli aufgrund des unangenehmen Geruchs, der beim Kochen entsteht und der durch Sulforaphan entsteht, eher wenig zu verzehren, kann auf einfache Naturheilmittel zurückgreifen. Ein Beispiel? Sie können dem Kochwasser ein paar Lorbeerblätter hinzufügen oder alternativ ein paar unbehandelte Zitronensp alten.
