Ein Panda, der an Schilf und Blättern knabbert. Dies ist das erste Bild, das durch das Wort „Bambus“ hervorgerufen wird. Wer die orientalische Küche liebt, weiß, dass Sprossen auch für den menschlichen Gaumen ein Genuss sind. Aber unser Wissen hört hier oft auf und stellt sich vor, dass es sich um eine einzelne Pflanze handelt. Nichts könnte falscher sein: Es gibt etwa 1200 Arten, die in jedem Winkel des Planeten wachsen, einige resistent gegen die äquatoriale Hitze, andere gegen polare Temperaturen bis zu minus 20 Grad.
Alle Bambusarten der Welt
Zur Verteidigung von uns Europäern: Unser Kontinent ist der einzige, auf dem es keine einheimischen Arten gibt.Vielleicht haben wir deshalb erst spät auf diese Pflanze aufmerksam gemacht: Das erste Exemplar, das Europa betrat, war Phyllostachys nigra oder Schwarzer Bambus im Jahr 1827. Im Rest der Welt gibt es 18 Millionen Hektar Bambuswälder, davon 3 Millionen in China und 8 Millionen in Indien. In kleinen Schritten wächst die Präsenz des Bambus dank seiner unendlichen Qualitäten auch hier. Insider nennen es das „Gemüseschwein“: Es ist eine vielseitige, großzügige Pflanze, die in allen Teilen für zahlreiche Prozesse verwendbar ist. Perfekt für die Schaffung einer orientalischen Geschmacksecke im Garten, aber auch auf der Terrasse und dem Balkon.
Bei der Auswahl von Bambus gilt als erste Regel, sich auf Arten und Sorten zu konzentrieren, die gut für unser Klima geeignet sind. „Es gibt rustikale Bambusarten, die auch in Italien angebaut werden können, und tropische Bambusarten, die nur an der französischen Riviera oder auf Sizilien vorkommen“, erklärt Mario Brandazzi, Botaniker und Inhaber von Vivaibambù in der Provinz Cremona, dem ersten Absolventen Italiens mit einer Dissertation zur Taxonomie dieser Pflanze.„Zu den spektakulärsten der Welt gehört der Dendrocalamus giganteus oder Riesenbambus: Er wächst in Asien und kann eine Höhe von 35 Metern erreichen.“ Selbst wenn Sie einen Park hätten, könnten Sie ihn nicht bepflanzen: Er mag unser Klima nicht. „Für große Räume empfehle ich Phyllostachys pubescens oder Riesen-Moso-Bambus, der bis zu 20 Meter hoch wird und der Kälte widersteht.“
Bambus, eine Barriere gegen Umweltverschmutzung
Neben dem dekorativen Zweck – es handelt sich um eine immergrüne Pflanze – kann die gewählte Sorte auch als optische Barriere dienen, sowohl im Garten als auch auf dem Balkon oder der Terrasse. „Im Boden kann das Schilf so dicht werden, dass ein Teil der Feinstaub- und Lärmbelästigung gestoppt wird“, sagt Brandazzi. Fragen Sie je nach Platzangebot die Fachgärtnerei um Rat. „Fargesia robusta Green Panda und Fargesia Wolong zum Beispiel bilden dicke Hecken mit einer Höhe von bis zu 3-4 Metern und wachsen sowohl in Pflanzgefäßen als auch im Boden.“ Für eine höhere Barriere ist Phyllostachys aurea 'Koi' großartig, die 5-6 m erreicht und gelbe Stöcke mit grünen Streifen hat.“
Wie alle Pflanzen ist auch Topfbambus kleiner. Eine seiner besonderen Eigenschaften besteht darin, dass es sich durch unterirdische Rhizome ausdehnt, die mehrere Meter von der Mutterpflanze entfernt „laufen“ und Triebe bilden können, die als Triebe oder „nicht verlaufen“ bezeichnet werden und langsamer in einer buschigen Form wachsen. Wenn Sie einen laufenden Bambus pflücken und ihn direkt an die Grenze seines Nachbarn stellen, freut sich dieser nicht, wenn in seiner Erde ein Spross sprießt. Zusätzlich zur Auswahl der richtigen Arten gibt es unterirdische Eindämmungsbarrieren, die das Problem lösen. Bambus verholzt wie ein Baum, ist aber eigentlich ein Gras, wie Reis und Weizen.
Und die Samen? Hier öffnet sich ein großes Geheimnis: Im Gegensatz zu seinen Verwandten blüht Bambus nicht jedes Jahr und bildet auch keine Samen. Aber wenn das passiert, kann die Pflanze verdorren. „Es gibt Sorten, die alle 60-120 Jahre blühen“, kommentiert Brandazzi.„Jedes Jahr mehr, aber sie verschlechtern sich nicht.“ Während unseres Zusammenlebens mit der Pflanze bleibt die Blüte jedoch ein seltenes Phänomen. Die Pflege eines Bambus ist einfach: Er wächst schnell, ist widerstandsfähig und erfordert keine chemische Düngung (Mähen ist in Ordnung, einmal im Jahr) und wird selten von Parasiten befallen, wenn er gesund ist. Es ist ein wertvoller Verbündeter gegen Kohlendioxid: Laut einigen Studien sammelt es dauerhaft 17 Tonnen CO2 pro Hektar an, mehr als das Doppelte im Vergleich zu anderen Essenzen.
Das Bambusgeschäft
Bambusanbau ist auch ein Geschäft. Aufgrund seiner Widerstands- und Nachh altigkeitseigenschaften könnte es das Material der Zukunft sein. «Aus Bambus stellen wir Lampen, Sitze, Tische und Designobjekte her. Alles Unikate“, sagt Sara Violante, Architektin und Inhaberin von Bambuseto (bambuseto.it) in Camaiore. „Ziel ist es, aus den ethnischen Schemata auszubrechen und ein Material, das nicht Teil unserer Tradition ist, moderner und repräsentativer für Made in Italy zu machen.“Bambus eignet sich auch für die Herstellung von Pergolen, Pavillons und Installationen. In China bestehen die Gerüste für Gebäude aus Bambus und in Südamerika werden Schilfrohre anstelle von Eisen als Gerüste verwendet. „Uns mangelt es an einer Kultur und einer angemessenen Ausbildung der Arbeiter.“ Darüber hinaus gibt es noch kein Gesetz, das diese Verwendung regelt“, fügt er hinzu. Im Osten wird Bambus auch für Fußböden und Parkett verwendet.
Ein Schlüssel zum Erfolg ist Synergie. „Das Made in Bamboo-Unternehmensnetzwerk umfasst etwa zwanzig Branchen: Produzenten, Agronomen, Trainer, Architekten“, erklärt Alberto Peyron, Inhaber von Vivai Purpurea und Partner von Made in Bamboo. Ziel ist es, eine Lieferkette für die Produktion und Verarbeitung von Riesenbambus zu schaffen. Die Einsatzmöglichkeiten sind unendlich, von Stoff bis Papier. „Mein Sohn hat einen Bambus-Fahrradrahmen auf Festigkeit testen lassen, mit hervorragenden Ergebnissen“, sagt Peyron, der hauptsächlich Phyllostachys edulis anbaut. „Vor kurzem habe ich Bambusmehl an einen chinesischen Studenten in den Niederlanden geliefert, der daran arbeitet, dieses Material in 3D-Druckern zu verwenden.“
Der Vorwurf (unbegründet): Es ist ein Schädling
Wie funktioniert ein produktiver Bambushain? „Die erste Ernte erfolgt fünf bis sechs Jahre nach der Pflanzung“, fährt Peyron fort. „Jeder einzelne Stock wächst in zwei Monaten, aber man muss mindestens zwei oder drei Jahre warten, bis er Lignin anreichert.“ Die Höhe variiert je nach Art, was auch das Erreichen der Reife beeinflusst. Ein Bambusgarten mit Phyllostachys edulis ist in 8–10 Jahren reif, während Phyllostachys bambusoides beispielsweise 25 Jahre benötigt.“ Nicht jeder begrüßt die Verbreitung von Bambus in unserer Gegend. Einige regionale Vorschriften betrachten diese Pflanze als Unkraut, das den Einheimischen Platz stiehlt. Sicher, Bambus ist kräftig und dehnt sich schnell aus. Es muss unter Kontrolle geh alten werden. „Der Bambuswald ist kein Feind der Artenvielf alt“, kommentiert Peyron. „Es heißt Tiere und Vögel willkommen. Auf meinem Hektar Land kommt er neben etwa zehn Bäumen vor, darunter Eiche, Kirsche, Hainbuche und Ahorn. Bambus regt sein Wachstum an und erhöht die organische Substanz im Boden, was sich auch positiv auf das Wassermanagement auswirkt.“
Bambus in der Küche
Vom Mehl bis zum Strohhalm, von der Sahne bis zur Pasta: viele Verwendungsmöglichkeiten auf nachh altige Weise.
Nicht nur Mandelhähnchen im Chinarestaurant. Bambus kann auch eine hervorragende Zutat in unserer Küche sein. Marianna Ziliati, Köchin mit Abschluss an der Alma International School of Parma und zehnjähriger Erfahrung in der Küche, hat mit dem Buch Bambù dafür gesorgt. Kuriositäten und kreative Rezepte zum Essen der Zukunft (Italboo, 18 Euro). „Ich habe es während des Lockdowns geschrieben“, sagt er. „Ich habe versucht, traditionelle hausgemachte Rezepte anzubieten, wobei uns diese Zutat noch wenig bekannt ist.“
Marianna hat sich vor Jahren dank ihrer Schwester, die in China studierte, in Bambus verliebt. Sie begann mit einem zwei Hektar großen Bio-Bambushain in der Provinz Bergamo, heute hat sie das Italboo-Projekt so sehr eingenommen, dass sie den Herd verlassen hat. „Wir kultivieren Phyllostachys edulis, Phyllostachys dulcis und Sasa, um Produkte auf Bambusbasis zu erh alten.“Von Mehl bis zu Sprossen in Öl, von Sahne bis zu Nudeln, nicht zu vergessen Kräutertees, die aus den Blättern gewonnen werden, und wiederverwendbare Strohhalme, die Sie alle online bestellen können. „Bambus ist reich an Vitaminen, Mineralsalzen, Zink und Silizium, wichtigen Elementen für die Knochengesundheit und Zellerneuerung“, schließt Ziliati.
