Kostbar, unverzichtbar, vielfältig und immer dahinschmelzend. Es ist das vergängliche und ur alte weiße Gold, das Salz, das das Leben des Menschen im Laufe der Zeit geprägt hat. Zur Zeit der Römer wurde im Laufe der Jahrhunderte die Via Salaria angelegt, eine etwa 200 Kilometer lange Konsularstraße, um die Adriamarken mit Rom zu verbinden, und die Überführungen wurden von den Soldaten der Legionen durchgeführt, mit denen sie bezahlt wurden eine Ration Salz, das Salarium, Etymologie des Wortes „Geh alt“. In Indien hingegen fand 1930 der von Gandhi geförderte „Salzmarsch“ statt, der aus Protest gegen das Salzsteuermonopol des britischen Empire über 300 Kilometer zu Fuß bis zum Indischen Ozean zurücklegte.
Ob es sich um Steinsalz (aus Steinen oder aus Minen gewonnen) oder um Meersalz (das durch die Verdunstung von Wasser in Meereslagunen gewonnen wird) handelt, seine Verwendungsmöglichkeiten sind unbegrenzt. Auf der Straße zum Auftauen, im Baugewerbe zur Herstellung von Fliesen oder in Textilien zur Farbfixierung, in Spas für Peelings und Massagen und natürlich in der Küche zum Aromatisieren und Konservieren von Speisen, zur Wurstproduktion, zum Garen von Fisch und Fleisch in einem Kruste oder um dunklen Schokoladen-, Karamell- und Pistazieneis eine köstliche Note zu verleihen. Ganz zu schweigen davon, dass verschiedene Sorten, die durch ihre Farben ins Auge fallen, immer häufiger auf dem Tisch zu finden sind, wie zum Beispiel Himalaya-Rosa, Hawaii-Rot, Perserblau, Zypern-Schwarz und Dänisch-Grau. Hinzu kommt der Tourismus. Schon jetzt sind die Salinen nicht nur ein Identitätsmerkmal der Gebiete, zu denen sie gehören, sondern auch zu Touristenattraktionen für Reisende geworden, die „mit dem Salz zurückgeblieben“ sind und von der magnetischen Aussicht, die die Landschaften zwischen Wasser und Land freisetzen, staunen.Sogar im Bel Paese.
Salzlösung zwischen Windmühlen und archäologischen Stätten
In Westsizilien, etwa zehn Kilometer von Marsala entfernt, sind die Salinen von Ettore und Infersa die traumhaftesten und instagrammiertesten im Mare Nostrum, besonders bei Sonnenuntergang, wenn die von Kanälen eingerahmten Wasserspiegel weiße Hügel bilden Salz und drei Windmühlen aus dem 16. Jahrhundert verschmelzen mit dem in Rot und Orange leuchtenden Himmel. Eine einzigartige Vision, die man bei einem Spritzer oder Prosecco an den Tischen im Freien des Restaurants Mamma Caura betrachten kann, ein Muss in der Gegend. Aber vor dem Aperitif sollten Sie auf keinen Fall einen Besuch im Mulino d'Infersa verpassen, der Ihre Aufmerksamkeit mit dem Museum über die Welt der Salinenzucht und der Salzarbeiter, dem Multimedia-Rundgang und dem Geschäft mit ungewöhnlichen Schmuckstücken aus Salzpaste auf sich zieht.
Unbedingt versäumen sollten Sie auch die Bootstour, die Sie, beginnend in der Nähe der Mühle, zu den gegenüberliegenden Stagnone-Inseln im gleichnamigen Naturschutzgebiet führt.Unter den vier Inseln mit Blick auf die innere Lagune ist Mozia – oder San Pantaleo – der Star, eine wichtige phönizische Kolonie. Davon zeugen die archäologische Stätte und das Whitaker Museum, benannt nach dem italienischen ornithologischen Archäologen britischer Herkunft (1850-1936), der die Insel kaufte, um archäologische Ausgrabungen zu fördern. Im Museum materialisiert sich das Stendhal-Syndrom vor der hellenischen Marmorskulptur aus dem 5. Jahrhundert v. Chr. des „Giovinetto di Mozia“ (1,81 Meter groß, wurde ohne obere Gliedmaßen und Füße gefunden), der durch die Raffinesse der Details wie dem plissierten Chiton am stattlichen Körper verführt. Wenn Sie nach Marsala zurückkehren, schlendern Sie durch die historische Fußgängerzone, zwischen barocken Denkmälern und dem „transformistischen“ Fischmarkt: Am Abend wird hier ein Aperitif serviert, der in den offenen Bars rund um die Tagesstände der Fischer angeboten wird.
Die Königin des Salzes ist Margherita di Savoia, die nach Apulien zieht und über die größten noch in Betrieb befindlichen Salinen Europas verfügt: etwa 4.500 Hektar, 20 Kilometer lang und 5 Kilometer breit. Stammt aus dem 4. Jahrhundert v. Chr. Nach Zeiten des Verlassens und der Wiedereröffnung wurden sie im 18. Jahrhundert dank des Architekten Luigi Vanvitelli (1700-1773), der sie neu gest altete, mit neuer Kraft und neuem Erscheinungsbild wiederbelebt. Bei geführten Touren kann man zwischen den Schilfgärten und Teichen Silber-, Grau- und Rotreiher, Rohrweihen, Löffler, Kormorane und die allgegenwärtigen rosafarbenen Flamingos beobachten. Das Meer gesellt sich zu diesem Wunder, eine unwiderstehliche Attraktion im Sommer und in Apulien ist es fantastisch. In diesen Gegenden können Sie an den langen Strand der Stadt gehen, die zum neunten Mal in Folge mit der „Blauen Flagge 2022“ ausgezeichnet wurde, oder an den Gargano fahren, dessen Strände wie Mattinata und Baia delle Zagare eine Hymne an die Entspannung sind und Vignanotica. Für historisch-kulturelle Zwischenstopps sind die interessantesten Ziele jedoch: Canne della Battaglia (21 km entfernt), Barletta (24 km entfernt), Trani (35 km entfernt) und das geheimnisvolle Castel del Monte (55 km entfernt).
Eine Prise süßes Salz
Wenn man die Adriaküste hinauf in Richtung Norden geht, liegt Cervia an der authentischsten Riviera Romagnola. Die Geschichte dieses reizvollen Ortes ist mit der Herstellung von Salz verbunden, das für seine „Süße“ bekannt ist, die durch das geringe oder fast nicht vorhandene Vorhandensein von bittereren Chloriden (zusätzlich zu Natriumchlorid) wie Magnesium bestimmt wird Sulfat, Calcium, Kalium und Magnesiumchlorid. Die Salzwiesen von Cervia, die sich über 827 Hektar erstrecken und die nördlichsten Italiens sind, liegen im gleichnamigen Naturschutzgebiet und gelten als „Südtor“ des Po-Delta-Parks. Im Schutzgebiet befindet sich ein Zufluchtsort für hundert ornithologische Arten Im Besucherzentrum werden auch geführte Touren mit dem Fahrrad organisiert. In der historischen Fußgängerzone fallen jedoch die Ponte delle Paratoie und der Torre San Michele mit Blick auf den Kanal auf. Es ist befestigt und stammt aus dem 17. Jahrhundert. Es grenzt an das alte Lagerhaus, das in das Salzmuseum umgewandelt wurde und Fundstücke und Dokumente aufbewahrt, die von der antiken Aktivität im Zusammenhang mit weißem Gold zeugen.Für Badespaß hingegen gibt es die neun Kilometer lange Küste von Cervia, zu der die Strände von Pinarella, Tagliata und Milano Marittima gehören.
Die Landschaft im Süden Sardiniens verändert sich erneut. Zwischen Quartu Sant'Elena und Cagliari, in der Nähe des Poetto-Strandes, erstrecken sich die alten Salinen. 1985 stillgelegt, bilden sie heute den Molentargius-Saline-Park: 1.600 Hektar, die zur Ruhe-, Überwinterungs- und Niststätte von Wasservögeln, vor allem rosa Flamingos, geworden sind. Ein Paradies für Vogelbeobachter, das zu Fuß, mit dem Fahrrad, mit dem Elektro-Kleinbus oder mit dem Boot entlang der Kanäle der Salzwiesen entdeckt werden kann. Es lohnt sich auch, Cagliari zu erkunden, den Hüter des alten Festungsviertels Castello, und entlang der Küste die herrlichen Strände wie Pula, Chia, Cala Cipolla und Tuerredda mit dem Meer in tropischen Farben.
Wo man in Marsala essen und schlafen kann
La Terrazza sul SalineContrada Ettore Infersa. Lokal mit großem Außenbereich und eindrucksvollem Blick auf die Salinen. Es bietet lokale Küche: Busiate (Pasta) alla Trapanese, Pasta mit Muscheln, rote Mazara-Garnelen, Fisch-Couscous. laterrazzasullesaline.it
Baglio Oneto dei Principi di San LorenzoContrada Baronazzo Amafi 8. Charmante 5-Sterne-Residenz in einem ehemaligen Bauernhaus aus dem 18. Jahrhundert, etwa sechs Kilometer von den Salinen entfernt. Auf einem Hügel gelegen, bietet es 47 Zimmer (die Turmsuite ist wunderschön) inmitten der Stille, einen Swimmingpool mit Panoramablick auf die Stagnone-Inseln und ein fantastisches Frühstück mit einer großen Auswahl an frisch gebackenen Desserts. Doppelzimmer im B&B ab 273 €. bagliooneto.it
Essen und Schlafen in Margherita di Savoia
Lido Apulia Lungomare Cristoforo Colombo, Ecke Via Cirio. Strandlokal mit Fischrestaurant. Auf der Speisekarte stehen auch hervorragende apulische Produkte wie Caciocavallo podolico, Brot aus Altamura und Burrata aus Andria. lidoapulia.it
Copacabana Hotel Designvia Principe Amedeo 1. Im historischen Zentrum, ein angenehmes 3-Sterne-Hotel, nur wenige Dutzend Meter vom Meer entfernt, mit Panorama-Dachterrasse und minimalistisch-moderner Einrichtung. Die Copacabana Suite Beach mit Restaurant gehört zum selben Anwesen. Doppelzimmer im B&B ab 108 €. copacabanahoteldesign.com
Essen und Schlafen in Cervia
Il Morovia Pinarella 115, historische Trattoria mit Außenbereich, bietet romagnolische Küche, bei der es an hausgemachten Piadine, Tagliatelle und Cappelletti nicht mangelt. ilmoro.net
Villa del Mare Spa Resort Lungomare Grazia Deledda 84. Elegantes 4-Sterne-Hotel umgeben von Weiß, Dachterrasse im 7. Stock mit Infinity-Pool, Bar und Restaurant. Zeitgemäße Einrichtung, Gourmetküche mit regionalen und internationalen Spezialitäten, Spa und Privatstrand. Doppelzimmer im B&B ab 190 €. villadelmaresparesort.com
Was man in den Salinen von Cervia unternehmen kann
Darsena del Salepiazzale dei Salinari 1-viale A. Oriani 12. Szenografischer Multifunktionsraum auf über 20.000 Quadratmetern in einem ehemaligen Salzlager. Mit Blick auf den Stadtkanal bietet es ein Restaurant, eine Bar, ein Day Spa und Live-Shows. darsenadelsale.com
Essen und Schlafen in Cagliari
Luigi Pomata viale Regina Margherita 18. Gourmetrestaurant mit Panoramablick auf den Hafen, traditionell-kreative Küche: Dinkelnudeln mit 3 Tomaten, schwarze Tortelloni mit Borretsch, Zola und Walnüssen, Schwertfischsenf , luigipomata.com
The Place Cagliarivia Sant'Efisio 59. In einem Gebäude aus dem 19. Jahrhundert im historischen Zentrum, im Viertel Stampace: 6 Zimmer mit Retro- und modernen Möbeln. Doppelzimmer im B&B ab 123 €. theplacecagliari.net
