ZUTATEN X 4:
300 g eingeweichtes Kabeljaufilet
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 ml Milch
50 ml natives Olivenöl extra
Thymian
Salz.
Für die Polentachips:
1/2 l Wasser
100 g Maismehl
Salz-
Methode
Das Wasser für die Polenta in einem Topf zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und Maismehl einfüllen mit einem Schneebesen umrühren. Wenn es sich zu verdicken beginnt, rühren Sie mit einem Küchenlöffel weiter und kochen Sie es bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten lang.
Gießen Sie die Polenta auf ein Blatt BackpapierDecken Sie es mit einem zweiten Blatt ab und drücken Sie es zuerst mit den Händen und dann mit einem Nudelholz flach, um eine dünne und gleichmäßige Schicht zu erhalten. Stellen Sie es bei 160 ° C in den Ofen, um es etwa 30 Minuten lang zu trocknen.
Inzwischen, Entfernen Sie die Haut und alle Knochen vom Kabeljaufilet und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden und Knoblauch schälen. Etwa die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie mit einer Prise Thymian an.
Fügen Sie die Kabeljau-Stücke hinzu, bräunen Sie sie leicht an und bedecken Sie sie mit Milch. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie mindestens 30 Minuten lang bei schwacher Hitze. Entfernen Sie die Knoblauchzehe, lassen Sie den Fisch abtropfen und legen Sie ihn in eine Schüssel.
Creme es mit einem Küchenlöffel ein und das restliche Öl und möglicherweise einen Tropfen Kochsäfte einarbeiten, falls es zu trocken ist: Sie müssen eine cremige, aber ziemlich konsistente Mischung erhalten.
Die kalte Polenta aufbrechen und mit dem Kabeljaucreme servieren.
Nordostpassage
Wir sind in Venetien, mit diesem aktualisierten Superklassiker, den uns Küchenchef Mario Grazia Schritt für Schritt beibringt, wie man ihn zubereitet Das ABC der Fische (Gribaudo). Techniken illustriert durch viele Fotos, bewährte Rezepte. Du lernst (gut) alles.
Die Dekoridee
Artusi mochte dieses "Fingerfood" sehr. Vor hundert Jahren sah er jedoch sicherlich nicht, dass Kabeljau wie dieser "vom Löffel", weiß auf einem schwarzen Teller, in einer hochmodernen Version serviert wurde. Die Zeiten ändern sich, die Tradition entwickelt sich, Sie halten mit.
