In der Kühltheke des Supermarkts belegt Joghurt meist mehrere Regale. An Griechisch mangelt es nicht, es gibt mageres und biologisches, Joghurt mit in Stücke geschnittenen oder in einer Art Marmelade am Boden gesammelten Früchten, das Glas mit gehackten Haselnüssen und die Sahne, die für Kindersnacks geeignet ist.
Ein Kunde, der nicht allzu entschlossen ist, fragt sich vielleicht, was er wählen soll. Dann stellen Sie sich besser eine Frage: Möchte ich ein gesundes Essen oder ein Dessert? Denn die Joghurts auf dem Markt können das eine oder das andere sein.
Wenn Sie auf der Suche nach Lebensmitteln sind, die in wissenschaftlichen Studien geschätzt werden und sich hervorragend zum Frühstück eignen, müssen Sie sich auf Produkte konzentrieren, die keinen großen industriellen Prozessen unterzogen wurden und aus Milch und der Prise Bakterien bestehen, die den natürlichen Prozess in Gang setzen Fermentation.Weiße. Ohne Zucker, Farbstoffe und andere Zusatzstoffe mit Ausnahme der lebenden Mikroorganismen, die Laktose abbauen und in Milchsäure umwandeln.
Die Beziehung zur Taille
„Umfragen haben zahlreiche Vorteile für regelmäßige Joghurtkonsumenten ergeben“, heißt es auf der Offenlegungs-Website der Harvard Medical School in Boston. „Zunächst die körperliche Fitness: Sie sind dünner als diejenigen, die sie nicht nehmen. Es ist immer noch nicht ganz klar, ob Joghurt tatsächlich die Taille schlanker macht oder ob es davon abhängt, dass Menschen mit besserer Ernährung ihn essen. Sicherlich kann ein Glas ein Sättigungsgefühl hervorrufen.
Es sind die Proteine, die in Joghurts helfen, den Hunger zu stillen (und auf Griechisch dick, weil es mehrmals gefiltert wurde, sind sie ein Rekord, fast 19 Gramm pro Portion).
Nährstoffe, denen weitere für den Körper wertvolle Stoffe wie Kalzium, Magnesium, Vitamin B12 und ungesättigte Fettsäuren zugesetzt werden, im Fachjargon „gute Fette“ genannt. Doch das eigentliche Interesse der Forscher dreht sich nun um die entzündungshemmende Wirkung von Joghurt.
Die entzündungshemmenden Eigenschaften
Ein Team der Stanford University stellte in einer vor einigen Monaten in der Fachzeitschrift Cell veröffentlichten Studie eine deutliche Reduzierung von 19 entzündlichen Verbindungen bei Freiwilligen fest, die zehn Wochen lang eine Diät mit reichlich fermentierten Lebensmitteln (Joghurt, Sauerkraut, Kefir, Kombucha und Kimchi). Gute Nachrichten für die Gesundheit.
Mittlerweile ist es allgemein anerkannt, dass das Ausmaß der Entzündung im Körper mit einer mehr oder weniger gesunden Lebenserwartung und einem geringeren oder höheren Risiko, an Krankheiten zu erkranken, von Krebs bis Alzheimer, zusammenhängt.
Die Vorteile von Mikroorganismen
Fermentierte Milch enthält Probiotika, das sind Bakterien, die denen im Darm ähneln und deshalb so definiert werden, weil sie nützlich sind (aus dem Griechischen pro bíos, zugunsten des Lebens).
Joghurt-Mikroorganismen widerstehen nicht massenhaft dem sauren Milieu des Magens, aber selbst wenn sie inaktiv sind, haben sie ihren Nutzen: Sie trainieren das Immunsystem, das ständig die Neuankömmlinge im Magen überwacht und sich darauf trainiert, freundliche Keime zu erkennen und Feinde.
Es gibt noch einen weiteren sehr wichtigen Aspekt, den es zu berücksichtigen gilt: Während der Milchgärung produzieren die Mikroben chemische Substanzen, sogenannte Postbiotika oder Metaboliten, die für den menschlichen Körper nützlich sind.
Das heißt, sie gewinnen Energie aus den vorhandenen Zuckern und setzen Moleküle wie Peptide, Polyamine und kurzkettige Fettsäuren frei, wodurch auch Mischungen von Verbindungen mit potenziell entzündungshemmender Wirkung in Joghurts entstehen.
Das Phänomen ist identisch mit der Arbeit eines Teils der Billionen von Bakterien, Viren und Pilzen, die unter dem Sammelnamen Darmmikrobiota bekannt sind.
Die Probiotika, die uns besiedeln, ernähren sich hauptsächlich von Ballaststoffen aus unseren Mahlzeiten und versorgen uns im Gegenzug mit Postbiotika.
«Ihre Metaboliten sind Moleküle, die klein genug sind, um die Maschen der inneren Schleimschicht zu durchdringen und direkt die Epithelzellen zu erreichen und sich dann in das Innere unseres Körpers zu bewegen, wo sie mit den Zellen des Immunsystems kommunizieren System und begünstigen ihre Arbeit», schreibt Maria Rescigno, Prorektorin für Forschung an der Humanitas-Universität, in dem Buch Microbiota, Secret Weapon of the Immune System (Vallardi).
«Wenn die Moleküle dann klein genug sind, um sogar die Darmgefäßbarriere zu überwinden, werden sie im ganzen Körper verteilt und erfüllen ihre Funktion auch auf systemischer Ebene».
Das delaktosierte Produkt
In einem Glas werden die Ereignisse der Mikrowelt, die wir beherbergen, nachgebildet. Die Fermentation ist ein sehr alter Prozess, der mindestens sechstausend Jahre alt ist und mit dem Ziel ins Leben gerufen wurde, Lebensmittel zu konservieren, als sich noch niemand vorstellen konnte, dass der Kühlschrank in der Zukunft erfunden werden würde.
Zu Beginn des letzten Jahrhunderts entdeckte der Arzt Stamen Grigorov den ersten Bakterienstamm, der für die Fermentation von Milch verantwortlich ist (Lactobacillus bulgaricus), während es der Immunologe Il'ja Il'ič Mečnikov, Nobelpreisträger in, war 1908, die sich die Vorzüge von Joghurt und dergleichen vorstellen, indem sie die Langlebigkeit der Bevölkerung des Kaukasus mit der Gewohnheit, saure Milch zu konsumieren, in Verbindung bringen.
Die Laktobazillen bewirken eine Art Vorverdauung eines Teils des Zuckers und machen Joghurt im Falle eines Mangels an Laktase, dem Enzym, das Laktose in die beiden Monosaccharide Glucose und Galactose sp altet, besser verdaulich als Milch sie können absorbiert werden.
Wer jedoch ein ernstes Unverträglichkeitsproblem hat, muss sich für das laktosefreie Produkt entscheiden (d. h. das einer enzymatischen Hydrolyse von Laktose unterzogen wird).
Mager mit Obst? Es ist ein Nachtisch
Bisher wurden die Ideen von der Wissenschaft diktiert. In Wirklichkeit ist es für viele Verbraucher das Kriterium, sich auf den bevorzugten Geschmack zu konzentrieren. Erdbeere, Aprikose, Blaubeere, Pistazie, Kastanie. Köstlichkeiten.
Manche stellen sich vor, ihrer Ernährung gleich doppelt Gutes zu tun: „Eine Packung enthält fermentierte Milch und mehr Obst“, denken sie. Schade, dass in so leckeren Joghurts meist so viel Zucker steckt, dass sie sich tatsächlich in ein Dessert verwandeln.
„Wir sprechen hier von Mengen, die keineswegs unerheblich sind und etwa drei bis vier Teelöffeln Zucker (also etwa 15 bis 20 Gramm) pro Glas entsprechen“, heißt es auf der Website des Smartfood-Projekts des IEO-Europäischen Instituts der Onkologie.
Jemand wird sich vor dem Regal sagen: Ich nehme es mit Obst, aber dünn, damit ich Kalorien spare. Es ist eine Fehleinschätzung. Die 4 oder 5 Gramm Fett in einem Becher vollfettem Joghurt im Vergleich zu 1 Gramm fettarmem Joghurt machen hinsichtlich der Energie keinen großen Unterschied.
«Joghurtfette können als „gut“ und besonders geeignet für Menschen mit Verstopfung definiert werden“, schreiben die Ernährungswissenschaftler des Smartfood-Teams immer noch. „Es gibt einen minimalen und vernachlässigbaren Kalorienunterschied zwischen einem fettarmen und einem ganzen Joghurt.
Darüber hinaus bedeutet die Wahl eines fettarmen Fruchtjoghurts im Allgemeinen, dass man noch mehr Zucker einbringt als der gleiche Joghurt mit dem gleichen Geschmack, aber ganz.“ Der Fettmangel wird durch eine Erhöhung der Süße ausgeglichen, um den Verbraucher zufrieden zu stellen.
Wie man Weiß anreichert
Der wichtigste Maßstab für die Auswahl im Geschäft muss das Vorhandensein oder Fehlen von Zucker sein, unabhängig davon, ob der Joghurt „biologisch“, cremig, „laktosefrei“ oder „griechisch“ ist.
Wir empfehlen Ihnen, einen Naturjoghurt ohne Zuckerzusatz zu wählen, auch Volljoghurt, und wenn Sie ihn mit frischen und getrockneten Früchten, gepufften Cerealien oder Stücken dunkler Schokolade anreichern möchten.
Für diejenigen, die den sauren Geschmack einfach nicht hinbekommen, besteht der Trick darin, den Fruchtjoghurt mit einem weißen zu verdünnen, um den Zucker durch Halbierung zu verdünnen und die Gläser so vorzubereiten, dass sie in zwei Gläsern verzehrt werden können Morgens.
Eliana Liotta ist Journalistin, Autorin und Wissenschaftspopulärin. Auf iodonna.it und auf den wichtigsten Plattformen (Spreaker, Spotify, Apple Podcast und Google Podcast) finden Sie ihre Podcast-Serie Il bene che mi voglio.
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