Wenig verarbeitete lokale und saisonale Rohstoffe, weniger Lebensmittel tierischen Ursprungs und mehr Hülsenfrüchte. Dies sind einige der einfachen Änderungen, die einen Unterschied in der Ernährung von Kindern machen könnten, die täglich in Schulkantinen zu Mittag essen. Mehr als zwei Millionen Schüler, hauptsächlich Mädchen und Jungen, sind in Kindergärten und Grundschulen eingeschrieben und eine kleine Anzahl von Mädchen und Jungen besucht weiterführende Schulen.
Änderung der Kantinen, um das gesamte Ernährungssystem zu verändern
Angesichts der Zahlen können „Richtlinien für Schulkantinen einen positiven Einfluss auf das gesamte Lebensmittelsystem haben“, erklärte die Präsidentin von Slow Food Italien, Barbara Nappini.Dies ist die These, die Slow Food auf der Kantinenkonferenz „Think what“ vorgebracht hat (organisiert im Raum „Feeding the city“ im Terra Madre Salone del Gusto 2022, bis zum 26. September in Turin).
Insgesamt „sprechen wir von 380 Millionen Mahlzeiten pro Jahr, die in Schulen von Unternehmen bereitgestellt werden, die Ausschreibungen lokaler Verw altungen gewinnen“, erklärt Claudia P altrinieri, Präsidentin von Foodinsider, das jedes Jahr die Bewertung von Schulkantinen veröffentlicht.
Immer nachh altigere Menüs
Bewertung, aus der hervorgeht, dass Schulkantinen bereits viele Schritte unternommen haben: Es gibt mehr Vielf alt, Bio, kurze Lieferketten und Aufmerksamkeit für die Qualität der Rohstoffe; weniger verarbeitete Lebensmittel und einzelne Plastikportionen. Und eine Rückkehr zu abwaschbarem Besteck nach der kritischsten Phase der Pandemie, in der man auf Einwegplastik umgestiegen war. Begünstigt werden Änderungen durch die Anwendung der Mindestumweltkriterien (Cam) bei kommunalen Ausschreibungen für den Kantinenservice.Aber wenn es Schulen gibt, die sich gezielt für Nachh altigkeit entscheiden (z. B. indem sie lose lokale Produkte wie „vom Fass“-Joghurt anbieten), wächst auch die Kluft zwischen den mehr und weniger tugendhaften Menschen. Und die Verschwendung nimmt zu: 47 % der Kinder essen weniger als die Hälfte der Mahlzeit.
Suppenküchen als Instrument zur Armutsbekämpfung
Mahlzeiten, die von Kindern mit sehr unterschiedlichem sozialen Hintergrund am selben Tisch eingenommen werden. Ohne das in den Kantinen verzehrte Essen würde es zu echten Engpässen kommen.
«Als in den ersten Monaten des Jahres 2020 die Schulen aufgrund des Lockdowns geschlossen wurden, begannen viele Familien, die wir begleiten, innerhalb weniger Wochen Probleme zu haben, zwei Mahlzeiten am Tag zusammenzubekommen», erklärte Fosca Nomis, Interessenvertretung und Politikmanager von Save the Children Italien. Es ist ein Beweis dafür, wie wichtig die Schulkantine für viele Familien ist, ein echtes Instrument im Kampf gegen die Armut.“
Kantinen und Klimawandel
Es reicht jedoch nicht aus, sich eine Mahlzeit zu sichern. Um etwas zu bewirken und der Klimakrise mit Lebensmitteln entgegenzuwirken, brauchen wir eine radikale Änderung unseres Konsums. Ein Beispiel in diesem Sinne stammt aus der Florentiner Ebene, wo das Unternehmen Qualità e Servizi die Kantinen von sechs Gemeinden mit insgesamt 8.000 Mahlzeiten pro Tag in 70 Schulen beliefert.
Dies geschieht durch die Aufwertung lokaler und saisonaler Rohstoffe, die Reduzierung des Angebots an Lebensmitteln tierischen Ursprungs und das Angebot von Gerichten auf Hülsenfruchtbasis für Mädchen und Jungen. „Wir verarbeiten täglich vier Tonnen Rohstoffe, von denen 70 % aus weniger als 80 km Entfernung stammen“, erklärt Filippo Fossati, Vertreter des von Slow Food untersuchten Unternehmens.
Weniger Fleisch in Kantinen
Ein eigenes Kapitel sollte dem Verzehr tierischer Proteine gewidmet werden. „Die Fleischmenge in den Kantinen von Bologna, Mailand, Neapel, Rom und Turin beträgt heute insgesamt fast 1 Million und 500.000 Kilogramm pro Jahr“, erklärt Paola Segurini von der Anti-Vivisektionsliga (Lav) Onlus.„Wie Lav haben wir den Gemeindeverw altungen vorgeschlagen, ihn in den nächsten vier Jahren um 20 % zu reduzieren und einen Tag einzuführen, an dem die Speisekarte der Schulkantine vollständig auf pflanzlichen Produkten basiert.“
Die Verantwortung der lokalen Verw altungen
Tatsächlich liegt es an den örtlichen Verw altungen, zu entscheiden, wie sie den Schulkantinendienst verw alten. Ob direkt mit eigenem Personal oder outgesourct durch Ausschreibungen.
«Die Frage, die wir uns stellen müssen – Fossatis abschließende Worte – lautet: Betrachten wir die Schulverpflegung weiterhin lieber als Hoteldienstleistung? Und so wird es heute fast überall verstanden. Oder wollen wir anfangen, es als eine große politische Tatsache zu betrachten, die Veränderungen hervorbringt?»
