Industrielle Lebensmittel, wie es die Natur nicht schafft. Die von der Industrie erfundenen und mit dem Neologismus „ultra-verarbeitet“ definierten Lebensmittel sind in Supermärkten und auf dem Tisch weit verbreitet, aber parallel dazu vermehren sich die Studien, die eine Einschränkung ihres Verzehrs vorschlagen. Zu wissen, wie man sie erkennt, ist der erste Schritt, um durch die Ernährung auf die eigene Gesundheit zu achten.
Erster Hinweis: Sie sind darauf ausgelegt, ultrabequem und ultralecker zu sein, sie sind immer günstig. Noch ein Tipp: Je länger die Zutatenliste wird, desto größer ist die Möglichkeit, dass das Lebensmittel stark verarbeitet werden kann.Beim Kauf ist etwas Geduld gefragt, lesen Sie besser die Etiketten von gefrorenen Fertiggerichten, Snacks, Wurstwaren, Fertigsuppen, abgepackten Desserts, Tütenbrot oder Getränken. Die Gewissheit ist, dass es gut investierte Zeit ist, wenn man die negativen Auswirkungen übermäßigen Konsums bedenkt.
Forschung zu den Risiken industrieller Lebensmittel
Jahrelange Forschung hat gezeigt, dass eine Ernährung, die reich an dieser Art von Lebensmitteln ist, mit einem höheren Risiko für Fettleibigkeit, sogar im Kindes alter, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Magen-Darm-Erkrankungen und Krebs in Zusammenhang steht. In einem kürzlich im British Medical Journal veröffentlichten Artikel wurde der Zusammenhang zwischen hochverarbeiteten Lebensmitteln und einem um bis zu 30 Prozent erhöhten Risiko für Männer, an Darmkrebs zu erkranken, beschrieben.
Jede 10-prozentige Steigerung des Konsums entspricht auch einem 15-prozentigen Anstieg des Diabetesrisikos (laut einer Analyse in JAMA). Und neuere Studien zeigen einen beunruhigenden Zusammenhang mit dem Gehirn: Je mehr überverarbeitete Lebensmittel ein Mensch isst, desto wahrscheinlicher ist es, dass er sich deprimiert und ängstlich fühlt.
In den Vereinigten Staaten sind diese Produkte die Hauptenergiequelle: Sie machen etwa 60 Prozent der verbrauchten Kalorien aus. Hier wird der Anteil auf etwa 18 Prozent geschätzt, ist aber ein Durchschnittswert und verschweigt eine Tatsache: Die Snacks, die an Kinder verteilt werden, sind sehr oft hochverarbeitet.
Die Klassifizierung von Lebensmitteln
Also, wie man sich orientiert. Wissenschaftler beziehen sich seit einiger Zeit auf die Lebensmittelverarbeitung, indem sie ein vierstufiges System namens Nova-Skala verwenden.
- Die Kategorie Nova 1 besteht aus natürlichen oder minimal verarbeiteten Lebensmitteln wie Gemüse, Hülsenfrüchten, pasteurisierter Milch, Vollkornmehl.
- Nova 2 sind Zutaten, die teilweise durch Methoden wie Pressen und Mahlen verarbeitet werden: raffiniertes Mehl, Salz, Zucker, Butter oder Olivenöl.
- Gruppe 3 umfasst Gemüsekonserven, Hülsenfrüchtekonserven, getrocknetes oder geräuchertes Fleisch oder Fisch, traditionellen Käse und bestimmte Arten von Trockenfrüchten in Beuteln: Dies sind Produkte, die mit natürlichen Konservierungsmitteln oder Antioxidantien (wie Salz oder Zitronensäure) zubereitet werden mit erkennbaren Zutaten.
- Hochverarbeitete Lebensmittel fallen in die Klasse Nova 4. Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation sind solche Produkte definiert als solche, die neben dem Zusatz von Zucker, Salz, Ölen und Fetten auch aus Stoffen bestehen, die bei der Zubereitung zu Hause nicht verwendet werden. Wer würde Weizenstärke, Molkenpulver oder Glukosesirup zum Kochen verwenden?
So lesen Sie das Etikett
Wenn Sie auf dem Etikett hochverarbeiteter Lebensmittel nach unten scrollen, finden Sie Abkürzungen, die auf Konservierungsstoffe, Stabilisatoren oder Stabilitätsverstärker hinweisen, wie z. B. E210 (Benzoesäure), E250 (Natriumnitrit) oder E624 (Monoaminglutamat).
Mir ist klar, dass es nicht einfach ist zu verstehen, was einer Folge von Buchstaben und Zahlen entspricht, auch weil sich hinter einigen Akronymen harmlose Inh altsstoffe verbergen: zum Beispiel ist der Farbstoff E100 Curcumin, das gelbe ockerfarbene Pigment von Kurkuma und das Säure E330 ist Zitronensäure, also Zitronensaft.
Eine Handy-App wie Yuka erkennt viele Produkte, gibt eine Meinung ab und berechnet die Nährwertqualität mit eigenen Algorithmen. Aber im Allgemeinen ist ein Lebensmittel mit einer ungewöhnlichen Zutatenliste verdächtig.
Politische Verantwortung
„Politische Entscheidungsträger sollten sich auf Strategien konzentrieren, die den Verbrauchern dabei helfen, die Gefahren dieser Produkte zu erkennen, wie zum Beispiel eine nach vorne gerichtete Nährwertkennzeichnung und Preiserhöhungen“, kommentierte das British Medical Journal in einem Leitartikel. Es könnte angegeben werden, dass dieses bestimmte Lebensmittel zur Nova-4-Gruppe gehört, sodass der Verbraucher gewarnt wird.
Ein System wie der Nutri-Score, das in Frankreich entwickelt und von anderen europäischen Ländern kritisiert wurde, wurde geschaffen, um das Lesen der Nährwerttabelle zu vereinfachen und theoretisch die Güte eines Produkts anhand einer Art chromatischer Skala zu bewerten Ampel auf den Paketen. Allerdings wird es von vielen Ernährungswissenschaftlern dafür kritisiert, dass es nicht zwischen verschiedenen Fettarten unterscheidet und hochverarbeitete Lebensmittel fördert.
Die wirkliche Unterscheidung sollte stattdessen zwischen mehr oder weniger natürlichen Produkten gemacht werden, basierend auf den wissenschaftlichen Erkenntnissen, die sich weiterhin häufen.
Keine Getränke und Tiefkühlpizzas
Stellen wir uns einen Ausflug zum Supermarkt vor. Ultra-verarbeitet werden oft gefrorene Chicken Nuggets, Proteinriegel, viele Wurstwaren und Würstchen. Ein Mozzarella oder ein Käse wie Brie sind es nicht, ebenso wenig wie Thunfisch aus der Dose.
Weißer Joghurt fällt in die erste Kategorie von Nova, wenn er nur Milch und lebende Milchsäurebakterien enthält. Bestimmte Fruchtjoghurts enth alten jedoch Zusatzstoffe, die sie in die Klasse der hochverarbeiteten Joghurts drängen.
Das nach traditionellem Rezept nur aus erkennbaren Zutaten, von Mehl bis Hefe, hergestellte Brot steht nicht unter Verdacht, sondern landet in der Nova 4-Gruppe, wenn es mit Emulgatoren oder chemischen Stabilisatoren verpackt ist.
Ein weiteres Beispiel. Kohlensäureh altige und zuckerh altige Getränke werden hochverarbeitet und sind aufgrund der Zugabe künstlicher chemischer Süßstoffe immer „Null“-Getränke.Der Orangensaft im Karton kann natürlich sein, einfach mit Zuckerzusatz (Gruppe 3) verarbeitet werden oder Aromen oder Süßstoffe enth alten, die ihn in einen Nova 4 verwandeln.
Das Pasteurisieren der Milch und das einfache Pressen von Soja oder Mandeln, um ein pflanzliches Getränk zu erh alten, ist eine Sache, die gleichen Getränke mit künstlichen Aromen von Schokolade oder Erdbeere werden ultra-verarbeitet.
Lass uns Pizza essen, ein Weltkulturerbe. Es kann ein gesundes Gericht sein, während es sofort zu Junk Food wird, Junk Food, mit 00-Mehl, gestreckten Quarkmilchprodukten in Blöcken und Zusatzstoffen, wie es bei manchen Tiefkühlzubereitungen der Fall ist.
Fleisch ist kein Fleisch
Es gibt viele Unternehmen, die auf gefälschtes Fleisch oder Fleisch auf pflanzlicher Basis gesetzt haben. Es handelt sich um nachh altige Fleischbällchen, beispielsweise auf der Basis von Erbsenextrakten, die jedoch Kokosnussöl und verschiedene Stoffe enth alten können, die diejenigen, die nach Produkten suchen, die nicht sehr aufwändig sind, nicht überzeugen können.
Viele denken, dass sie Fleischfressern dabei helfen, vegetarische Lebensmittel zu entdecken, und das stimmt. Wenn Sie es eilig haben, scheint es gesundheitlich kein Problem zu sein, diese Zubereitungen nicht öfter als einmal pro Woche auf den Tisch zu bringen, obwohl sie hochverarbeitet sind. Keines der Lebensmittel auf dem Markt ist giftig, es kommt auf die Menge an. Hin und wieder das Glas Schokoladencreme zu öffnen oder einen Industriekeks zu genießen, ist nicht gefährlich.
Sie müssen nur wissen, dass es grundsätzlich besser ist, natürliche oder minimal verarbeitete Lebensmittel zu bevorzugen. Zum Frühstück gepuffte Gersten- oder Reiskörner, Vollkorn und ohne Zucker, mehr als bestimmte Zwiebacke oder bestimmte Cornflakes. Zum Mittagessen ein Laib Brot, ebenfalls zum Auftauen, statt des geschnittenen Brotes in der Tüte.
Förderung industrieller Lebensmittel
Lassen Sie uns klarstellen, dass es nicht darum geht, den modernen Annehmlichkeiten den Rücken zu kehren und jeden industriellen Vorschlag abzulehnen. Jodsalz ist ein klassisches Lebensmittelmodell, das modifiziert wurde, um einen alarmierenden Jodmangel in der italienischen Bevölkerung zu beheben.Nochmals: Es ist von Vorteil, wenn der Milch Vitamin D und den Sojagetränken Kalzium zugesetzt wird.
Die Umwandlung von Lebensmitteln ist Teil der Geschichte des Kochens, und zwar so sehr, dass Fisch seit Jahrhunderten in Salz konserviert wird. Heute greifen wir jedoch mit solchen Veränderungen ein, dass die Ernährungsqualität mittelmäßig, wenn nicht schlecht ist. Hochverarbeitete Produkte weisen einen Mangel an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen auf und enth alten im Gegenteil zu viele Kalorien, Salz und industrielle Zusatzstoffe, was zu einem Ungleichgewicht der Darmmikrobiota (der alten Bakterienflora) mit entzündlichen Auswirkungen führen kann.
Gute Ernährung im 21. Jahrhundert bedeutet nicht, auf alle verpackten Produkte zu verzichten und eigenes Gemüse anzubauen. Wir brauchen Bewusstsein und Erinnerung an unsere Kultur. Die Massenproduktion sorgt für gleiche Chargen auf der ganzen Welt und liefert eine Mischung von Verbindungen, die den Geschmack vieler Menschen an vielen geografischen Orten treffen und eine lange Lebensdauer in Regalen oder Kühltheken haben.Es wäre eine Schande, die Aromen zu verlieren, die unsere regionalen Küchen berühmt machen.
Eliana Liotta ist Journalistin, Autorin und Wissenschaftspopulärin. Auf iodonna.it und auf den wichtigsten Plattformen (Spreaker, Spotify, Apple Podcast und Google Podcast) finden Sie ihre Podcast-Serie Il bene che mi voglio.
Die wissenschaftliche Rezension stammt von Enzo Spisni, Professor für Ernährungsphysiologie an der Universität Bologna.
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