ZUTATEN X 6:
200 g Zucker
0,4 dl Wasser
3 Eiweiß
7 g Gelatine in Blättern
4 rosa Grapefruits
1 Teelöffel dehydrierter rosa Pfeffer
1,7 dl frische Sahne.
Ein Küchenthermometer ist erforderlich
Kombinieren Sie 170 Gramm Zucker mit 0,4 Dezilitern Wasser in einem Topf und bringen Sie es zum Kochen. Wenn die Temperatur 110 ° erreicht, beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweißes im Planetenmischer (die Schüssel des Roboters, ed) und, wenn der Sirup 121 ° erreicht, die Hitze abstellen und über das Eiweiß gießen, weiter peitschen, bis das Baiser abgekühlt ist.
Das Gelee einweichen 15 Minuten in kaltem Wasser. Drücken Sie 2 Grapefruits aus und messen Sie 1,2 Deziliter Saft. Gießen Sie es in einen Topf, fügen Sie 2/3 des zerbröckelten rosa Pfeffers hinzu, erhitzen Sie den Saft bis zum Kochen, stellen Sie die Hitze ab, fügen Sie die abgetropfte und gepresste Gelatine hinzu und rühren Sie, bis sie sich aufgelöst hat.
Fügen Sie den Saft einer dritten Grapefruit hinzu, filtriere die Mischung durch ein Sieb geben und abkühlen lassen. Schlagen Sie die Sahne mit einem elektrischen Schneebesen, mischen Sie sie mit dem abgekühlten Saft und dem Baiser und teilen Sie die Mischung in die Formen.
Übertragen Sie sie in den Gefrierschrank und 4 Stunden einfrieren lassen. Drehen Sie sie heraus, lassen Sie sie 30 Minuten bei Raumtemperatur und dekorieren Sie sie mit der restlichen geschälten Grapefruit, die in Stücke geschnitten wurde, und dem zerbröckelten rosa Pfeffer.
Illustrierte Lektion
Ein von Ihnen zubereitetes szenisches Dessert an den Tisch zu bringen, ist gut für das Selbstwertgefühl. Das Neue ist, dass mit den Tipps davon Konditorei (Domus Editorial), es ist fast mathematisch, dass es gelingt.
