ZUTATEN:
800 g Kartoffeln
400 g grüne Bohnen
20 g getrocknete Pilze (optional) eingeweicht
1 Zwiebel
3 Esslöffel geriebener Parmesan
250 g Ricotta
4 Eier
1 Zweig Majoran (auch Rosmarin, wenn Sie möchten)
Basilikumblätter
1 Esslöffel Semmelbrösel
Natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer
Kartoffeln kochen Ganz mit der Schale (gut gewaschen) abtropfen lassen, schälen und mit den Zinken einer Gabel direkt in eine Schüssel pürieren.
Reinigen Sie die grünen Bohnen, kochen Sie sie und halten Sie einige für die Dekoration beiseite. Den Rest hacken und einige Minuten in einer Pfanne mit 2 EL Öl, der Zwiebel und den gehackten Pilzen anbraten.
Dann die Kartoffeln hinzufügen und nacheinander die Eier, den geriebenen Käse, den Ricotta, die Kräuter, das Salz und eine Prise Pfeffer unterrühren.
Gießen Sie die Mischung in eine Pfanne gebuttert und mit Semmelbröseln bestreut. Nivellieren, die Oberfläche mit den restlichen Semmelbröseln und etwas Öl bestreuen und mit den gekochten grünen Bohnen dekorieren.
30-35 Minuten bei 180 Grad in den Ofen stellen. Hier und da frische Basilikumblätter legen und servieren.
Die Dekoridee
Ein altes "armes" ligurisches Rezept. Ein wahres Meisterwerk der Volkstradition, weshalb wir es eingerahmt haben. Wir servieren es zwischen Tellern, Gläsern und Tabletts mit minimalem Design, so zeitgemäß wie die Brücke, von der aus Genua ausgeht. Und alles, hoffen wir, mit ihr.
Lass uns was trinken
"Für Polpettone ist die perfekte Verbindung mit einem Valpolcevera Bianchetta Genovese, einem besonders frischen Wein, der geeignet ist, der süßen Tendenz des Gerichts entgegenzuwirken", schlägt Livia Merlo vor, genuesische Delegierte des italienischen Sommelierverbandes.
AUF DEN TISCH: Hintergrund handbemalt von Carmine Dell’Anno. KN Industrie Teller, Gläser und Gabeln, Coin Casa Keramikschale, C & C Milano Leinenserviette, Fioreria Cuccagna Blumen.
