2021-2022 war ein Jahr, das uns in vielerlei Hinsicht verändert hat. Homebound, mit einer Pandemie kämpfend, mussten wir zurücksetzen und Bauen Sie unsere Gewohnheiten fast von Grund auf neu auf. Das häusliche Raummanagement, die Smarworking-Organisation und die Beziehung zu Lebensmitteln wurden überarbeitet. Und wenn wir uns während der ersten Sperrung auf Lebensmittel und Aktivitäten stürzten, die uns ein gutes Gefühl gaben, mit der Verlängerung des Notfalls, den wir zu finden gelernt haben - oder zumindest zu suchen - ein neues Gleichgewicht. Beginnend mit der Stromversorgung. Und dies spiegelt sich in den Lebensmitteltrends von 2021 wider.
Was die Forschung sagt
Ein gemeinsamer Trend geht von den verschiedenen Forschungsinstituten aus, ein wichtiger Bewusstsein, gesund essen zu wollen (+ 54% gegenüber vor zehn Jahren nach Angaben des International Food Information Council) mit besonderem Augenmerk auf organisches Essen ist pflanzlich (laut Innova Marketing Insights bis 2024 um 20% gestiegen). Alles im Hinblick auf die Steuerung nicht nur ihr eigenes Wohlergehen, sondern auch das des Planeten (Laut dem FutureBrand-Bericht The Future of Food). Und so wird die wachsende Aufmerksamkeit für die globale Erwärmung zunehmen "Climatariani", Verbraucher, die auf die Auswirkungen der Lebensmittelproduktion auf den Klimawandel achten. Was essen Sie? Alles, was wenig Einfluss auf das Ökosystem hat, wie z Lebensmittel auf Insektenbasis - Gerade von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit durch den Zoll freigegeben - Quelle von Proteinen mit hohem Nährwert bei geringeren Umweltkosten. Ein Geschäft, das bis 2025 4,1 Milliarden US-Dollar überschreiten wird. laut Dealroom. Aber sind wir bereit, die Würmer zu essen?
Wie wir 2021 essen werden
Experten zufolge werden wir zunehmend nach Lebensmitteln suchen, die unsere Immunabwehr stärken, Superfood, aber mit transparentem und nachhaltigem Ursprung. In den nächsten Jahren wird die Technologie auch einen immer stärkeren Einfluss auf unseren Einkaufswagen haben, da der Krieg gegen Kunststoffe schon lange begonnen hat. Hier sind die Top 10 Food-Trends:
- Die Rückkehr der Klimatiker: Der gesundheitliche Notfall hat den Wunsch der Verbraucher verstärkt, nach Lebensmitteln zu suchen, die sich positiv auf den Klimawandel auswirken können.
- Mit künstlicher Intelligenz hergestellte Lebensmittel: Startups und multinationale Unternehmen werden Maschinen und Roboter einsetzen, um die Nahrungskette zu digitalisieren.
- Insektenprotein in der Schale: Sie werden kein Tabu mehr sein und aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften und geringen Umweltbelastung zu einem der Hauptgerichte des Jahres 2021 werden.
- Platz für Phytonährstoffe: Lebensmittel, die Immunvorteile bieten, sind ein Muss nach der Pandemie. Die Verbraucher werden alle Anstrengungen unternehmen, um ihre Gesundheit zu stärken.
- Flexiblere Verpackung: Wir werden versuchen, die Verwendung von Kunststoffverpackungen zu minimieren und alternative Verpackungen zu bevorzugen.
- Die Superfrüchte aus dem Amazonas: Lebensmittel wie Buriti und Camu-Camu werden aufgrund des wichtigen Vorhandenseins von Vitaminen und Mineralstoffen zu einem Muss auf dem Tisch.
- Mehr Aufmerksamkeit für Transparenz: Die Verbraucher werden der Herkunft der Produkte viel mehr Aufmerksamkeit schenken und von den Unternehmen mehr Transparenz fordern.
- Bio-Boom: Der Sektor scheint die Auswirkungen der Krise nicht gespürt zu haben und wird bis 2025 ein Milliardenwachstum verzeichnen.
- Ständiges Wachstum der Lebensmittellieferung: Die Anfragen nach Lieferung von Lebensmitteln nach Hause haben in den Monaten der Sperrung exponentiell zugenommen und werden bis 2021 fortgesetzt.
- Der Futtersuche-Trend: Das Sammeln von Pflanzen und Zutaten, die spontan in Wäldern und Wiesen oder entlang von Flüssen wachsen, die bereits seit mehreren Jahren wachsen, wird auch nach der Pandemie immer häufiger.
Immer mehr Veganer
Auch der Verzehr von Lebensmitteln zum Mitnehmen ändert sich. Und dank der Pandemie haben immer mehr Restaurants ad hoc gesunde Angebote in ihre Menüs integriert. Nach Angaben von Just Eat, Riese der Lieferung von Mahlzeiten nach Hause, In den letzten sechs Monaten hat veganes Essen den höchsten Wachstumsschub verzeichnet, insbesondere beim Mittagessenmit + 153% der Bestellungen, während beim Abendessen Salate (+ 105%) und vegetarische Gerichte dominieren. Aber hier ist, was die Italiener bestellen:
Die am häufigsten bestellten "gesunden" Gerichte
1. Salat mit Zutaten Ihrer Wahl
2. Poké Bowl mit Lachs
3. Veg Burger mit Kichererbsen
4. Reis mit Huhn
5. Vegetarisches gemischtes Gemüsegericht
6. Fischspezialitäten / Fischgerichte
7. Edamame
8. Hühnersalat
9. Hummus
10. Zentrifugen
Rom gesund, Mailand vegan, Palermo vegetarisch
Unter den Städten, die gesündere und einfachere Lebensmittel lieben, sticht Rom laut dem Just Eat-Bericht hervor, gefolgt von Triest, Mailand, Ferrara, Genua, Bari, Bologna, Turin, Brescia und Neapel. Insbesondere Rom ist die Stadt, die mit + 42% und + 400% der veganen Bestellungen das größte Wachstum bei gesunden Anfragen verzeichnet. gefolgt von vegetarischen Gerichten (+ 300%), Poké (+ 260%) und Salaten (+ 60%). Ebenfalls In Mailand ist der Veganer mit + 500% der Bestellungen am beliebtesten, gefolgt von glutenfreien Gerichten (+ 190%)., Vegetarier (+ 90%) und Poké (+ 56%). In Turin hingegen sind Salate mit + 250% angenehmer. Das Poké ist vor allem in Triest (+ 380%), Bari (+ 127%), Neapel (+ 124%) und Genua (+ 78%) zu spüren, während es in Florenz neben Vegan unter den neuen Küchen positioniert ist. In Palermo sind Vegetarier am beliebtesten (+ 90%), die stattdessen zu den neuen Trends für die Stadt Verona zählt. Schließlich verzeichnet Bologna ein Wachstum in der gesunden Küche. Ein Trend, der daher die gesamte Halbinsel umfasst.
Die Schlüsselwörter des Essens 2021
Durch die Untersuchung und Analyse von Trends, verschiedenen globalen Märkten und Fachleuten im Agrar- und Ernährungssektor in Italien und im Ausland hat The Future of Food die 4 Schlüsselwörter die die Richtung zusammenfassen, in die sich der Sektor bewegt. Hier ist was sie sind:
Nachhaltigkeit (für jedermann erreichbar)
Wenn Nachhaltigkeit eines der häufigsten Schlüsselwörter bei Experten und Verbrauchern ist, ist es interessant zu beobachten, dass Marktforschung neben dem Preis auch Bequemlichkeit als ersten und unbestrittenen Kauftreiber anzeigt. In einer immer komplexer werdenden Welt ist die Die Kaufgeschwindigkeit beeinflusst die Auswahl eines Produkts.
Gesundheit (und Geschmack)
Nachdem Sie monatelang in Innenräumen geknetet und zugenommen haben, gewinnt die Gesundheit am Tisch wieder an Bedeutung. Und obwohl die Komfortnahrung hilft, Angstzustände zu lindern, Wir haben festgestellt, dass nährstoffreiche Lebensmittel für eine lang anhaltende Vitalität unerlässlich sind. Was die Verbraucher jetzt wollen, ist Eine Diät, bei der wir uns gut fühlen und gleichzeitig am Tisch zufrieden sind. 
Lokales Essen
Während der Sperrzeiten sind überall Sensibilisierungskampagnen aufgetaucht zum "lokalen Einkauf", um kleinen lokalen Unternehmen zu helfen, die von der Sperrung hart getroffen wurden. Der Kauf im nahe gelegenen Geschäft, ob italienisch, argentinisch oder vietnamesisch, schafft eine soziale Bindung. Und das brauchen wir jetzt mehr denn je.
Bewusstsein
Wissenschaftliche Forschung und technologische Innovationen werden dazu beitragen, Gebiete mit Wasserknappheit produktiver zu machen und selbst bei extremen Wetterbedingungen widerstandsfähigere Pflanzen zu schaffen. Laut Marktforschung werden Verbraucher den Daten, die ihrem biologischen System inhärent sind, zunehmend vertrauen, z Sie werden noch bewusstere und persönlichere Entscheidungen treffen, um Ihren Körper, Ihren Geist und sogar Ihre Stimmung zu schützen.
mehr wissen
Am Samstag, den 30. Januar um 11 Uhr organisieren Slow Food und Reale Mutua eine Online-Konferenz zum Thema Ernährung: "Vom Mittelmeer bis zur natürlichen Ernährung". Das Treffen, Teil des Programms von Terra Madre Salone del Gusto, bietet viele Online-Termine, an denen alle teilnehmen können, um Informationen zu erhalten.
"Die Aufmerksamkeit für Nachhaltigkeit und Umweltauswirkungen wird im Lebensmittelsektor nach der Pandemie noch stärker in den Vordergrund rücken. Aus diesem Grund habe ich mich nach zwanzigjähriger Erfahrung in der Bio-Welt entschlossen, wieder ins Spiel zu kommen, indem ich eine Reihe frischer fertiger Suppen entworfen habe, die im Gegensatz zu den Produkten in der üblichen Plastikschale in Packungen mit verpackt sind zertifiziertes Papier. PEFC und aus einer nachhaltigen Lieferkette - erklärte er Marco Roveda - Der Bio-Pionier - Eine ideale Lösung, um die Trends von 2021 zu berücksichtigen und auf die Bedürfnisse von Menschen einzugehen, die jeden Tag eine gesunde Ernährung bevorzugen und nach Gesundheit, Wohlbefinden, Innovation bei Rezepten und Verpackungen suchen. "
