Der Wein
Es ist ein Vergnügen, Frauen und Männer in ganz Italien erobert zu haben, aber nur wenige wissen, wie es gemacht wird, welche Art von Arbeit dahinter steckt, wie die Trauben ausgewählt werden, was wirklich während der Ernte passiert und welche Produktionsprozesse dazu führen die Schaffung einer großen Flasche.Wir haben vier Weingüter, die sich nach Rebsorte und Methode unterscheiden, gebeten, uns davon zu erzählen "Hinter den Kulissen" der Welt des Weins.
Frescobaldi (Toskana)
Die Frescobald-ErnteIch variiere je nach Landgut, das besondere ist das, das auf der Insel vorkommt Gorgona, ein Gefängnis.
Das Projekt entstand 2012 aus der Zusammenarbeit des Weinguts mit der Leitung der Strafkolonie, deren Ziel es ist, den Gefangenen eine konkrete und aktive Erfahrung im Bereich des Weinbaus zu ermöglichen. Unter der Aufsicht der Agronomen und Önologen von Frescobaldi brachten die Insassen die Produktion wieder auf und bauten einen Hektar Weinberg auf der Insel an, zu dem im Laufe der Jahre 1,3 ha von Frescobaldi gepflanzt wurden. Der Weinberg gehört der Familie und die Gefangenen sind echte Angestellte. Es ist ein Projekt, das Lamberto Frescobaldi sehr wünscht, eine Initiative, die sich aus der Tatsache ergibt, dass er den hier inhaftierten Menschen eine zweite Chance geben will, für die Familie bedeutet es a viel und erlaubt ihnen, einen Teil des Vermögens zurückzugeben, das das Leben gewährt hat.
Die Saison 2021-2022 auf der Insel Gorgona war geprägt von einem Winter mit Niederschlägen unter dem saisonalen Durchschnitt. Diese Niederschläge verstärkten sich während der Frühlingsperiode, insbesondere im Mai, der gleichzeitig kühl und mild war. Die Monate Juni, Juli und August waren heiß mit vereinzelten Regenschauern, die gut platziert waren, um das Risiko von Wasserstress für die Rebe zu vermeiden. Die Trauben reiften perfekt und kamen zum Zeitpunkt der Ernte gesund an. Die Ernte begann mit der Vermentino-Ernte in der ersten Septemberwoche, die sich durch einen schönen Tag-Nacht-Temperaturbereich auszeichnete, der sich ideal für eine langsame und optimale Reifung eignet. Aus demselben Grund wurden die Ansonica-Trauben in der letzten Woche des Monats geerntet. Gorgona 2021-2022, attraktiv und wild zugleich, zeichnet sich durch eine tiefe und leuchtende strohgelbe Farbe mit leuchtend goldenen Reflexen aus. Sein Bouquet ist komplex und reichlich, aber niemals aufdringlich.
Das andere Anwesen, das wir besucht haben, ist Perano Das erstreckt sich über 250 Hektar, von denen 60 Weinberge sind und befindet sich hauptsächlich in der Gemeinde
Gaiole im Chianti. Die Sorten sind 90% Sangiovese und ein kleiner Prozentsatz Canaiolo, Merlot und Cabernet Sauvignon. Perano hebt sich von den anderen Frescobaldi-Liegenschaften ab, weil die Hügel echte Amphitheater bilden, die das Gefühl vermitteln, in die Weinberge einzutauchen, und auch die Reifung der Trauben begünstigen, die sie "schützen". Die Weinberge sind nach Süden ausgerichtet und im Sommer sind die Temperaturen tagsüber sehr hoch und im Sommer kühl. Der Boden ist steinig, die Steine absorbieren die Strahlen, ermöglichen eine hervorragende Drainage und die Wurzeln können tief gehen, wodurch die Pflanzen autonom werden und unabhängig das erhalten, was sie benötigen. Der Schnitt ist trocken und kurz, sie hinterlassen Sporen mit 2 Knospen, so dass sie im Frühjahr mit einem weiteren Schritt eingreifen und die Ernte ausschließlich von Hand erfolgt. Die Reifung ist langsamer als der Durchschnitt, für den eine späte Ernte gemacht wird. Aus diesen Ländern werden vollmundige und intensive Rotweine gewonnen. In Perano können Sie nicht nur ein bemerkenswertes Naturschauspiel erleben, sondern auch hervorragende Gerichte in der Osteria Perano probieren, die von der jungen Köchin Francesca Mori geleitet wird.
Ca 'Del Bosco (Lombardei)
Am 3. Oktober wurde das Neue "geboren" Cuvée Prestige von Ca 'del Bosco: 42, ein Wein, der Ausdruck der Essenz der verschiedenen Terroirs von Franciacorta sein soll, inspiriert von der Vision des Önologen Stefano Capelli: "Eine einzigartige Cuvée ist das große Erbe der Weinberge, die Ca 'del Bosco bauen konnte über die Jahre. Die Edition 42 ist eine originale Franciacorta mit einer duftenden Frische und Komplexität, die den Charakter der 139 verschiedenen Weine, aus denen sie besteht, am besten zeigt. Sie stammen aus 141 Weinbergspartikeln und 4 verschiedenen Jahrgängen unserer unnachahmlichen Sammlung von Reserveweinen. " Eine Arbeit, die im Weinberg mit der Pflege, dem Schutz und der Verbesserung jedes einzelnen Bodens unter vollständiger Berücksichtigung der biologischen Vielfalt beginnt und dank der Wahl des zertifizierten ökologischen Landbaus gestärkt wird. Die Cuvée Prestige Edition muss mindestens 25 Monate auf der Hefe reifen. Es ist wichtig zu betonen, dass Ca 'del Bosco, um diesen Wein zu verbessern, die "Versanddosis" auf 1 bis 2 g / lt begrenzt, um ihn als Extra Brut im Geschmack einzustufen. Das Ergebnis ist eine Franciacorta, die für Frische und Geschmacksbalance überrascht und einen großen aromatischen Reichtum in dem Stil aufweist, der Ca 'del Bosco seit jeher auszeichnet.
Die neue Ausgabe trägt den Titel RS: "Kürzlich entleert", Degorgation ist der Vorgang, bei dem Ablagerungen bei der Verarbeitung von Sekt nach klassischer Methode beseitigt werden. Für einige und glückliche Fans wird ein Box-Set mit der ersten Vertikalen von 5 RS-Editionen erhältlich sein.
Osterweine (Venetien)
Die Osterfamilie kreiert seit Jahren einen weltweit bekannten Amarone. Ihr „Mai dire Mai“ von 2012 erhielt die drei Gläser von Gambero Rosso. Bei dieser Ernte wurden die Trauben von Hand gepflückt und sorgfältig ausgewählt, dann wurden sie 4 Monate in Kisten trocknen gelassen, um eine höhere Zuckerkonzentration zu erhalten. Nach dem Pressen wurde eine kalte Mazeration vor der Fermentation durchgeführt, während die malolaktische Fermentation in Stahl bei einer kontrollierten Temperatur von 22 bis 26 ° C für 40 Tage stattfindet. Die Reifung in französischen Eichenfässern (70% 225-Liter-Fässer und 30% in 500-Liter-Tonneaux, nur neues Holz) dauerte 24 Monate. 2012 war ein sehr interessantes Jahr. Die Hitze und die Trockenheit sorgten dafür, dass die Trauben zum Zeitpunkt der Ernte im besten Gesundheitszustand ankamen und die Monate Oktober und November mild und trocken waren und somit die Trocknung unter den besten Bedingungen erfolgte. Das Ergebnis ist ein Wein von großer Konzentration, Struktur, Eleganz und Kraft
Cantine Masi (Venetien)
Im Herzen der Region Venetien befindet sich in Valpolicella die Weingut Masi, ein Kult von Valdobbiadene, weshalb wir ihn analysieren wollten, um zu verstehen, wie die Sammlung lief.Insgesamt sind die Trauben vollkommen gesund und in allen Bereichen ideal reif. Dies erklärte die Masi Technical Group, der Expertenpool, der zur Herstellung der großartigen preisgekrönten Weine des Veronese Maison beiträgt. In Valpolicella Classica liegt der Traubenertrag im Durchschnitt der letzten 10 Jahre mit besonders hoher Qualität in den hohen Hügeln. Die Sortierung für die Stilllegung von Campofiorin und Amarone Costasera im Vorgebirge begann am 10. September, die Weinlese wird Ende September für den hügeligen Teil fortgesetzt. Sowohl in den Weinbergen von Serego Alighieri als auch im prestigeträchtigen Crus Campolongo di Torbe und Mazzano.
In Bardolino Classico begann die Ernte am 13. September mit guten quantitativen und qualitativen Erwartungen. Das gleiche gilt für den Colbaraca-Weinberg in Soave. Hochwertige, streng manuelle Ernte für Weine mit hoher Abstammung. Auf dem Weg nach Osten nach Canevel in Valdobbiadene begann die Ernte am 27. August mit den Chardonnay-Trauben für die DOCG Brut Valdobbiadene: eine gesunde Traube mit ausgezeichneter Säure. Die Glera-Ernte wurde ab dem 4. September fortgesetzt und die Ernte ist jetzt in vollem Gange. Auch in diesen Hügeln sind die Prognosen hervorragend.
Cantina Terenzi (Toskana)
Wir haben Balbino Terenzi gebeten, uns von der Ernte 2021-2022 zu erzählen, einem Jahr voller Herausforderungen für das Weingut "Boutique", das für seine Ernte bekannt ist Madrechiesa."Der Jahrgang 2021-2022 begann mit eher begrenzten Niederschlägen in den Wintermonaten. Die Reben begannen in den letzten Märztagen in Verbindung mit kalten Tagen zu sprießen, die durch Mindesttemperaturen sogar unter Null gekennzeichnet waren. Glücklicherweise haben wir keine Frostschäden registriert, aber die Fruchtbarkeit war sofort niedriger als im Durchschnitt der letzten Jahre. Der Beginn der Blüte wurde je nach Sorte zwischen dem 20. Mai aufgezeichnet, gefolgt von einem regelmäßigen Kurs, der durch ein ideales Klima mit heißen, trockenen und leicht windigen Tagen begünstigt wurde. Als Ergebnis wurde ein ausgezeichnetes Fruchtset festgestellt, das zu einer guten Struktur der Trauben führte. Dank des geringen Niederschlags war das Vorhandensein von Falschem Mehltau sehr begrenzt, während Mehltau stärker vorhanden war, ohne dass jedoch in der Zeit von Ende Juni bis Mitte Juli zusätzliche Behandlungen erforderlich waren. Leider gibt es auch in diesem Jahr eine größere Präsenz von Cochineal, der wir insbesondere durch den umfassenden Einsatz konkurrierender Insekten entgegengewirkt haben, um das Phänomen erfolgreich einzudämmen. In den letzten Julitagen begann die Veraison auf Sangiovese etwas früher als im Durchschnitt der letzten Jahre. Die warmen Temperaturen im August begrenzten das Vorhandensein schädlicher Insekten. Andererseits gibt es immer erhebliche Schäden durch Huftiere, die wir in den exponiertesten Weinbergen dem elektrifizierten Zaun gegenübergestellt haben. Kurz vor der Ernte befanden sich die Trauben in einem ausgezeichneten Gesundheitszustand, obwohl in den letzten Wochen aufgrund des anhaltenden trockenen Klimas und der hohen Temperaturen Wasserstressphänomene auftraten. Die Ernte der weißen Sorten begann am 13. August mit dem Viognier. Das von Merlot begann am 20. August. Am 27. August begann die Ernte von Vermentino, am 29. August die von Syrah, während Anfang September die Ernte von Cabernet Franc und Sangiovese für den Morellino Classico begann und die Ernte von Sangiovesi für die Reserven zwischen dem 14. und 19. September endete. Am 20. September haben wir den Cabernet Sauvignon gepflückt. In den nächsten Tagen werden wir die Ernte mit der Sammlung von Petit Manseng für unseren Passito beenden. Die Prognose geht von einem Rückgang der Produktion um etwa 20% aus, ist jedoch im Vergleich zum Rekordwert des letzten Jahres tatsächlich im allgemeinen Durchschnitt. Die Gesundheit und Konzentration der Trauben lässt uns andererseits vermuten, dass dies aus qualitativer Sicht ein ausgezeichneter Jahrgang ist, insbesondere für Rotweine zum Altern. Aber wir werden in drei Jahren darüber reden! "
