Jeden 6. April ist Carbonara-Tag,die beliebtesten sozialen Spaghetti der WeltAllein im letzten Jahr sprachen mindestens 1 Milliarde „Pasta-Liebhaber“ in allen Medien und sozialen Netzwerken darüber Medien. Dieitalienischen Nudelhersteller von Unione Italiana Food feiern das sinnlichste Nudelgericht auf Twitter, Facebook und Instagram, um die ganze Welt aufzufordern, ihre Version von Carbonara zu teilen und immer mehr köstliche Versionen zu finden fesselnd, auch für diejenigen, die sich für den veganen Stil entscheiden oder einfach weniger anspruchsvoll für die Verdauung sind.
Carbonara Day, die Pasta mit den umstrittensten Versionen
Zucchini, vegan, mit Kichererbsen statt Eiern, Tofu statt Speck.Tausende Interpretationen und umstrittene Ursprünge bestätigen, dass esdas beliebteste, interpretierte und diskutierteste Rezept in den Medien und sozialen Netzwerken auf der ganzen Welt ist.Ein Beweis dafür ist die jüngste Kontroverse, die in der renommiertenFinancial Times über die Vaterschaft des Gerichts ausgelöst wurde.Es gibt diejenigen, die dem Original treu bleiben, diejenigen, die Variationen davon vorschlagen Thema und diejenigen, die es verzerren, erzürnen italienische Feinschmecker. Zu den neuesten Provokationen gehört das Rezept für die „Smoky Tomato Carbonara“, oder geräucherte Tomaten-Carbonara, beschriebenin der New York Times
Das Thema des Carbonara-Tages 2023
Deshalb ist das Thema des 7. CarbonaraDay eine Anspielung auf die klassischen Ursprünge des Rezepts: TheRealCarbonara. Um herauszufinden,ob die „revisited“ Carbonaras oder TheRealCarbonaraim Internet weiter verbreitet sind, habendie Nudelhersteller von Unione Italiana Foodbeauftragt AstraRicerchedie erste Volkszählung von Carbonara in der Welt, Analyse im Internetdie viralsten Trends neu interpretierter Carbonaras
Die vom Ernährungsberater empfohlene Carbonara
Die tröstende Dimension von Carbonara wird auch von der Wissenschaft bestätigt. In diesem Gericht sorgt das Ei für Cremigkeit und Umami (Geschmack), das Guanciale für Knusprigkeit, Fett und Saftigkeit, der Käse für den Geschmack und der Pfeffer für die würzige Note. Und Pasta begleitet dieses Spiel der Kontraste und verleiht diesen Aromen Tiefe und Beständigkeit. Laut Professor Luca Piretta, Gastroenterologe und Ernährungswissenschaftler am Campus Biomedico der Universität Rom, „ist das in Kohlenhydraten enth altene Tryptophan eine Aminosäure-Vorstufe der Schlaf- und Wohlbefindenshormone Melatonin und Serotonin.“ Insbesondere kohlenhydratreiche Nudeln regen die Produktion von Insulin an, was wiederum die Aufnahme von Tryptophan erleichtert. Und die Menge an Guanciale, die auf dem Teller landet, ist gering genug, um den Schlaf nicht zu beeinträchtigen».
Wie man es zubereitet
Die Carbonara für 4 Personen wird wie folgt zubereitet: „Wir beginnen mit der Zubereitung des Specks, 200 Gramm: Entfernen Sie die Schwarte, schneiden Sie ihn in Streifen und geben Sie ihn in einen Topf, bestreuen Sie ihn mit etwa 50 Millilitern Speck Weißwein hinzufügen, bis er weich wird.Sobald der Wein verdampft ist, mit dem Bräunen fortfahren, bis er knusprig wird. In der Zwischenzeit 280 Gramm Spaghetti kochen. In einer Schüssel 3 Eigelb und ein ganzes Ei verquirlen und alles mit etwas Pfeffer und geriebenem Pecorino würzen. Lassen Sie die Nudeln al dente abtropfen, geben Sie sie mit dem Guanciale in eine Pfanne und lassen Sie sie ziehen. Dann die Eimischung dazugeben und gleichmäßig verteilen, den Herd aussch alten, abdecken und 30 Sekunden ruhen lassen. Dann den Deckel öffnen, die Flamme erneut anzünden und 15 Sekunden lang anbraten. Mit noch mehr geriebenem Pecorino bestreut servieren“, erklärt Fabio Campoli, Koch, Unternehmer und Trainer, bekanntes Gesicht im Fernsehen und Verleger.
Die „falschen“ Rezepte vor allem im Ausland
Nach Forschungsdaten weltweitin 36 % der Fälle handelt es sich um „falsche“ Rezepte, die vor allem im Ausland entstanden sind, und die es laut Puristen gar nicht sein sollten namens Carbonara. 61 % der Zubereitungenbleiben dem Original TheRealCarbonaratreu oder fügen Zutaten und Variationen des als akzeptabel erachteten Themas hinzu (4 %).Die seltsamsten Suchanfragen finden in denUSA und Großbritannien statt.
Carbonara-Tag: Was sind die wesentlichen Zutaten
Auch nach den Daten, die ausAstraRicerchehervorgegangen sind, kennen mindestens7 von 10 Italienerndie Zutaten benötigt, um das Original-Carbonara-Rezept zuzubereiten.Es wird angenommen, dass die wesentlichen Zutaten Speck (obwohl viele Pancetta verwenden), Eier, Pecorino- oder Parmesankäse und Pfeffer sind. Und wenn6 von 10 Italienern die Verwendung der richtigen Zutaten respektieren, versuchtauch Italien kreative Varianten:1 Italiener von 5(besonders Männer )er wagt sich an das „anders kohlensäureh altige“ mit zumindest Pasta, einer Zutat, die über den Tellerrand hinausgeht.
Die Ursprünge des klassischen Rezepts: die drei Hypothesen
In Wirklichkeit hat Carbonara ungewisse Ursprünge und niemand, nicht einmal in Italien, kann es wirklich zu 100 % besitzen.Es gab kürzlich sogar eine Kontroverse über die angebliche amerikanische Vaterschaft. Einige argumentieren, dass es relativ jungen Ursprungs ist und 1944 von den Amerikanern aus der Begegnung zwischen italienischer Pasta und den Zutaten der K-Ration der Soldaten (Eigelbpulver und Speckpulver) erfunden wurde. Dieser Version zufolge begleiteten die amerikanischen Soldaten beim Aufstieg auf die Halbinsel die „Ration K“ mit Spaghetti, um die Kohlenhydratdosis zu ergänzen. Eine Kuriosität: Der Erfinder der K-Ration ist genau Ancel Keys, der Jahre später die Mittelmeerdiät „entdecken“ sollte. Diese These wird auch von Marco Guarnaschelli Gotti, Autor der Grande Enciclopedia della Gastronomia, unterstützt.
Die zweite Hypothese besagt, dass das Gericht von den Köhlern im Apennin (Carbonari im römischen Dialekt) „erfunden“ wurde, die es mit Zutaten zubereiteten, die leicht zu finden und aufzubewahren waren. Carbonara wäre in diesem Fall die Weiterentwicklung des Gerichts „Cacio e Ova“, das aus Latium und den Abruzzen stammt.
Eine letzte Hypothese würde den Ursprung des Rezepts auf die neapolitanische Küche zurückführen. Diese Arbeit identifiziert einen möglichen Ursprung des Gerichts in einigen Rezepten, die in der Abhandlung Cucina theory-practice von Ippolito Cavalcanti aus dem Jahr 1837 zu finden sind.
Aus den 50ern auf unseren Tischen
Carbonara, wie wir es essen, ist eine neue Errungenschaft, die aus Versuchen, Irrtümern und Subtraktionen besteht, die im Namen der Einfachheit das Überflüssige entfernt und Speck, Ei, Pfeffer und Pecorino isoliert haben. Aber es ist immer noch ein Gericht, das tausende Variationen erfahren hat. In der Rekonstruktion des Gastronomiehistorikers Luca Cesari erschien Carbonara in den 1950er Jahren in Kochzeitschriften und wurde im Laufe seiner Geschichte mit Schinken (oder Coppa) und Pilzen zubereitet. Und dann mit Eiern, Parmesan und Muscheln; mit Knoblauch, Greyerzer und Parmesan. Und wie können wir Ugo Tognazzis Version mit Sahne, Chili und Brandy vergessen, die während einer Werbetour in den USA für Hunderte Amerikaner gekocht wurde?
Kochtechniken: Sahne ja oder nein?
Auch die Kochtechniken haben sich im Laufe der Zeit verändert und angepasst: Jahrzehntelang war die einzige Möglichkeit, cremig zu werden, die Zugabe von Sahne. Erst in den letzten 15 bis 20 Jahren wurde dagegen ein wissenschaftlicherer Ansatz (Aufschäumen vom Herd, Kochen der Ei-Käse-Mischung im Wasserbad bei nicht mehr als 62 Grad) und die Verfügbarkeit von Utensilien wie z Küchenthermometer machen das perfekte Carbonara.
Die beliebtesten auch zu Hause
Laut Just Eat, der Essensliefer-App, wurden allein in den ersten Monaten des Jahres 2023 von Nord nach Süd bereits über 5.800 kgPasta Carbonara nach Hause bestellt. Aber das ist noch nicht alles, Kunden der Food Delivery App hören nicht bei Pasta auf, weil sie auch Carbonara wollen:
- Supplì Carbonara
- Carbonara Burger
- Carbonara-Nudelomelett
- Arancini Carbonara
- Tonnarello Carbonara
Dieses Gericht hat sich zusammen mit der Amatriciana und der zeitlosen Lasagne einen festen Platz auf dem Treppchen der meist bestellten Pasta gesichert. Es handelt sich außerdem um eine Pasta, die keine Jahreszeiten kennt, aber das ganze Jahr über bestellt wird, insbesondere in den kälteren Monaten, wobei der Höhepunkt der Bestellungen im Januar zu verzeichnen ist. Und unter der Woche? Bei über der Hälfte der Bestellungen ist das Wochenende die bevorzugte Bestellzeit: Auf dem Podium steht Samstag, gefolgt von Sonntag und Freitag.
