Nach Ostern noch Schokoladenreste in der Speisekammer? Es ist sicherlich einer der großen Klassiker, wenn es Kinder in der Familie gibt, aber nicht nur. Um Verschwendung oder im Gegenteil „gefährliches“ Überessen zu vermeiden, ist es jedoch möglich, kleine Strategien anzuwenden, die es Ihnen ermöglichen, Reste für die Zubereitung gesunder und ausgewogener Snacks, Snacks oder Desserts zu nutzen.
Tatsächlich dürfen wir nicht vergessen, dass Schokolade, insbesondere dunkle Schokolade, wenn sie mit den richtigen Vorsichtsmaßnahmen in die Ernährung aufgenommen wird, eine Quelle wertvoller Mikronährstoffe für die Gesundheit des Körpers sein kann.Auch die oft problematische Kalorienzufuhr lässt sich durch eine Mengenregulierung tatsächlich unter Kontrolle h alten.
Kurz gesagt, nicht jede Schokolade hat einen Silberstreif am Horizont. Mit Hilfe von Dr. Maria Bravo, Ernährungsbiologin bei Humanitas San Pio
Schokolade: ernährungsphysiologische Eigenschaften
Erste Regel: Unterscheide zwischen den verschiedenen Schokoladensorten. Tatsächlich variieren die Nährwerteigenschaften je nachdem, ob es sich um dunkle Schokolade oder um Milchschokolade handelt.
«Wenn wir von dunkler Schokolade sprechen, besteht die Zusammensetzung im Allgemeinen aus Fetten und Kohlenhydraten – erklärt Dr. Bravo. – Fette machen 30/40 % der Gesamtkalorien aus, Kohlenhydrate etwa 50 % und Proteine etwa 10 %. Unter dem Gesichtspunkt der Mikronährstoffe ist Schokolade also reich an Polyphenolen, die dank ihrer antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften in der Lage sind, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen.“
Magnesium und Kalium, Verbündete der Muskeln
Darüber hinaus enthält dunkle Schokolade noch weitere Mikronährstoffe, die für die Gesundheit wertvoll sind.
«Vor allem Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium und Eisen – betont die Ernährungswissenschaftlerin. – Magnesium wirkt muskelentspannend und kann zusammen mit Kalium zur Linderung von Muskelkontraktionen und -krämpfen beitragen. Das Eisen macht Schokolade auch ideal für Menschen, die unter niedrigem Blutdruck leiden oder anämisch sind.
Schokolade reduziert das Herz-Kreislauf-Risiko
Dazu kommt noch, dass Schokolade offenbar auch positive Auswirkungen auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit hat.
«Neueste Studien haben gezeigt, dass Schokolade das Herz-Kreislauf-Risiko senkt – bestätigt Dr. Bravo. – Diese wohltuende Wirkung scheint auf das Vorhandensein von Theobromin zurückzuführen zu sein, einem Alkaloid, das in den Samen von Kakaopflanzen enth alten ist, und auf seine gefäßerweiternde Wirkung, die es auf kardiovaskulärer Ebene ausübt.“
Es handelte sich um eine aktuelle Studie, die in den USA durchgeführt wurde, um zu analysieren, ob und in welchem Ausmaß der Konsum von Schokolade das Risiko einer koronaren Herzkrankheit beeinflussen könnte. Die Studie wurde an einer Stichprobe von 188.447 Personen durchgeführt und zeigte im Einklang mit den Ergebnissen früherer Studien, dass der Verzehr von Schokolade das kardiovaskuläre Risiko und das Auftreten neuer Ereignisse selbst bei Personen, die bereits an Pathologien leiden, begrenzt.
Die Studie hat gezeigt, wie die in Schokolade enth altenen Polyphenole, insbesondere die Flavonole, die Oxidationsmechanismen beeinflussen können, die mit dem Entzündungsprozess verbunden sind, der die Grundlage für Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist. Flavonole würden insbesondere zu einer Verringerung der Insulinresistenz, einem Anstieg des guten Cholesterinspiegels und einer Senkung des Blutdrucks führen.
Schokolade ja, aber dunkel
Diese wohltuende Wirkung lässt sich jedoch auf eine bestimmte Sorte dunkler Schokolade zurückführen.
«Es kommt auch stark auf den Anteil der enth altenen Kakaomasse an – betont der Experte. – Die Kakaomasse sollte mindestens 70 % betragen. Darüber hinaus sollten Schokoladen bevorzugt werden, deren einzige Fettquelle die Kakaomasse ist, sodass sie nicht mit gehärteten Fetten oder anderen Quellen angereichert sind.
Der Kaloriengeh alt von dunkler Schokolade liegt bei 500/550 Kcal pro 100 Gramm Produkt. „Die empfohlene Tagesportion – erklärt Dr. Bravo – sollte 30 g Produkt nicht überschreiten.“
Wann sollte man es am besten vermeiden?
Außer Allergien oder Unverträglichkeiten scheint es für Schokolade keine besonderen Kontraindikationen zu geben.
«Das dunkle ist auch für Menschen mit Diabetes erlaubt – gibt der Experte an – solange es mindestens 85 % enthält und frei von zugesetztem Zucker ist, während das Milch-weiße absolut nicht zu empfehlen ist.Die einzige Kontraindikation betrifft Migränepatienten, da Schokolade in manchen Fällen als Auslöser oder auslösender Faktor für einen Migräneanfall wirken kann. Dies ist auf das Vorhandensein von Histamin zurückzuführen, einem Entzündungsmediator. Dies ist jedoch ein sehr subjektiver Aspekt: Nicht alle Menschen, die an Migräne leiden, haben die gleichen Auslöserfaktoren.“
Schokoladenreste: So verwerten Sie sie gesund
Wenn man auf die Mengen achtet, kann man Schokoladenreste aus Ostereiern gesund verwenden und ihre Vorteile voll ausnutzen.
«Es lässt sich problemlos in einige Mahlzeiten des Tages integrieren – bestätigt der Experte. – Morgens kann beispielsweise ein Stück dunkle Schokolade mit einem Gewicht von etwa 10 Gramm mit anderen Lebensmitteln wie Kohlenhydraten und Proteinen für ein ausgewogenes Frühstück kombiniert werden, d. h. eines, das die richtige Menge an Kohlenhydraten und Fetten enthält aber es hat auch eine „energetisierende Wirkung, dank des in der Schokolade enth altenen Koffein- und Theingeh alts“.
Schokoladenreste: gesunde Snacks
Eine weitere gute Strategie besteht darin, übrig gebliebene Schokolade für die Zubereitung gesunder Snacks zu verwenden.
«Kombiniert mit einer Portion frischem oder gehacktem Obst und hinzugefügt zu einem fettarmen weißen Joghurt ist es ein ausgezeichneter Snack – empfiehlt die Ernährungsberaterin. – Ohne zu bedenken, dass wir es uns auch als „stimmungsaufhellenden“ Abendgenuss gönnen können: Ein 10/15-Gramm-Quadrat dunkler Schokolade enthält auch eine ordentliche Portion Tryptophan, die Vorstufe von Serotonin, dem Gute-Laune-Hormon.“
Und für Sportler?
«Zartbitterschokolade ist aufgrund ihrer energetisierenden Wirkung auch ein hervorragender Snack für Sportler – so Dr. Bravo weiter – noch besser in Kombination mit Obst, da so der Anteil an einfachen Fruchtzuckern kombiniert wird Lipidanteil aus Schokolade».
Schokoladenreste: Leckere, aber auch gesunde Rezepte
Aber das ist noch nicht alles, denn übrig gebliebene Schokolade kann in leckeren und gesunden Rezepten verwendet werden. Irgendwelche Beispiele?
«Eine Idee könnte sein, Reste in Schokoladenstückchen umzuwandeln, um die Zubereitungen für hausgemachte Kuchen und Donuts anzureichern, vielleicht mit Vollkornmehl, um einen niedrigen glykämischen Index aufrechtzuerh alten – schlägt Dr. Bravo vor. – Auf diese Weise können Sie ideale Desserts zum Frühstück zubereiten. Wer das Genre liebt, kann auch auf einen Brei mit Kuhmilch, Haferflocken und einem Stück geschmolzener Zartbitterschokolade setzen.
Desserts, auf die man sich konzentrieren sollte, um die Kalorien unter Kontrolle zu h alten
Wenn Sie hingegen Lust haben, sich ein köstliches Dessert zu gönnen, ohne zu viel Kalorien zu sich zu nehmen, können Sie aus den Resten köstliche leichte Rezepte zubereiten. Irgendwelche Beispiele?
«Sie können dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen und zusammen mit Erdbeeren essen – schlägt Dr. Bravo vor. – Oder verwenden Sie es, geschmolzen oder in Tropfenform, zum Garnieren kleiner Gläser mit frischem Obst. Wichtig ist, die ideale Dosis von 20/30 Gramm Schokolade pro Portion einzuh alten. Mit der gleichen Menge können Sie auch köstliche Schokoladenkuchen zubereiten, indem Sie ein Ei, 20 oder höchstens 30 Gramm Mehl und keinen Zucker hinzufügen.
Und für die Kinder?
Abschließend bei Kindern, die oft sehr schokoladegierig sind und normalerweise Milchschokolade bevorzugen, wie stellt man sich darauf ein?
«Milchschokolade bringt größere Mengen an Kalzium, Phosphor und Vitamin A mit, Substanzen, die in der Wachstumsphase nützlich sind – so das Fazit des Experten. – Allerdings ist in der Milch eine größere Menge Zucker enth alten und manchmal werden pflanzliche Fette hinzugefügt. Die Regel für die Kleinen muss daher sein, nicht mehr als 20 Gramm pro Tag zu sich zu nehmen und die Ostereierreste vielleicht für leckere Snacks wie zum Beispiel selbstgemachtes Eis zu verwenden ».
