ZUTATEN X 4:
240 g Rindfleisch-Carpaccio
200 g "00" Mehl
1 Herz aus grünem Sellerie (die Blätter)
150 g Karotten
1 kleine gelbe Zwiebel
3 Zweige Thymian
4 Zweige Petersilie
1 Lorbeerblatt
2 Salbeiblätter
30 g geschnittener Speck
2 dl Barolo Wein
2 g Agar Agar
Natives Olivenöl extra
schwarzer Pfeffer, Salz
Methode
Mehl kneten mit 2 EL Öl, einer Prise Salz und einem Deziliter warmem Wasser. Bilden Sie ein Brot, lassen Sie es 30 Minuten lang bedeckt ruhen, teilen Sie es in 4 Portionen des gleichen Gewichts und rollen Sie sie aus, um 4 dünne Scheiben zu erhalten.
Übertragen Sie sie auf ein Backblech Mit Backpapier ausgekleidet, mit einer Gabel einstechen und in einem vorgeheizten Ofen bei 180 ° 10 Minuten backen oder bis sie anfangen zu bräunen.
Gießen Sie den Barolo in einen Topf und zum Kochen bringen. Fügen Sie den Agar-Agar hinzu, rühren Sie, bis er geschmolzen ist, kochen Sie ihn 3 Minuten lang, schalten Sie ihn aus, gießen Sie ihn in eine kleine Pfanne und lassen Sie ihn im Kühlschrank abkühlen, bis er eingedickt ist.
Das Barolo-Gelee in Würfel schneiden. Gießen Sie einen Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie die aromatischen Kräuter hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Fügen Sie eine Prise Salz, die geschälte und halbierte Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 10 Minuten lang, fügen Sie die geschälten Karotten hinzu und kochen Sie sie weitere 5 Minuten lang. Das Gemüse abtropfen lassen und abkühlen lassen.
Die Sellerieblätter mischen mit einer Prise Salz und 4 Esslöffel Öl. Toasten Sie den Speck In einer sehr heißen Pfanne das Fett abtropfen lassen, trocknen, abkühlen lassen und in einem kleinen Mixer zu Pulver verarbeiten.
Ordnen Sie das abgeflachte Geschirr auf den Tellern, mit dem Carpaccio bedecken, mit Sellerieöl würzen und die Zwiebel in Blütenblätter und die gehackten Karotten in der Mitte verteilen. Mit dem Barolo-Gelee und einer Prise Pfeffer abschließen und servieren.
Die Dekoridee
Was möchten Sie zu einer Vorspeise hinzufügen, die so reich an Farben und Aromen ist, dass sie dem guten italienischen Geschmack huldigt? Ein einfacher weißer Servierteller, eine klassische blau strukturierte Baumwolltischdecke. In diesen komplizierten Zeiten sorgen einzelne Portionen und Fingerfood für etwas mehr Entspannung (aber nichts hindert Sie daran, Ihr eigenes Spianatine oder Ihren eigenen Teller zu füllen).
Vergangenheit, Gegenwart
Reise nach Italien in 80 überarbeiteten Rezepten ist das neue Volumen des Silberlöffels: neben jedem neuen Gericht das Rezept des Originals nach Tradition.
