ZUTATEN X 6:
Für den Fisch:
12 Garnelen, 1 kleiner gekochter Hummer, 400 g gekochter Seehecht (oder Croaker), 1 kg Muscheln, 50 g Bottarga, 3-4 Zitronen.
Für das Gemüse:
200 g grüne Bohnen, 4 Artischocken, 2 Karotten, 2 Kartoffeln, 1 gekochte Rote Beete, 1 Schwarzwurzel (optional), 1 Blumenkohl (optional), 1 Selleriestange, Knoblauch, Salz, Pfeffer.
Für die Salsa Verde:
300 g Petersilie, 6 Sardellenfilets in Öl, 1 Esslöffel Pinienkerne, 1 Esslöffel entsalzte Kapern, 100 g entkernte grüne Oliven, 4 festes Eigelb, die Krume eines in Essig getränkten Sandwichs und gepresster Olivenöl-Olivenöl extra vergine.
Ligurische Brotkuchen (oder Kekse)
Eingelegte Essiggurken
Garnelen kochen, schälen und mit Öl und Zitrone würzen. Den gekochten Hummer schälen, abschneiden
in kleine Stücke und auch mit Öl und Zitrone gewürzt und schließlich das gleiche mit dem gekochten und gehackten Seehecht machen.
Waschen Sie die Muscheln gut und öffnen Sie sie in einer Pfanne mit etwas Öl, Knoblauch und Petersilie. Entfernen Sie dann die Ventile. Den Bottarga in dünne Scheiben schneiden.
Reinigen, separat kochen und Schneiden Sie das gesamte Gemüse in kleine Stücke, die Sie mit Öl, Essig und nur einer Prise Salz würzen.
Bereiten Sie die Salsa Verde vor: Ein Mörser wäre besser, aber ein Mixer mit niedriger Geschwindigkeit funktioniert gut, bei dem Sie die verschiedenen Zutaten und das Olivenöl extra vergine nach und nach so weit hinzufügen, dass eine dicke und cremige Sauce entsteht.
Auf einem Servierteller, Legen Sie eine Schicht ligurischer „Seemannskekse“. (oder geröstetes Brot), mit Knoblauch einreiben, mit Öl bestreichen und mit etwas Wasser und Essig anfeuchten.
Wechseln Sie weiterhin Gemüse und Fisch ab (etwas für die Dekoration des Gerichts beiseite legen), jede Schicht mit großzügigen Löffeln Salsa Verde würzen. Zum Schluss nach Belieben mit Meeresfrüchten, Essiggurken, Oliven (einschließlich schwarzer), Zitronenscheiben …
Die Dekoridee
Ein altes ligurisches Rezept, reich an Meer und Land. Ein wahres Meisterwerk der Volkstradition, weshalb wir es eingerahmt haben. Wir servieren es zwischen Tellern, Gläsern und Tabletts mit minimalem Design, so zeitgemäß wie die Brücke, von der aus Genua ausgeht. Und alles, hoffen wir, mit ihr.
Lass uns was trinken
Die Flaschen zum Heiraten: «Für den Cappon Magro, a Ligurische Riviera von Ponente Pigato, ein Wein von großer Struktur und Komplexität, genau wie das Gericht ", schlägt Livia Merlo vor, genuesische Delegierte der italienischen Sommelier-Vereinigung.
AUF DEN TISCH: Hintergrund handbemalt von Carmine Dell’Anno. KN Industrie Teller, Gläser und Gabeln, Coin Casa Keramikschale, C & C Milano Leinenserviette, Fioreria Cuccagna Blumen.
