Gebratenes Hähnchen ist das Fingerfood, das für jeden Kontext geeignet ist und die Gebote der Etikette aufhebt. Jeder, oder fast jeder, isst es gerne mit den Händen. Um das zweitbeliebteste Gericht der Italiener zu feiern, wird am 2. Oktober der Tag des Brathähnchens gefeiert, eine Gelegenheit, die verschiedenen „Seelen“ dieses Lebensmittels zu präsentieren: vom Familiengericht über das beliebte Essen zum Mitnehmen bis hin zum Gourmetgericht. Ein Gericht, das in allen Kulturen präsent und in allen Breitengraden beliebt ist.
Hühnchen: das beliebteste der Italiener
Laut einer Doxa-Umfrage, die für Unaitalia, den nationalen Verband der Weißfleischproduzenten, durchgeführt wurde, essen 74 % der Italiener (40 Millionen) mindestens einmal im Monat Hühnchen.Zu den Gründen für seinen Erfolg gehört sicherlich die Vielseitigkeit und Transversalität, auch kulturelle, dieses Lebensmittels, das mit 21,43 Kilogramm pro Kopf weiterhin das am häufigsten konsumierte Fleisch in Belpaese ist. König des Sonntagsessens bei Oma, aber auch der sternenklaren Tische.
Weißes Fleisch, Wellness-Freunde
«Weißes Fleisch wie Hühnchen und Truthahn ist reich an edlen Proteinen und hat wenig Fett, wobei die guten Fleischsorten wie Omega-6 und Omega-3 vorherrschen. Denn sie sind reich an Tryptophan, das dann in Serotonin umgewandelt wird, was für gute Laune wichtig ist. Sie sind leicht und nahrhaft, beschweren nicht und verlangsamen die Verdauung nicht. Und sie sind in jeder Altersgruppe angezeigt, von Kindern bis zu älteren Menschen. Achten Sie bei Brathähnchen auf die fettige Haut, die Sie besser entfernen sollten“, erklärt Professor Luca Piretta, Ernährungsberater und Gastroenterologe am Campus Biomedico der Universität Rom.
Hände oder Gabel?
Könnte das direkte Berühren von Lebensmitteln mit den Händen es schmackhafter und begehrenswerter machen? Dies ist die Frage der sechsten Ausgabe des Roast Chicken Day mit dem Thema „Hände oder Gabel?“. Laut einer im Journal of Retailing veröffentlichten Studie der Stevens University in New York „verbessert das direkte Berühren von Lebensmitteln mit den Händen das sensorische Erlebnis und erhöht die hedonischen Bewertungen von Lebensmitteln bei selbstkontrollierten Verbrauchern“. Taktile Wahrnehmungen, die das Kauvergnügen steigern, würden das Gehirn dazu veranlassen, Lebensmittel für schmackhafter zu h alten, als dies bei der Verwendung von Besteck der Fall ist. Aber achten Sie auf Ihre Figur, denn das würde auch zu mehr Essen führen.
Trotz der Etikette
Auch laut der Doxa-Umfrage essen 53 % der Italiener es mit den Händen, vor allem zu Hause und in der Familie. 64 % der Italiener wären dazu bereit, wenn die Etikette es erlauben würde (29 % sogar bei einem romantischen oder formellen Abendessen).Viele, sogar 72 %, sind davon überzeugt, dass der berühmte Slogan „Wer sich nicht die Finger leckt, genießt nur die Hälfte“ auch auf dieses Gericht voll und ganz zutrifft, denn „der Geschmack bleibt in den Händen und das Erlebnis muss total sein“. Es ist auch eine Möglichkeit, „wieder ein Kind zu werden“ (33 %).
Eine vielseitige Zutat
«Huhn ist eine zentrale, sehr wichtige Zutat in unserer Ernährung. Es ist ein gesundes Lebensmittel, extrem leicht und fettarm. Natürlich hängt die Leichtigkeit auch vom gewählten Rezept und der Zubereitung ab. Es ist klar, dass frittiertes Huhn eine angenehme Ausnahme von der Regel darstellt, aber die Vielseitigkeit von Hühnchen ermöglicht es Ihnen auch, leichte und schmackhafte Rezepte in einer warmen oder k alten Variante zu kreieren. „Zum Beispiel in Wasser gekocht, dann abgekühlt und wie ein Salat angemacht, ist es köstlich und gesund, genauso wie Hühnerbrühe, ebenfalls mit Knochen, angesichts des Winters ein sehr angenehmes Wohlfühlessen ist“, betont die Chefköchin Cristina Bowerman , Gastgeberin bei Glass in Rom.
Brathähnchen: wie man es zubereitet
«Aus technischer Sicht ist es eines der am schwierigsten zuzubereitenden Gerichte, da Oberschenkel und Brust zwei unterschiedliche Strukturen haben. Die Brust ist mager und zart, die Keule liegt eng am Knochen an, hat sehnige Fasern und ist fest. Beim gemeinsamen Garen ohne Vorsichtsmaßnahmen wird die Brust gar und der Oberschenkel bleibt immer rosa. Um dieses Problem zu Hause zu lösen, legen Sie das Hähnchen vor dem Backen verkehrt herum auf Eis. Die Temperatur der Brust wird gesenkt, wodurch die Garzeit verlängert wird. Alternativ legen Sie es in Salzlake, die ihm Geschmack verleiht und das Hähnchen trocknen lässt, wenn es bei 90 Grad gegart wird, und stellen Sie es dann wieder in den Ofen bei 220 Grad, um es zu bräunen“, empfiehlt Chefkoch Bowerman.
