ZUTATEN X 4:
5 sehr reife Tomaten
400 g frische Himbeeren
50 g roter Pfeffer
2 Schalotten
100 g Gurke
50 ml gereifter Rotweinessig
1 Esslöffel Balsamico-Essig von Modena
100 ml natives Olivenöl extra
200-300 ml Wasser
Salz nach Geschmack
ein paar Basilikumblätter
eine Prise Pfeffer
Methode
Die Tomaten blanchieren, noch heiß schälen und die Samen entfernen. Schalotten, Gurken putzen und Pfeffer waschen. Schneiden Sie das gesamte Gemüse ab und geben Sie es in den Mixbecher zusammen mit den anderen Zutaten.
Schließen Sie es und Einige Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Nach dieser Zeit lange mischen, bis ein halbflüssiges und gleichmäßiges Fruchtfleisch entsteht. Stellen Sie es noch einige Stunden in den Kühlschrank.
Kurz vor dem Servieren 300 g Himbeeren hinzufügen und erneut mischen. Filtern, um restliche Samen zu entfernen.
Die Gazpacho in Schalen verteilen und mit einer Himbeersauce garnieren, die durch Mischen der restlichen Früchte mit einigen Basilikumblättern erhalten wird.
Sehr kalt trinken!
Die Dekoridee
Lassen Sie sich eine schöne Einladung zum Aperitif liefern. Dann überraschen Sie Ihre Freunde angenehm, indem Sie Gazpacho in einer Teetasse präsentieren. Hier wird die Wendung durch die intensive rote Farbe der reifen Tomate (plus Himbeere) auf dem absoluten Weiß des Porzellans betont …
Nicht nur andalusisch
Die Autoren der farbigen Gazpachos (Guido Tommasi Editore), Maria Teresa di Marco und Maurizio Maurizi kennen Spanien sehr gut. Und sie widmen sie 30 exquisite Variationen des Themas der klassischen kalten Suppe aus rohem Gemüse. Sie verdienen den Beweis.
