Sie ist die Königin der Grappas, Priscilla Occhipinti, 42 Jahre alte "Erbin durch Wahl" der Nannoni-Brennerei Eingebettet in die Landschaft der Maremma, in Civitella Paganico (genauer gesagt in der Ortschaft Aratrice), in der Region Grosseto. Wenn in der Welt des Weins Frauen in der Welt der Grappas zur "Norm" werden, sind sie immer noch eine Ausnahme … eine gewinnende Ausnahme, wie die 148 Gold- und Doppelgoldmedaillen belegen, die von 2011 bis heute gewonnen wurden. Was sie zur Frau macht, der Brennmeisterin, die in der Branche weltweit am meisten ausgezeichnet wurde.
Zuallererst, wer ist und was macht ein Brennmeister?
Ich nenne mich lieber Meisterbrenner, teils aus Anhaftung an die italienische Sprache, teils um zu betonen, dass wir die Kunst der Destillation nicht importiert haben. Seit der Zeit der Salerno-Schule wurde es vom Meister an den Schüler weitergegeben. Wir haben es nach Nordeuropa gebracht … Ich sage, ich bringe die Emotionen ins Glas, die mit der Arbeit des Winzers im Weinberg und des Winzers und Kellers im Keller verbunden sind. Ich konzentriere nur die Düfte und Essenzen. Ich spiele mit Rohstoffen, kombiniere sie miteinander und mache sie durch Destillation fast ewig.
Inwiefern ewig?
Fast ewig, weil die Destillate ein Leben in der Flasche haben, das dem des Weins weit überlegen ist … solange die Flasche verkorkt bleibt!
Eine Leidenschaft, die in der Familie geboren wurde?
Ich glaube, ich gehöre zu den seltenen Fällen, in denen Kunst nicht in der Familie, sondern durch „Wahlen“ weitergegeben wird. Ich besuchte die Nannoni-Brennerei wegen der Freundschaft, die meinen Vater mit dem verband, was später mein Meister werden sollte. Ich fing an, die Pflanze und die Welt der Geister zu entdecken, weil wir manchmal alle zusammen in der Brennerei in der Fabrik zu Abend aßen und Gioacchino mit den Stills „reden“ sah, was mich dazu brachte, auch diese Sprache zu lernen. Zischen und Murren. Es war eine fast magische Atmosphäre. Der Schritt, ein Destillierschüler zu werden, war daher natürlich.
Welcher Sinn leitet den Prozess?
Ich habe immer gelebt und dem Geruchssinn große Bedeutung beigemessen. Alkohol ist für mich nichts anderes als ein Mittel, ein Mittel, mit dem ich Parfums „entführen“ kann, um sie der Welt in einer angenehmeren Form anzubieten. Die Leidenschaft für Handwerkskunst, die echte, fließt in meinen Adern. Ich bin stolz darauf, jeden einzelnen Tropfen Brandy, der aus der Brennerei kommt, persönlich zu destillieren.
War es schwierig, sich in einer Welt zu etablieren, die ich mir als männlich vorstelle?
In den letzten Jahrzehnten hat sich die Welt stark verändert, die Technologie hat Jobs geschaffen, die Frauen zuvor verboten waren … Selbst das Fahren eines Lastwagens, der ohne Servolenkung für diejenigen unmöglich war, die nicht die Muskeln eines Lastwagenfahrers hatten ! Am Anfang war es sehr schwierig, ich war sehr jung und ich war ein Mädchen, also spielte das Alter auch gegen mich. Ich bekam den Führerschein für Dampferzeuger, als ich für das klassische Abitur studierte, dann den LKW-Führerschein, ich lernte schweißen, Motoren wechseln, zuerst bekam ich sogar die rudimentärsten Schalttafeln in die Hände. Ich gewann Wissen, meine Geister eroberten Gaumen auf der ganzen Welt und dies half mir zu zeigen, dass es keinen Unterschied zwischen einer Frau oder einem Mann gab.
Hunderte von Auszeichnungen und Medaillen: Welche ist für Sie am bedeutendsten??
Die Auszeichnungen, an die ich mich am liebsten erinnere, sind die erste Anerkennung zu Beginn meiner Karriere, die ein Verlag in Kana erhalten hat, und die ersten beiden Goldmedaillen von 2011. Aber das Schönste ist, dieses Jahr 47 Jahre zu feiern Firma, als alle sie 1998 für "zum Sterben bestimmt" gaben (als sie die Zügel der Brennerei übernahm).
Was ist das Geheimnis eines guten Destillats?
Der frische Rohstoff von höchster Qualität macht mindestens 60% der Qualität des endgültigen Destillats aus. Dann muss der Master Distiller in der Lage sein, mit der Pflanze die Harmonie in der Destillation zu erzeugen, die es ermöglicht, diese zu verbessern. Dies ist das Geheimnis, aber es ist auch die große Grenze.
Nicht nur Grappa … es gibt Gin und mehr, warum die Wahl zu diversifizieren?
Die Pflanze destilliert nur frischen Trester und steht 9 Monate still. Und was macht ein Destillateur, wenn er nicht destilliert? Finde mehr Dinge zum Destillieren! Also Brandy, Obst, Honig und Bierbrände, Londoner Gin, Whisky vielleicht für das Ausland (60% des Umsatzes stammen aus Exporten). In der Produktion in dieser Zeit ein weiterer Gin und der MaremmAmaro.
Ich bitte Sie um einen sehr kurzen Grappa-Verkostungskurs. In wenigen Worten, wie erkennt man einen „guten Grappa“?
Ist es offensichtlich oder anmaßend, wenn ich sage, dass Nannoni auf dem rückseitigen Etikett geschrieben sein muss? Eh eh eh! Mit zwei Worten: Überspringen Sie die visuelle Untersuchung, bei jungen Grappas ist es nicht notwendig, es ist so transparent und klar, bei gealterten Destillaten verfälscht es das Urteil, weil es eine verbreitete und äußerst falsche Meinung ist, dass es umso älter ist, je dunkler es ist ist. Ich mache die Geruchsuntersuchung von Hand mit ein paar Tropfen, die ich verdampfe. In meinen Grappas spürt man den Duft der Ernte deutlich und sehr frisch. Dann die Geruchsuntersuchung im Glas: drei kurze Gerüche, die zum Probieren einladen sollen. Wenn Sie unangenehme Gerüche wahrnehmen, wechseln wir das Destillat! Zum Schluss noch ein paar Tropfen am Gaumen, die beim Schlucken die Uvula nicht erreichen dürfen.
Zum Schluss noch ein paar Tricks zum Grappa
Seit ich ein ganzes Abendessen mit Brandy-Food-Paarungen besucht habe, von Vorspeisen bis zu Desserts, habe ich meine klassische Idee, ein wenig zu paaren, revolutioniert. Das einzige Handicap für ein volles Grappa-Abendessen ist natürlich die Menge, die Sie trinken können! In der Küche liebe ich als gute Maremma-Frau Wildschweine, die vorzugsweise mit Grappa da Sigaro oder Aprikosensorbet aus dem Garten mit Aprikosenbrand gekocht werden. Welche Kombinationen bevorzuge ich? Die Brunello Riserva 5 Jahre mit kandierter Zitrusschale, überzogen mit Schokolade, die meine Mutter macht, oder die Grappa di Vinsanto Riserva mit der Schiaccia alla Campigliese meiner Großmutter.
