«Was kann man anderes tun, wenn man an all die Dinge denkt, deren Grund man nicht versteht, als den Blick auf die Weizenfelder zu verlieren? Ihre Geschichte ist unsere, denn wir, die wir vom Brot leben, sind wir nicht größtenteils Weizen?».
Van Goghs Worte scheinen für diejenigen geschrieben zu sein, die, bestürzt über die russische Invasion, sich die gelben Ährenebenen der Ukraine vorstellen, die „Kornkammer Europas“, wie sie zu Beginn des 20. Jahrhunderts genannt wurde, und er findet Er selbst glaubte, dass „Bomben eine beispiellose globale Nahrungsmittelkrise auslösen könnten“, wie David Beasley, Geschäftsführer des Welternährungsprogramms, es ausdrückte.
Zu Beginn von Putins Offensive waren Analysten besorgt über das Gas und stattdessen wurden sogar die Welttabellen in die Schützengräben katapultiert. Fast ein Drittel der gesamten Weizenexporte, die bisher von der Ukraine und Russland abgedeckt wurden, sind gefährdet.
Wie Coldiretti betont, „kontrollieren die beiden Länder etwa 29 Prozent des Gesamtumsatzes von Weichweizen für die Brotherstellung, 19 Prozent des Handels mit Mais, der als Tierfutter in landwirtschaftlichen Betrieben bestimmt ist, und etwa 80 Prozent des Sonnenblumenöls.“ Wird zur Herstellung von Konserven, Soßen, Mayonnaise, Streichwürzen in der Lebensmittelindustrie sowie zum Braten verwendet.
Der Rest ist Geschichte. Die Rohstoffpreise stiegen als Folge eines spekulativen Phänomens und erreichten zu Beginn des Konflikts ein Niveau, das erst vor zehn Jahren während der Brotunruhen des Arabischen Frühlings erreicht wurde. Und die kollektive Psychose hat in einigen italienischen Städten dazu geführt, dass Produkte, von Nudeln bis Mehl, gehortet werden und die Regale der Supermärkte leer werden.
Aber Rationalität ist unter Umständen wie diesen umso wichtiger und es ist angebracht, einige alte und neue Zweifel an Weizen, dem Getreide, das die Grundlage der Ernährung bildet, mithilfe wissenschaftlicher Forschung und Wirtschaftsdaten aus dem Mittelmeerraum auszuräumen .
Italienisch ist besser?
Laut der Analyse von Coldiretti betrifft die internationale Notlage auch Italien, das „64 Prozent seines Weizenbedarfs für die Produktion von Brot und Keksen importiert“.
Es sollte angemerkt werden, dass nur 5 Prozent aus der Ukraine kommen, aber das Thema weckt jene Überlegungen zu Made in Italy, die öffentlichen und privaten Gesprächen zugrunde liegen. Sollten wir so viel Weizen anbauen, wie wir brauchen?
„Wir müssen klar sagen, dass Ernährungssouveränität und landwirtschaftliche Selbstversorgung nicht notwendig sind, tatsächlich existieren sie nicht“, ist die trockene Antwort von Andrea Segrè, ordentlicher Professor für Internationale und Vergleichende Agrarpolitik an der Universität Bologna.
«Italien kann niemals autark sein, wenn wir nicht den Verbrauch von Spaghetti und Rigatoni reduzieren wollen, was ich bezweifle, um nur ein offensichtliches Beispiel zu nennen: Wir importieren 44 Prozent Hartweizen, um Nudeln herzustellen, die wir auch tun würden Ich verkaufe gerne im Ausland und esse nicht nur zu Hause.“
Ist importierter Weizen weniger nahrhaft?
Serpeggiano, mit der Gelegenheit, die üblichen Ängste vor importierten Lebensmitteln. Theoretisch muss Gemüse, das Grenzen überschreitet, den Sicherheitsstandards für den Anbau entsprechen: Es gibt Gesetze und Kontrollen.
Es kann nicht gesagt werden, dass die Reise einen Nährstoffverlust für das Getreide mit sich bringt. Kurz gesagt, ausländischer Weizen ist per Definition nicht weniger gesund als unserer.
Null-Kilometer-Körner für das Klima?
Der Import von Weizen sowie Blaubeeren oder Rosenkohl ist nicht der größte Schaden, den westliche Tische für die Umwelt haben.
Insgesamt stammt nur ein kleiner Prozentsatz der klimaschädlichen Gasemissionen aus dem Lebensmittelsystem aus dem Verkehr: Um die globale Erwärmung einzudämmen, ist es nicht wichtig, in Frankreich gekauften Weichweizen zu meiden und dann jeden Tag Steak zu essen wenn vor Ort gekauft, da allein die Viehh altung für etwa 20 Prozent der vom Menschen verursachten Treibhausgasemissionen verantwortlich ist.
Sollten wir unseren Getreidekonsum diversifizieren?
Eine kluge Sache, die wir alle tun sollten, und nicht nur aus Angst vor einer Kriegswirtschaft, ist, das mediterrane Modell, die Artenvielf alt schlechthin, wiederherzustellen und verschiedene Getreidesorten auf den Tisch zu bringen, wie es Ernährungswissenschaftler empfehlen.
Warum auf Dinkel verzichten, der reich an Vitamin B ist? Es stellte die Grundlage der Ernährung der Etrusker und Römer dar, so dass sich das Wort Mehl von seinem Namen ableitet.
Hafer und Gerste liefern Betaglucane, spezielle Ballaststoffe, von denen Studien gezeigt haben, dass sie den Cholesterinspiegel senken. Neben Weizen könnten Buchweizen und Roggen häufiger gegessen werden.
Weniger verbreitet, aber probieren Sie Amaranth, Fonio, Hirse, Sorghum und Triticale. Und natürlich gibt es Reis, dessen führender europäischer Produzent wir sind.
«Wie viele Getreidearten essen wir nicht mehr?» spiegelt Segrè wider. „Die Homogenisierung der Produktion hat zu einer konsequenten Homogenisierung des Tisches mit gesundheitlichen Einbußen geführt.“
Um es klarzustellen: Die Italiener laufen nicht Gefahr, dass ihnen das Brot und die Pizza für den Krieg ausgehen, und es ist sinnlos, sich mit riesigen Vorräten einzudecken.
Unter anderem begann die globale Weizenkrise vor dem Konflikt, verursacht durch die kombinierte Wirkung des Klimawandels, steigender Energiekosten und steigender Rohstoffpreise.
Heute sind die Zeiten leider schwierig für einige nordafrikanische und nahöstliche Länder, die große Mengen Weizen aus der Ukraine und Russland kaufen.
Was ist der Unterschied zwischen Hartweizen und Weichweizen?
Hartweizen und Weichweizen, der aus der Ukraine exportiert wird, sind zwei verschiedene Pflanzenarten der Gattung Triticum aus der Familie der Gräser.
Mehle werden durch das Mahlen von Weichweizen gewonnen, der so genannt wird, weil das Korn krümeliger als das Hartweizen ist, während der Grieß aus Hartweizen stammt und zur industriellen Herstellung von Trockennudeln, Couscous und Bulgur verwendet wird .
Mehl hat verschiedene Verfeinerungsgrade. Die Sorte 00 wurde einer Siebung von 50 Prozent unterzogen, also einem Siebprozess, bei dem nur der Kern des Korns übrig bleibt und nicht einmal ein Schatten der Faser. Mit 0 ist es besser, da die Siebung 72 Prozent beträgt, mit einem Rückstand vom äußersten Teil des Korns.
Die Mehle, die bevorzugt werden sollten, sind die Typen 1 und 2 (Halbvollkorn) und Vollkorn, das alle Teile von Weichweizen enthält, einschließlich Kleie.
In der Routine wird Mehl vom Typ 00 von Ernährungswissenschaftlern nicht empfohlen, da es auf dem Markt massiv präsent ist: Es charakterisiert die meisten Sandwiches auf dem Markt, die traditionelle Pizza zahlreicher Pizzerien und Croissants in Konditoreien , viele Industrieprodukte wie Snacks.
Nichtvollkorn-Hartweizengrieß hat, auch wenn er einem Siebprozess unterzogen wurde und ärmer an Mikronährstoffen und Ballaststoffen ist, stattdessen einen niedrigeren glykämischen Index als Weißmehl 00.
Sollten Kohlenhydrate in der italienischen Tabelle reduziert werden?
Der Überschuss an raffiniertem Mehl sollte reduziert werden. Bei einer idealen Mahlzeit sollte Getreide etwa ein Viertel des Mittag- und Abendessens ausmachen, zusammen mit Proteinquellen (ein weiteres Viertel), Gemüse und Obst (die Hälfte).
Aber Nudeln und Brot enth alten nicht nur komplexe Kohlenhydrate. Unraffiniertes Getreide enthält Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Und nicht nur das: Zwei Drittel der Proteine auf dem italienischen Tisch stammen aus Getreide.
Es könnte nicht anders sein, denn Getreide ist der Samen, aus dem eine Pflanze entsteht, und enthält die Aminosäuren, die zum Aufbau der DNA in jeder neuen Pflanzenzelle verwendet werden.
Um genau zu sein, besitzen Buchweizen und Quinoa alle essentiellen Aminosäuren, also die Bausteine, aus denen Proteine bestehen und die wir mit der Nahrung aufnehmen müssen, weil wir sie nicht herstellen, während ihnen Weizen, Gerste oder Dinkel fehlen Lysin, das wir jedoch aus Hülsenfrüchten oder aus einem zweiten Gang fischen können.
Ist Kamut das Getreide Nummer eins?
Kamut® ist nicht wie Hafer oder Dinkel, es ist eine eingetragene Marke, die einem US-Unternehmen gehört. Es handelt sich um eine Weizensorte, die daher nicht für Zöliakiekranke geeignet ist, der Khorasan-Weizen, dessen Körner fast doppelt so groß sind wie Weichweizen.
Der Geschmack ist interessant, aber man kann aufgrund von Studien nicht sagen, dass er gesünder ist als andere Weizensorten. „Es bleibt schwierig, mit Sicherheit zu sagen, ob seine Vorteile eindeutig sind oder teilweise oder vollständig mit vielen anderen Getreidearten geteilt werden“, heißt es auf der Website des Smartfood-Teams von Ieo – Europäisches Institut für Onkologie in Mailand (smartfood.ieo.it/ Lebensmittelwissenschaft/Mythen-und-Fakten/Kamut-Gluten).
«Was die Vorteile von Khorasan betrifft, so bestätigt eine aktuelle wissenschaftliche Studie seine Qualitäten, wie z. B. den größeren Reichtum an Proteinen und Carotinoiden, einschließlich Lutein. Darüber hinaus scheint es, mehr als andere Weizensorten, die Fähigkeit zu haben, die Zusammensetzung der Darmmikrobiota positiv zu modulieren und so ein stärkeres Wachstum von Bifidobakterien und Laktobazillen zu fördern, die für die Produktion kurzkettiger Fettsäuren und Phenolverbindungen verantwortlich sind.Sogar In-vitro- und Interventionsstudien am Menschen scheinen gute Ergebnisse zu zeigen, obwohl sie an einer zu kleinen Anzahl von Menschen durchgeführt wurden, um eine absolute Wahrheit darzustellen.
Sicher ist, dass Italien der erste Importeur dieses Weizens ist, der geschätzt wird, auch wenn sein Preis „etwa viermal höher ist als der eines normalen Mehls und doppelt so hoch wie der eines italienischen Mehls guter Qualität“. Verbraucher haben die Wahl.
Eliana Liotta ist Journalistin, Autorin und Wissenschaftspopulärin. Auf iodonna.it und auf den wichtigsten Plattformen (Spreaker, Spotify, Apple Podcast und Google Podcast) finden Sie ihre Podcast-Serie The Good I Love.Alle Artikel von Eliana Liotta.
