ZUTATEN X 4:
600 g Blumenkohlröschen
1 Zwiebel
1 Kartoffel
1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
1 Teelöffel Kurkumapulver (oder geriebene Wurzel)
5 dl Gemüsebrühe
Natives Olivenöl extra
Grana Padano
Salz und Pfeffer
Blumenkohlröschen waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel fein schneiden, die Sie dann in einem Topf mit 2 Esslöffeln Öl anbraten. Dann fügen Sie den Ingwer und die Kurkuma hinzu und pfeffern und 5 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen. Fügen Sie die geschälte und gewürfelte Kartoffel und fast den gesamten Blumenkohl hinzu: bis auf ein paar "Krümel", die Sie einige Minuten bei 200 ° in den Ofen geben, mit einem Spritzer Öl auf einem mit Pergament bedeckten Backblech.
Die Brühe kochen und einschenken. Kochen Sie das Gemüse und mischen Sie alles. Servieren, mit gerösteten Blumenkohlkrümeln, Grana Padano (oder Parmigiano Reggiano) und etwas mehr Kurkumapulver bestreuen und heiß servieren.
Die Dekoridee
Wir sind weder in einem Banktresor noch im Juweliergeschäft. Blumenkohl (und die gesamte Kreuzblütlerfamilie) ist jedoch von unschätzbarem Wert: Er schützt unsere Gesundheit. Also bewahren wir es "in einer Vitrine" auf, als wäre es eine Perlen- und Diamantkette. Das Mise en Place ist eher schwarz und transparent als minimal: verdünnt. Ihn als absoluten Protagonisten zu verlassen.
Trinken Sie (ein wenig) darauf
Zu diesem Gericht empfehlen wir zwei Weine aus Südtirol. Ein Gewürztraminer wie der Gewürztraminer Sel’ 2021-2022 von Cantina Tramin L’Alto Adige, würzig und aromatisch, und ein Grüner Veltliner wie der Südtirintal Isarco Grüner Veltliner 2021-2022 aus der Abtei Novacella, fruchtig und lebhaft.
Das Projekt auf Ihrem Teller
Sie entwerfen und gestalten sie neu, bis die Idee Gestalt annimmt: So gestalten die Köche ihre Hauptgerichte. Fasziniert? Unveröffentlichte Zeichnungen, Rezepte und Geschichten von vierzig Köchen und Konditoren sind der Schatz, den Francesca Tagliabue uns schenkt Chef's Design (Nomos 39,90 Euro). Für Starfans.
AUF DEN TISCH: Laudani & Romanelli Teller, Philippe Starck Besteck, alles von Driade, Cloche und Gläser von Blueside Emotional Design, Busatti Serviette, "Trasparenze" Fliesen von Ceramica Vogue.
EINKAUFEN: Höflichkeit Einfach.
