Dieses Rezept Süss, perfekt für ein kreatives Abendessen von Valentinstagist eine Schöpfung der Sternekoch Tommaso Arrigoni. Arrigoni gibt es uns e schlägt vor, es mit Kaffee zu kombinieren. Nicht zufällig: die Inspiration für Nespresso Neapel aus der neuen Kollektion, die vom Savoir Faire italienischer Städte inspiriert wurde: „Die würzige Note steht in perfektem Kontrast zur Frische der Erdbeere und der Fettigkeit von Käse und Mousse. Es schließt den Geschmack von Kakao und den süßen Teil von weißer Schokolade, die den leicht bitteren Geschmack des Kaffees verstärken. "
Unten Zutaten und Verfahren für 4 Portionen: Warum machst du die Zugabe?
Rezept
Kakaostreusel, weiße Erdbeerschokolade und Käsekuchencreme
Zutaten für 4:
Für den Streusel:
200 gr Butter
200 gr Zucker
100 gr Kakao
150 gr Mehl
200 gr Mandelmehl
150 g nachgemahlener Grieß
40 gr Eigelb
Für den Frischkäse:
100 gr Robiola
30 gr Ricotta
30 gr Zucker
Vanille Essenz
Für den Pudding:
150 gr Milch
150 gr Sahne
20 gr Eigelb
10 gr Zucker
60 gr weiße Schokolade mit Erdbeere
3 gr isinglass
Für die Erdbeersauce:
100 gr Erdbeeren
50 gr Zucker
1/2 Zitrone
Dekorieren:
5/6 frische Erdbeeren
Methode
Für die Streusel mischen Sie die Zutaten im Mixer, bis Sie eine zerbröckelte Mischung erhalten. Im Ofen bei 170 ° x20 Minuten backen, abkühlen lassen und mit den Händen wieder zerbröckeln.
Dann in einer Schüssel, Mischen Sie die Robiola mit Ricotta und ZuckerMit Vanille abschmecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Für den Pudding Milch und Sahne kochen, über das geschlagene Eigelb und den Zucker gießen und bei 82 ° C kochen, die hydratisierte und gepresste Isinglass hinzufügen und über die Schokolade gießen. Erstellen Sie die Emulsion und lassen Sie sie im Kühlschrank kristallisieren.
Für die Erdbeersauce Mischen Sie die Erdbeeren mit dem Zucker und dem Saft einer halben Zitrone. Durch das Sieb gehen und die Sauce im Kühlschrank aufbewahren
Zum Abschluss etwas auf den Boden der Platte legen mit Schokoladenmousse und Frischkäse bestreuen, mit dem Streusel bedecken und mit frischen Erdbeeren und der Sauce dekorieren.
