Damiano Carrara, mein Ricotta und Schokoladenkuchen

Kochen und Rezepte

Damiano Carrara ist ursprünglich aus Lucca, aber der Erfolg hat ihn unerwartet gefunden, in Los Angeles mit einer kleinen Bäckerei mit seinen Ersparnissen eröffnet. Er selbst beschreibt sein Leben als "Märchen". Vom Schalter bis zum Fernseher ist der Schritt schnell: Er nimmt mit Food Network USA auf und „kehrt“ mit dem Echtzeitprogramm Bake Off auf Discovery nach Italien zurück. Ein Abenteuer, das ihn in den sozialen Medien in die Herzen von mehr als 1 Million Menschen führt. Ab dem 9. April leitet er ein neues Programm „Fuori Menù”, Ausstrahlung im Food Network. Eine neue Erfahrung, die die Welt des Caterings bei 360 ° umfasst.
Wir haben ihn "getroffen", um mehr über das neue Fernsehprogramm zu erfahren und um uns ein einfaches, aber leckeres Rezept zu zeigen, das wir "mit seiner Hilfe" zu Hause machen können.

Im neuen Fuori-Menü-Programm versuchen Sie sich im Kochen im Allgemeinen und verlassen Ihr Hauptfachgebiet, Gebäck, wie ist es gelaufen? Hat Sie die Idee eingeschüchtert?
Viele Leute wissen das nicht, aber in Wirklichkeit bin ich Unternehmer und Gastronom, bevor ich Konditor werde. Ich habe vor fast zehn Jahren in Los Angeles mein Geschäft mit „Carrara-Gebäck“ eröffnet und kümmere mich um alles in Clubs in den USA. Wir bieten unseren Kunden Frühstück, Mittag- und Abendessen mit Tischservice, dies sind echte Restaurants. Ich habe insgesamt rund 60 Mitarbeiter und kümmere mich um alle Aspekte der Verwaltung des Veranstaltungsortes. Dieses neue Abenteuer mit "Fuori Menù" hat mich also überhaupt nicht erschreckt, im Gegenteil, ich habe mich sehr wohl gefühlt, weil ich die Umgebung eingeatmet habe, in der ich immer gelebt habe.

Jeder kocht in dieser Sperre in den sozialen Medien. Was denkst du? Wie erleben Sie diese Zeit?
Ich lebe diese Zeit gut, weil ich mich dem Kochen widme und trotz einiger Verlangsamungen weiterhin an meinen zukünftigen Projekten arbeite. Für mich ist es auch sehr schön zu sehen, dass sich viele auch beim Kochen versuchen, Desserts und Rezepte aller Art zubereiten. Dies bedeutet, dass Kochen und Essen alle vereinen und dazu beitragen, dass Sie sich gut fühlen. Meine Aufgabe und die meiner anderen Kollegen ist es jetzt nur zu versuchen, verschiedene einfache und leckere Rezepte zu unterhalten und vorzuschlagen, die jeder zu Hause wiederholen kann, um sich aufzumuntern.

Das erste, was Sie tun werden, wenn alles vorbei ist und wir das Haus verlassen können?
Das erste, was ich tun werde, ist wieder zu arbeiten, bevor ich mit der Aufnahme der neuen Ausgabe von Bake Off Italia beginnen wollte, und ich denke, ich werde von hier aus beginnen. Dann habe ich auch andere Projekte, die sich auf mein Labor in der Nähe von Mailand beziehen, und verschiedene Neuigkeiten für die Zukunft. Wie gesagt, auch wenn ich etwas langsamer bin, arbeite ich weiterhin von zu Hause aus. Für mich ist es wichtig, weiter zu bauen und zu wachsen.

Können Sie uns ein spezielles Rezept geben, um zu versuchen, diese Tage zu replizieren?
Der Ricotta-Schokoladen-Kuchen mit Mürbeteig ist ein sehr einfaches Rezept. Mit frischem Ricotta schmeckt es gut, knusprig und cremig, ist heiß und kalt und eignet sich für Ostern. Leider müssen wir dieses Jahr zu Hause feiern, aber mit einem solchen Dessert wird die Moral gesteigert.

Das Rezept: Ricotta-Kuchen

Mürbeteig Zutaten:
120 Butter
60 Puderzucker
1 Eigelb
1 Vanilleschote
1 Zitronenschale
180 Mehl
1 Prise Salz

Gefüllte Zutaten:
500 Ricotta
70 Schleier
2 Eigelb
1/2 Ei
Zitronenschale
65 flüssige Sahne

Vorbereitung:
Nachdem Sie das Gebäck in einer Form gut verarbeitet haben, gießen Sie etwas geschmolzene dunkle Schokolade in ein Wasserbad, um es wasserdicht zu machen. Dann alle Zutaten der Füllung zusammenarbeiten und hineingießen. Backen Sie bei 165 Grad für ungefähr 40 Minuten oder bis goldbraunes und gut gekochtes Mürbeteiggebäck.