September und Oktober sind sehr reiche Monate für die Vielfalt der Obst- und Gemüsesorten: Kürbisse, Kastanien, Kohl, Brokkoli, roter Radicchio, Artischocken, Fenchel, Trauben, Äpfel, Birnen, Kakis und Granatäpfel, viele Arten von Pilzen, um nur einige zu nennen.
Und wenn es stimmt, dass dank des Gewächshausanbaus viele dieser Gemüsesorten das ganze Jahr über genossen werden können, sollten sie im Rhythmus der Natur verzehrt werden. Wenn man an die Umwelt denkt, ist es immer ratsam, saisonale Produkte zu essen, da diese einen geringeren Einfluss auf die Umweltverschmutzung haben.
Eine kleine Liste einfacher und köstlicher Rezepte, um Obst und Gemüse der Saison auf den Tisch zu bringen.
Erste Gerichte
Nudeln mit Kürbis-Kastanien-Creme
Ein erster Gang, der mediterrane Ernährung mit Saisonalität verbindet. Pasta liefert langsam freisetzende Kohlenhydrate in Form von Stärke und die Verbindung mit Kastanien ermöglicht es Ihnen, den Reichtum an essentiellen Mineralsalzen zu nutzen.
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Das Rezept für Kürbissuppe (mit Makrele)
Eine "Bombe" der Gesundheit: Das Omega 3 der Makrele wird perfekt mit den Cartenoiden des Kürbises und den Polyphenolen des Öls kombiniert, um eine Anti-Cholesterin-Wirkung zu erzielen.
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Cremiges Kürbisrisotto
Ein Klassiker der Herbstküche in einer leckeren und leichteren Version, bei der die cremigen Eigenschaften des Kürbises genutzt werden.
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Bucatini mit Kürbis, Limette und Ingwer. Herbst serviert
Kürbis ist Multitasking, er färbt den Herbst mit einem sonnigen Orange, das sein Antioxidans Beta-Carotin offenbart. Es bringt auch Anti-Cholesterin Omega 3 und Muskelrelaxans Magnesium.
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Kürbisravioli mit Kräutern und Nüssen
Ein schmackhafter und duftender erster Gang dank aromatischer Kräuter. Die Tortelli müssen in einer Pfanne gereicht werden, bevor sie mit gehackten Walnüssen bestreut werden. Rezept aus dem Buch Kohl und Kürbisse in der Küche von Rosanna Passione (Terra Nuova Edizioni).
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Knollensellerie und Karotten
Die kräftige Farbcreme, die gut für Sie ist. Sogar auf die Haut. Knollensellerie, eine Cousine "unseres" Selleries, ist in Nordeuropa sehr erfolgreich. Weißliche Wurzel mit einem delikaten Geschmack, es ist die perfekte Basis für Herbstrezepte. Es hat sehr wenige Kalorien, viele Mineralien und Vitamine.
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Das Rezept für die englische Quiche mit Stilton-Käse und Lauch
In London wird es sowohl zum Nachmittagstee als auch zum Abendessen serviert. Sie können das Ganze aufhellen, indem Sie Feta und ein paar Scheiben Granny Smith-Apfel anstelle von Blauschimmelkäse verwenden. Abends hindert (tatsächlich!) Nichts daran, italienische oder französische Blasen zu kombinieren.
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Minestrone in Rot mit Rote Beete
Ein guter, gesunder und farbenfroher erster Gang auf Gemüsebasis. Wenn Sie möchten, können Sie es mischen und in eine Creme verwandeln. Die zusätzliche Note? Geröstete Haselnüsse in einer Pfanne.
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Linguine mit Brokkoli, Zitrone und Stracciatella
Die klassischste Pasta mit Gemüse. Ein einfacher erster Gang, schnell zuzubereiten, aber lecker. Für noch mehr Geschmack können Sie Pesto oder grüne Sauce hinzufügen
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Risotto mit Kastanien, Kürbis und Schwarzkohl
Ein umfangreicher erster Gang, der die Aromen des Herbstes kombiniert und auch dazu beiträgt, saisonale Beschwerden zu vermeiden.
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Suppe mit Lauch und Lachs
Ein perfektes Gericht für kalte erste Gänge, das frisches Gemüse der Saison mit Lachs kombiniert, der reich an Omega-3-Fettsäuren und Eisen ist und das Immunsystem unterstützt
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Sekunden, Salate und einzigartige Gerichte
Käsepolenta mit gemischten Pilzen
Ein saisonales Gericht, um Steinpilze, Chiodini und Cardoncelli am besten zu genießen. Servieren Sie die Polenta mit den sautierten Pilzen in der Mitte und frischem Koriander als Dekoration. Heiß servieren
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Pilzburger
Der Herbst ist die Jahreszeit für Pilze: Steinpilze, Russole, Pfifferlinge und Zahnstocher. In diesem Rezept werden getrocknete Steinpilze und frische Pilze verwendet
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Gebratene Pizza mit Fontina-Käse, Schinken und Kohl
Diese Pizza-Variante "Aosta Valley" stammt aus dem Buch von Maestro Gabriele Bonci, Pizza Hero (De Agostini-Nove), das alle Tipps für einen Sauerteig auf dem neuesten Stand der Technik enthält.
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Gebackener Knollensellerie mit Kastanien, Linsen und Tofu. Die perfekte Schiscetta
Vergessen Sie Sandwich-, Pizza- oder Brioche-Mittagessen. Bereiten Sie mit Hilfe eines farbenfrohen (und sehr ordentlichen) Handbuchs ein gesundes, schnelles und vollständiges Mittagessen für das Büro vor: Lunch Box (L’Ippocampo Editions).
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Vegetarischer Linsen-Pilz-Burger
Dieses vegetarische Rezept kombiniert Geschmack mit einer bemerkenswerten Proteinaufnahme. Bemerkenswert ist das Vorhandensein von Eisen- und B-Vitaminen, aber überraschenderweise auch von Vitamin D.
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Linsensalat mit Orange und Granatapfel
Eine biblische Hülsenfrucht, Linse, wird tatsächlich im Frühling geerntet, aber normalerweise im Winter in heißen und nahrhaften Suppen verzehrt. Heute ist es schneller und kreativer, es auf den Tisch zu legen. Zum Beispiel in Salaten.
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Lockiger Salat mit Huhn, Orange, Rote Beete und Granatapfel
Ein zweites Licht, das dank Inhaltsstoffen, die reich an Vitaminen, Ballaststoffen und Mineralien sind, das Leben verlängert. Eine gesunde Variante: Mit Sesamöl würzen, mit antibakteriellen und antiviralen Eigenschaften
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Salat mit Kastanien und Kichererbsen
Eine schnelle Idee, die sich für viele Variationen eignet. Als Zutaten gemischter saisonaler Salat, gekochte Kastanien und Kichererbsen. Und für einen zusätzlichen Touch geröstete Sesamkörner.
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Beilagen
Das Rezept für karamellisierten Fenchel mit Quartirolo
Gebackener Fenchel mit Käse und Honig. Eine gierige und unwiderstehliche Beilage, um selbst die launischsten zum Essen von Gemüse zu verleiten.
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Artischocken in einer Pfanne mit Kräutern
Die Artischockensaison beginnt im November. Es ist ein Lebensmittel, das eine starke antioxidative Wirkung hat und dabei hilft, schädliche Substanzen zu metabolisieren. Hier ist eine köstliche Art, es zuzubereiten
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Nachspeisen
Das traditionelle amerikanische Apfelkuchenrezept
Das Doc-Rezept (hier reduziert) stammt von Laurel Evans, der uns als Texaner in Mailand in dem Buch American Bakery (Gribaudo Editore) sicher zu den typischen Süßigkeiten der USA führt.
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Klassische Tarte Tatin mit Äpfeln
Ein zeitloser Kuchen, den jeder mag. Serviert mit einem Glas Sauternes oder, wenn Sie ein alkoholfreies Getränk bevorzugen, Kaki-Saft, Orange und einer Prise Muskatnuss.
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Leichte Version von Keksen mit Äpfeln und Orangenschale
Es ist bekannt, dass Äpfel ein Konzentrat mit vorteilhaften Eigenschaften sind; Dank des Faserreichtums sind sie immer ideal, vor allem aber in dieser Zeit der Einflüsse. Warum also nicht einen Weg finden, sie noch schmackhafter zu machen, ohne die Kalorien zu übertreiben?
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Weicher Birnenkuchen mit Mascarpone
Ein köstliches gebackenes Dessert auf Obstbasis. Der zusätzliche Touch: Zimt und Pinienkerne zum Garnieren
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Birnen-weißer Schokoladenkuchen ohne Butter
Ein köstliches Dessert, perfekt zum Frühstück, mit wenigen Eiern und ohne Butter, aber voller Geschmack. Wenn Sie einen niedrigeren glykämischen Index wünschen, können Sie Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetzen.
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Dinkel-, Kakao- und Granatapfelcreme
Ein köstliches Dessert aus Milch, Dinkelmehl, Kakaopulver, Zimt, Honig, Crème Fraîche (oder griechischem Joghurt) und Granatapfel.
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Kastanien mit Sahne, ein einfaches Rezept von Küchenchef Jean-Marc Neuville
Leicht zuzubereiten, lecker, auch wenn es kalorisch ist. Es ist eine Sünde der Völlerei, die man sich an späten Herbstabenden gönnen kann. Hier ist ein Rezept aus dem Aostatal
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Frost von Kaktusfeigen und Trauben
Ein ungewöhnliches, leckeres und einfaches Dessert, das in nur 20 Minuten zubereitet wird (aber die Abkühlzeit von ca. 4 Stunden muss berechnet werden)
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