Ausführungszeit:
ZUTATEN FÜR 8 VENETIANER:
- 225 Gramm Mehl
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 20 gr Butter
- 1 Beutel Trockenhefe
- 1 Ei
- Etwa 125 ml warme Milch
Für die Creme:
- 200 ml Milch
- 2 Eigelb
- 80 Gramm Zucker
- 20 g Maisstärke
- Ein paar Tropfen natürlicher Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel Kristallzucker
- 1 leicht geschlagenes Ei
Methode:
In eine Schüssel oder in den Mixer geben das gesiebte Mehl, Salz und brauner Zucker. Fügen Sie die Hefe hinzu und mischen Sie alles mit 20 g Butter in kleine Stücke, bis Sie eine körnige Mischung erhalten.
Fügen Sie das Ei und die Milch hinzu nach und nach, bis Sie eine glatte und elastische Verbindung erreichen. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Hitze aufgehen lassen, bis sich das Volumen der Mischung verdoppelt hat (50-60 Minuten).
In der Zwischenzeit die Sahne zubereiten. Das Eigelb mit Zucker und Vanille schlagen, bis es geschwollen und leicht ist. Fügen Sie die Maisstärke hinzu und arbeiten Sie weiter. Gießen Sie die Mischung in die Milch, die Sie zuvor erhitzt haben, und mischen Sie die Sahne, bis sie dick wird. Lass es abkühlen.
Nehmen Sie den Sauerteig zurück und teilen Sie ihn in 8/10 gleiche Teile von ca. 50 g. Runden Sie jede Portion ab, indem Sie die Teigkanten nehmen und unter die Teigkugel bringen, damit die sichtbare Oberfläche glatt ist. In eine mit Pergamentpapier bedeckte Auffangwanne geben und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Vorsichtig mit geschlagenem Ei bestreichen und mit Hilfe eines Spritzbeutels etwas Sahne auf die Jalousien verteilen. Mit dem Kristallzucker garnieren. E. Bei 200 Grad ca. 20-30 Minuten backen, bis sie gut gekocht sind. Abkühlen lassen und servieren.
Geheimnis / Rat
Croissants sind eines der Opfer, die bei einer kalorienarmen Ernährung häufig erbracht werden. Mit einem gültigen Rezept ist es jedoch möglich, sie zu Hause zuzubereiten, indem die Kalorienaufnahme und der glykämische Index signifikant gesenkt werden. Verbrauchen Sie sie natürlich nur zum Frühstück, vielleicht am Sonntagmorgen … ein kleines Laster, das Sie verdienen! Die Brioches, die Sie nicht essen, legen sie sofort in einen Lebensmittelbeutel und geben sie in den Gefrierschrank, damit Sie sie einzeln auftauen und leicht erhitzen können, werden sie wie gemacht sein!
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