Die Küche ist einer der Orte, an denen Sie am meisten verschwenden. 80% der Lebensmittelabfälle fallen zu Hause an. Obst, Gemüse, Joghurt, Milch, Nudeln, Brot. Jedes Jahr werfen wir zu Hause mehr als 36 Kilo Lebensmittel in den Mülleimer. Ein Betrag, der einem Aufwand von 450 Euro pro Familie entspricht. Oft sind dies nicht nur einfache Reste. In 63% der Fälle werfen wir abgelaufene Produkte weg, die im Übermaß gekauft wurden, häufig aufgrund mangelnder Organisation im Kaufprozess und in der Küche. Dies geht aus den Daten des Reduce-Projekts im Hinblick auf den heute geplanten 7. Nationalen Tag zur Verhütung von Lebensmittelabfällen hervor. Die Initiative, die im Rahmen der Zero Waste-Kampagne unter der Schirmherrschaft der Ministerien für Umwelt und Gesundheit in diesem Jahr gefördert wurde, widmet sich der Vermeidung von Abfällen für die Gesundheit von Umwelt und Mensch. Ziel: sensibilisieren die Menschen, zu kaufen, was sie brauchen, zu kochen, was sie brauchen, und weniger Lebensmittel wegzuwerfen. 
Alle Abfallmengen
Trotz der Fortschritte in den letzten Jahren ist die Verschwendung von Lebensmitteln in der Küche immer noch eine der größten Abfälle zu Hause. "Vor sechs Jahren (2014) gab jeder zweite Italiener an, fast jeden Tag Essen zu werfen. In den Jahren 2021 bis 2022 gaben nur 1% der Befragten an, täglich Lebensmittel zu entsorgen. Es bleibt jedoch noch viel zu tun: Lebensmittelverschwendung bleibt beim schändlichen "Hit" der Abfälle für 74% der Italiener fest an der Spitze. Es folgen Wasserverschwendung (52%), die sich auf Mobilität (25%), Strom (24%) und allgemein auf Geld (16%) bezieht ", kommentiert Andrea Segrè, Gründerin der Last-Minute-Markt- / Zero-Waste-Kampagne und Förderer des Nationalen Tages zur Verhütung von Lebensmittelabfällen.
Warum verschwenden wir?
"Das Essen hat etwas von dem Wert verloren, den es einmal hatte. Wir kaufen mehr als wir konsumieren und wir konsumieren mehr als wir brauchen mit einem enormen Einfluss auf unsere Gesundheit und die der Umwelt ", kommentiert Andrea Segrè, die auch ein Buch zum Thema" Die Null-Abfall-Methode "widmete (Rizzoli, 268 Seiten, 14 Euro). «Der„ kalorische “Abfall ist auch stark mit Lebensmittelabfällen verbunden. Wir essen mehr als nötig, was einen enormen Einfluss auf die Gesundheit hat. Es genügt zu sagen, dass Krankheiten im Zusammenhang mit übermäßigem Essen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Fettleibigkeit weltweit am weitesten verbreitet sind ", erklärt der Experte.
Wir achten mehr auf das Essen und legen wenig Wert darauf
"Heute achten wir sehr auf die Ernährung. Dies zeigt sich in der großen Fangemeinde, die Diäten und "ohne" Lebensmittel haben. Zur gleichen Zeit aber Wir geben dem Essen, das wir kochen, wenig Wert, weil wir es oft verschwenden»Erklärt Segrè. Die Gründe sind vielfältig. "Wir haben ein wenig die ursprüngliche Bedeutung dessen verloren, was wir auf den Tisch bringen, was vor allem eine Beziehung ist, die nicht nur als Geselligkeit, sondern auch als Beziehung zur Nahrungskette verstanden wird", sagt der Experte.
Die Auswirkungen auf die Umwelt
"Wenn wir Lebensmittel im Supermarkt kaufen, denken wir überhaupt nicht darüber nach, wie viel Energie und Ressourcen für die Herstellung benötigt wurden und wie sich diese auf unsere Gesundheit und die der Umwelt auswirken. Die eigentliche Lebensmittelrevolution zur Vermeidung von Abfall zu Hause besteht darin, sich der Verwendung und Verwaltung von Lebensmitteln bewusster zu werden dank Ernährungserziehung ", erklärt Segrè. Der Vorteil? "Indem wir die Mengen reduzieren und frische, saisonale und hochwertige Lebensmittel leichter bevorzugen, schützen wir nicht nur unsere Gesundheit, sondern auch die der Natur." Durch die Reduzierung des Abfallaufkommens in der Küche können die CO2-Emissionen in die Atmosphäre reduziert werden die einen großen Einfluss auf die Umwelt und damit auf unsere Gesundheit haben. Die Bestätigung kommt auch von den Nummern. ""Nach Schätzungen der FAO sind Lebensmittelabfälle der drittgrößte Produzent des Treibhauseffekts weltweit"Gibt den Experten an.
Die Null-Abfall-Methode
In dem Buch "Die Null-Abfall-Methode" schlägt Andrea Segrè vor, in sieben Tagen zu lehren, keine Lebensmittel mehr wegzuwerfen, der Umwelt zu helfen und Geld zu sparen. Es beginnt am Montag mit der Erstellung eines "Abfalltagebuchs", in dem die Lebensmittel aufgezeichnet werden, die jeden Tag in jeder Mahlzeit weggeworfen werden, um Fehler zu verstehen und schlechte Gewohnheiten loszuwerden. Dienstags hingegen lernen Sie, intelligent und nachhaltig einzukaufen. Der Mittwoch ist der Umstrukturierung des Kühlschranks und der Speisekammer gewidmet, um die Konservierung von Lebensmitteln besser zu gewährleisten und weniger davon zu werfen. Donnerstags hingegen lernen Sie, die auf der Verpackung angegebenen Fristen zu lesen und die Verpackung richtig zu verwenden. Der Rest der Woche lernt dann weiter, wie man zu Hause einen Gemüsegarten anlegt und den als "Abfall" geltenden Zutaten durch Rezepte und Gerichte ein neues Leben gibt.
Hier in der Galerie 10 Tipps, um Abfall zu sparen, der in die Küche gebracht werden soll:
