Gut, frisch, für alle Altersgruppen geeignet und weniger kalorisch als wir denken. Eis, auch Industrieeis, ist in Italien seit 1993 ein gesundes und zertifiziertes Produkt, das immer eine gültige Alternative - oder Ergänzung - zu traditionellen Desserts darstellt, da es für uns nicht ausreicht, es nur im Sommer zu essen.
Aber haben Sie jemals daran gedacht, eine Coppa del Nonno oder ein Sammontanta-Glas in ein Dessert eines Küchenchefs zu verwandeln? Er dachte darüber nach Isis De Cesare, Sternekoch ihres Restaurants "La Parolina" in Trevinano, der ausgehend von einigen der beliebtesten Eiscremes ausgearbeitet hat Drei beeindruckende Desserts, perfekt für Partytische.
Das in Zusammenarbeit mit dem italienischen Gelato-Institut erstellte Rezeptbuch wurde für entwickelt fördern die Qualitäten, Nährwerte und Güte eines Lebensmittels, Eis, für jeden geeignet, zu jeder Jahreszeit.
Millefeuille aus Vanillesoße, Himbeeren mit Gunst und Karamell
Ein schnell zubereitendes Dessert, bei dem die Süße von Vanilleeis mit Milchschokolade mit dem süß-sauren Geschmack von Himbeeren kombiniert wird. Schwierigkeit: einfach.
Zutaten für 4 Personen:
Blätterteig
Pudding Himbeeren
Magnum Gunst Karamell zum Dekorieren
Für den Pudding:
Creme g 350
Milch g 400
160 g Eigelb
Zucker g 120
Maisstärke g 45
Salz g 3
Zitronenschale nach Geschmack
Vorbereitung:
Bereiten Sie den Pudding vor Milch und Sahne zusammen erhitzen; Eigelb, Zucker, Stärke, Aromen und Salz getrennt mischen.
Gießen Sie die heißen Flüssigkeiten in die Mischung und bringen Sie die Mischung zum Kochen bis es dicker wird;
Setzen Sie den Schnellkühler oder rschnell heilen um es abzukühlen und dann in den Kühlschrank zu stellen.
Den Blätterteig ausrollen, beidseitig mit Puderzucker bestreuen, durchstechen und bei 170 ° in einem Heißluftofen goldbraun kochen.
Stellen Sie den Kuchen zusammen, indem Sie zwei Schichten Blätterteig schneiden und sie mit dem Pudding abwechselnd.
Fügen Sie die Magnum-Gefälligkeiten hinzu, z Mit Himbeeren und Karamell dekorieren.
Gianduiotto mit Weihnachtsstimmung
Eine echte Hommage an das traditionellere Weihnachtsfest, dank des Vorhandenseins des Eises Sammontana Christmas Spirit Jar. Schwierigkeit: mittel.
Zutaten für 4 Personen:
Jar "Christmas Spirit" 1 conf.
Schokoladenspray mit Samteffekt nach Geschmack
Orangenlikör 120 g
Wasser g 50
Gelatine in Blättern g8
Dunkle Schokolade g 80
Lorbeerblätter 4 Blätter
Gold Lebensmittelfarbe nach Geschmack
Johannisbeeren nach Geschmack
Vorbereitung:
Stellen Sie das Christmas Spirit-Eisglas hinein einteilige Gianduiotto-Formen und einige Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Einstellen Gelatine einweichen Drücken Sie es in kaltem Wasser zusammen und lösen Sie es in 100 g Likör und 50 g zuvor erhitztem Wasser auf.
Weit Im Kühlschrank ziehenDann die Mischung mit einem Messer hacken.
Die Schokolade in der Mikrowelle schmelzen ohne es 32 ° überschreiten zu lassen, gelegentlich umrühren und die Temperatur mit einem Sondenthermometer messen.
Die geschmolzene Schokolade auf den Lorbeerblättern verteilenLassen Sie das Blatt trocknen und entfernen Sie es und dekorieren Sie es mit dem im restlichen Likör gelösten Gold. Sie können fertige Schokoladenblätter kaufen.
Montieren Sie die Platte mit dem Goldpulverfarbstoff auf der Basis, Gianduiotto, Blattgold, Gelee und Johannisbeeren.
Mont Blanc mit Kaffee
Der Geschmack von Kaffeeeis aus Großvater Cup es wird durch die Rumkastaniencreme verstärkt. Schwierigkeit: mittelhoch.
Zutaten für 4 Personen:
Großvaters Tasse 1 Tablett
Für das Baiser:
Eiweiß g 100
220 g Zucker
Für die kandierte Orange:
julienned Orangenschale 1 Orange
200 g Zucker
Wasser g 200
Für die Kastaniencreme:
500 g Braun
520 g Milch
Puderzucker g 210
Rum nach Geschmack
Vanille nach Geschmack
Vorbereitung:
Eiweiß und Zucker schlagen und auf 55 ° / 60 ° bringen Die Baisers formen und bei 90 ° backen bis sie vollständig trocken sind.
Das Wasser in eine Pfanne geben, dann den Zucker und die Orange, die Hitze einschalten und bei mäßiger Hitze etwa 10/15 Minuten kochen lassen.
Nachdem sie graviert wurden, Die Kastanien in einem belüfteten Ofen kochen, dann schälen sie. Es ist auch möglich, vorgedämpfte Kastanien zu verwenden.
Die Kastanien mit Milch und Vanille in eine Pfanne geben und stehen lassen kochen, bis sie anfangen zu schuppen.
Durch ein Sieb geben, Puderzucker und Rum hinzufügen.
Die Sahne mit dem Zucker schlagen und zusammenbauen Zum Nachtisch Kastaniencreme, kandierte Orange, Schlagsahne, Baiserpulver und Coppa del Nonno-Eis auf den Boden legen und nach Belieben mit Schokolade dekorieren.
Paarungen vom Sommelier
Es ist nicht immer einfach, Weine zum Nachtisch auszuwählen, sondern für diese drei Rezepte Giulio BruniDer offizielle Sommelier Tasca d’Almerita hat gezielte Kombinationen untersucht, um sowohl die organoleptischen Eigenschaften von Wein als auch die von Eiscreme optimal zu verbessern.
Für die Millefeuille von Pudding, Himbeeren mit Gunst und Karamell: DOCG Recioto della Valpolicella 2021-2022 Bertani. Serviertemperatur: 4 ° - 6 °, Alkoholgehalt: 13%.
Für den Weihnachtsgeist Gianduiotto: DOCG Moscato D'Asti Bricco Quaglia 2021-2022 La Spinetta. Serviertemperatur: 4 °, Alkoholgehalt: 4,5%
Für den Kaffee Mont Blanc: DOCG: Marsala Superiore Oltre Cento Florio. Serviertemperatur: 12 °, Alkoholgehalt: 18%
Das italienische Industrieeis
Seit 1993 schützt der IGI-Selbstregulierungskodex die Qualität und Sicherheit des von uns verzehrten Eises. Die von den IGI-Mitgliedsunternehmen eingeführten Kontrollsysteme stehen in Europa an vorderster Front. Seit 2005 ist es dank der Vorschriften zur Rückverfolgbarkeit auch möglich alle in Industrieeis verwendeten Rohstoffe zu verfolgen.
Der Selbstregulierungskodex Außerdem wird festgelegt, welche Zutaten für jeden einzelnen Eisgeschmack verwendet werden müssen. IGI identifiziert die organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften jedes Geschmacks und gibt die verwendeten und die relativen Inhaltsstoffe an Menge an Proteinen, Fetten und Nährwertenzusätzlich zu den Mindestprozentsätzen bestimmter Inhaltsstoffe, die zu einer bestimmten Geschmacksart gehören, damit sie als solche definiert werden.
Ein wichtiger Punkt des Codes betrifft auch die Additive: Dies sind Stoffe, die nach geltendem Recht zugelassen sind und in der EU verwendet werden Mindestmenge, die erforderlich ist, um die ursprünglichen Eigenschaften der Produkte im Laufe der Zeit zu erhalten. Wie für die Konservierungsstoffe werden nicht benötigt und dem Eis nicht zugesetzt, da die Kühlkette ausreicht, um ihre Erhaltung im Laufe der Zeit zu gewährleisten.
All dies macht italienisches Eis, sogar industrielles Eis, zu einem guten und gesunden Produkt, das man in Freude und Gelassenheit genießen kann. Schöne Ferien!
