Unter den tausenden Tugenden des Safrans gibt es eine, die jeder seit der Antike erwähnt hat, die aphrodiasierende Wirkung, die aber niemand aus wissenschaftlicher Sicht zu erklären wusste. Heute spricht Dr. Ottavio Iommelli, Leiter des Zentrums für Integrierte Medizin des San Paolo Krankenhauses in Neapel, darüber. „Safran wirkt nachweislich auf die Nebennieren, indem er die Produktion von Hormonen wie Adrenalin und Cortisol stimuliert, die die Sexualsphäre stärken.“ Es scheint also eine biochemische und neurologische Frage zu sein. Doch schon die Antike überlieferte die wohltuende Wirkung von Safran auf die Libido und das sexuelle Verlangen.
Safran in der Mythologie
Eine griechische Legende besagt, dass Zeus und Hera sich mit solcher Leidenschaft liebten, dass aus dem Gras, auf dem sie lagen, Safranblüten sprossen, die der Gott Hermes, der Ratgeber der Liebenden, nutzte, um das sexuelle Verlangen zu erwecken.
Sogar der Jupiter der Römer, König der Götter, bekannt für seine unerschöpfliche Liebesfähigkeit, ruhte auf einem Bett aus Safran.
Was ist Safran
Safran (Crocus Sativus) ist ein Naturprodukt, das seit Jahrhunderten in vielen Teilen der Welt als Lebensmittelfarbe und Zutat verwendet wird. Es handelt sich um eine Pflanze aus der Familie der Schwertliliengewächse, die in den Anrainerstaaten des Mittelmeers (Italien, Spanien, Griechenland und Marokko) sowie in einigen asiatischen Ländern wie dem Iran und Indien angebaut wird. Das auf dem Markt erhältliche Safranpulver, das aus den Narben der Blüte gewonnen wird, enthält verschiedene bioaktive chemische Verbindungen: flüchtige Verbindungen (Safranal), Farbstoffe (Crocin und Crocetin), Verbindungen mit charakteristischem Aroma (Picrocrocin) und andere Substanzen wie Anthocyane , Carotin und Lycopin.
Ein Stärkungsmittel für Stimmung und Liebe
Laut einer Studie von Forschern der University of Florida hat Safran bei regelmäßigem Verzehr stimmungsregulierende Eigenschaften. Dieses Gewürz wirkt auf das Nervensystem und wirkt sich positiv auf die Stimmung aus. Untersuchungen zeigen, dass die Nahrungsergänzung mit Safran die Symptome einer Depression bei Erwachsenen mit einer schweren depressiven Störung deutlich verbessern kann (die Wirkungen waren vergleichbar mit denen von Antidepressiva).
3 Rezepte mit Safran zum Ausprobieren (nicht nur am Valentinstag)
Gestärkt durch die Komplizenschaft unserer geheimen Zutat ist die Zeit, die in der Küche für die Entwicklung des perfekten Menüs aufgewendet wird, daher gut investierte Zeit.
Zum Abendessen zum Valentinstag kommt Zafferano 3 Cuochi allen „Köchen für einen Abend“ zu Hilfe und bietet drei einfach zuzubereitende Gänge, die Leidenschaft, Geschmack und Originalität vereinen.
Zu Beginn des Abendessens Gnocchi in Safrancreme und Orangenschale, ein delikater erster Gang, der den Weg für einen raffinierten zweiten Gang ebnet: Seehechtfilet, Safran und Pistazien.
Und zum Nachtisch alle Schritt-für-Schritt-Tricks, um eine Crème Brulê aus Passionsfrucht und Safran auf den Tisch zu bringen.
Gnocchi in Safrancreme und Orangenschale
ZUTATEN
1 Päckchen Safran 3 Kochgänge
250 g Mehl
600 g Kartoffeln
120 ml Sahne
1 Orange
1 Bund Petersilie nach Geschmack Extra natives Olivenöl, Salz und Pfeffer
VORBEREITUNG
Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Wasser bei mittlerer Hitze 30 Minuten lang ab Kochbeginn kochen. Nachdem Sie sie abgetropft haben, schälen Sie sie noch heiß, zerstampfen Sie sie mit einem Kartoffelstampfer und geben Sie sie auf ein bemehltes Backbrett. Machen Sie ein Loch in die Mitte und geben Sie die Hälfte des Mehls und des Salzes hinein. Alles mit den Händen bearbeiten und dabei nach und nach mehr Mehl hinzufügen, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt.
Sobald Sie den Kartoffelkuchen haben, schneiden Sie ihn in zwei Hälften, um sicherzustellen, dass er keine Löcher aufweist und leicht porös ist. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 1,5 cm breiten Zylindern formen. Anschließend in ca. 2 cm große Stücke schneiden und mit dem Finger aushöhlen oder mit Hilfe einer Gabel einritzen. Die Gnocchi auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Dann kochen Sie sie in einem Topf mit kochendem Salzwasser. Sobald sie an die Oberfläche kommen, sind sie gar. Die Petersilie waschen und hacken, die Orangenschale abreiben und alles beiseite stellen. In einem separaten Topf die Sahne leicht erhitzen, ohne zu kochen, und mit einem Teil der Orangenschale und dem Safranpäckchen würzen. Beiseite stellen und die Temperatur beibeh alten. Sobald die Gnocchi abgetropft sind, schwenken Sie sie bei schwacher Hitze in einer separaten Pfanne und fügen Sie die zuvor aromatisierte Sahne hinzu. Heiß mit Orangenschale und gehackter Petersilie garniert servieren.
Seehechtfilet, Safran und Pistazien
INGREDIENTI
1 Päckchen Safran Leprotto
800 g Seehechtfilets
100 g gehackte Pistazien nach Geschmack Rosmarin, EVO-Öl, Weißwein, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Das Seehechtfilet in eine Schüssel mit reichlich Öl geben. Den Safran in etwas warmem Wasser schmelzen und in die Schüssel gießen, dabei darauf achten, den Fisch gut zu massieren. Die Rückseite des Seehechtfilets mit Rosmarin und gehackten Pistazien bestreuen. Sie können die Fertigpistazien verwenden oder Ihre eigenen herstellen, indem Sie die geschälten Pistazien zunächst blanchieren, um die Haut zu entfernen, und sie nach dem Trocknen mit Hilfe eines Mixers zu Körnern zerkleinern. Lassen Sie die Körner dann ruhen Vor der Verwendung 10 Minuten im offenen Ofen backen. Anschließend die Filets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Geben Sie eine Prise Salz und Pfeffer sowie einen Schuss Öl und Semmelbrösel darüber.Bei 200° statisch vorgeheizt 25 Minuten backen und servieren.
Crème brulê, Passionsfrucht und Safran
ZUTATEN
1 Päckchen Safran 3 Kochgänge
6 Eigelb
120 g Zucker
160 ml Milch
220 ml frische Sahne 3 Passionsfrucht
ZUBEREITUNG Die Milch mit der Sahne in einem Topf erhitzen. Sobald es kocht, den Herd aussch alten, den Safran dazugeben, vermischen und abkühlen lassen. Das Eigelb mit 70 g Zucker kräftig verrühren, zunächst das Passionsfruchtmark und zum Schluss nach und nach die warme Mischung aus Milch, Sahne und Safran dazugeben. Die Sahne bis zu ¾ der Kokotten aufgießen und im Wasserbad 45 Minuten bei 170° garen. Um eine perfekte Karamellschicht zu erh alten, verteilen Sie nach Ablauf der 45 Minuten 50 g Zucker gleichmäßig auf der Oberfläche und garen Sie das Ganze 8/9 Minuten lang im Ofen auf der Stufe „Grill“.
