Sie sind weit verbreitet und gefährden oft sogar die Gesundheit. Sprechen wir über Lebensmittelfälschungen oder jene falschen Mythen, die auch heute noch zum Thema Lebensmittel kursieren und unsere Entscheidungen beeinflussen, sogar unwissentlich.
Zwischen Lebensmitteln mit erstaunlichen Vorzügen – oft nicht wissenschaftlich bestätigt – und Lebensmitteln, die vom Tisch verbannt werden sollen, weil sie als „sehr gefährlich“ für die Gesundheit gelten, besteht immer noch die Gefahr, große Verwirrung zu stiften.Wie kann man dann verstehen, was in Bezug auf die Ernährung gut und was schlecht ist? Hören Sie zunächst einmal auf, die Frage in diesen Worten zu stellen.
Bressaninis Buch
Um es in seinem neuen Buch zu erklären: „Ist es gut oder schlecht? „Handbuch zur Selbstverteidigung in Lebensmitteln“ (Mondadori) ist der Chemiker und Wissenschaftskommunikator Dario Bressanini, der sich seit Jahren dafür einsetzt, falschen Mythen und Fake News zum Thema Gesundheit und Ernährung entgegenzuwirken.
«Man muss verstehen, dass diese Frage sehr oft schlecht gestellt ist und es unmöglich ist, eine klare Antwort zu geben, wenn man nicht zunächst versteht, wie der gesamte Mechanismus funktioniert, der Motor der wissenschaftlichen Forschung und wie man sie wirklich durchführt „Interpretieren Sie diese Studien so, dass sie letztendlich versuchen, darauf hinzuweisen, ob ein Lebensmittel positive oder negative Auswirkungen auf unsere Gesundheit haben kann“, schreibt Bressanini in seinem Aufsatz.
Der Zweck des Buches besteht nicht darin, dem Leser Ratschläge zu den sogenannten „Ja-Lebensmitteln oder Nein-Lebensmitteln“ zu geben, sondern vielmehr darin, eine Reihe praktischer Werkzeuge bereitzustellen, mit denen er lernen kann, wie er sich gegen Fehlinformationen verteidigen kann.„Jeder, der über ein wenig Geduld verfügt“, unterstreicht Bressanini in dem Buch noch einmal, „kann damit beginnen, nach Beweisen für die Behauptungen zu suchen und diese zu bewerten, die uns täglich in Bezug auf Ernährung und Gesundheit erreichen.“
Wie Food-Hoaxes entstehen
Um sich gegen Fake News und falsche Mythen zu wehren, ist es zunächst gut zu verstehen, woher sie kommen. Fehlinformationen entstehen oft aus Marketingstrategien, die scheinbar wissenschaftliche Sprache verwenden, in Wirklichkeit aber bedeutungslos sind, betont Bressanini, vielleicht um die vermeintlichen Vorzüge eines Produkts hervorzuheben. Aber nicht nur. Selbst wenn die Informationsquelle ein Artikel ist, der eine wissenschaftliche Studie zitiert, kann eine falsche Interpretation der Daten zu falschen Mythen führen. Das klassische Beispiel? Die Tatsache, dass eine Studie einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr eines Lebensmittels und einem bestimmten körperlichen Zustand oder einer bestimmten Pathologie aufdeckt, bedeute keineswegs, betont der Autor, dass die beiden Dinge durch eine Ursache-Wirkungs-Beziehung verbunden seien, wie man normalerweise annimmt .Mit anderen Worten, ohne die Unterstützung anderer Beweise reicht eine Korrelation niemals aus, um die Ursache eines Phänomens aufzudecken.
Verursacht Fleisch Krebs?
Bressaninis Buch befasst sich auch mit einem besonders heiklen Thema, wenn es um schlechte Lebensmittelinformationen geht. Oder das von krebserregenden Lebensmitteln. Ein Thema, über das auch heute noch oft große Verwirrung herrscht. In den letzten Jahren gab es viele Behauptungen, die für Aufsehen sorgten, etwa dass Fleisch und Wurstwaren Krebs verursachen oder dass Wurstwaren wie Rauch krebserregend seien. Aber wie wahr ist das?
Wenn wir über krebserregende Produkte oder Stoffe sprechen, beziehen wir uns immer auf die Klassifizierung der IARC (International Agency for Research on Cancer). Die Internationale Agentur für Krebsforschung ist die internationale Einrichtung unter der Leitung der WHO, die Forschung zu den Ursachen von Krebs und den Mechanismen der Krebsentstehung durchführt und koordiniert.
Im Jahr 2015 definierte die IARC rotes Fleisch als wahrscheinlich krebserregend und verarbeitetes Fleisch als definitiv krebserregend. Dies hat zu Beunruhigung, aber auch zu verzerrten Einschätzungen geführt. Wie Bressanini selbst betont, ist es dieselbe Einteilung in verschiedene Klassen der IARC, die im Laufe der Jahre bei den Menschen für große Verwirrung gesorgt hat.
IARC-Klassifizierungen
Es ist nützlich zu wissen, dass die WHO-Agentur auf der Grundlage der Ergebnisse wissenschaftlicher Studien zu diesem Thema eine Klassifizierung dessen erstellt, was Krebs verursachen kann (und was daher als krebserregend oder krebserregend bezeichnet wird).
Wie die AIRC-Website weiter berichtet, lassen sich die bisher analysierten Stoffe in eine von vier Gruppen einteilen:
- Gruppe 1 enthält 126 Stoffe, die bestimmte menschliche Karzinogene darstellen;
- Gruppe 2A umfasst 94 Stoffe, die wahrscheinlich krebserregend für den Menschen sind;
- Gruppe 2B umfasst 322 Substanzen, die möglicherweise für den Menschen krebserregend sind;
- Gruppe 3 umfasst 500 Stoffe, die noch nicht als krebserregend einzustufen sind.
In Gruppe 1, die sich auf Stoffe bezieht, von denen mit Sicherheit krebserregend bekannt ist, wurden, um es klarzustellen, Schinken, Würstchen und Frankfurter Würstchen eingeschlossen. Diese Wirkstoffe erhöhen die Wahrscheinlichkeit, an einer bestimmten Krebsart zu erkranken. Zu dieser Gruppe zählen neben Wurstwaren auch die Einwirkung von Sonnenlicht, Passiv- und Aktivrauch, Hepatitis-B- und C-Viren, alkoholischen Getränken wie Wein oder Grappa und vielen anderen Erregern. „Sie sind alle in der gleichen Klasse, aber das bedeutet nicht, dass sie alle in gleicher Weise gefährlich sind“, erklärt Bressanini in dem Buch. „Das ist das am weitesten verbreitete Missverständnis über die Klassifizierung.“
Karzinogen: Was ist die wahre Bedeutung?
Aber das ist noch nicht alles. Die gängige Interpretation ist auch, dass ein krebserregendes Lebensmittel ein Lebensmittel ist, das definitiv Krebs verursacht.Tatsächlich kann man, wie auch das Istituto Superiore di Sanità betont, von einer Erhöhung des Risikos und damit einer Erhöhung der Wahrscheinlichkeit des Auftretens der Krankheit sprechen, wenn verarbeitetes Fleisch verzehrt wird. Es kann jedoch nicht gesagt werden, dass die Krankheit durch den Verzehr mit Sicherheit auftritt. Wir sollten nicht vergessen, dass das erhöhte Krebsrisiko von der Menge und Häufigkeit des Verzehrs dieser Lebensmittel abhängt.
Wahrscheinliche Karzinogene
Rotes Fleisch wurde in die Klasse 2A der IARC aufgenommen, d. h. in die Klasse 2A der wahrscheinlich krebserregenden Stoffe. Aber was bedeutet „wahrscheinlich krebserregend“? Es besteht auch die Tendenz, diesbezüglich verwirrt zu sein. Die IARC nimmt in diese Liste auf – erklärt Bressanini in dem Buch – die Wirkstoffe, die in Studien an Labortieren mit Sicherheit nachgewiesen haben, dass sie krebserregend sind, aber die Beweise dafür, dass sie auch beim Menschen krebserregend sind, sind begrenzt. Tatsächlich reicht es nicht aus, dass ein Stoff für ein Tier krebserregend ist, um auch für den Menschen krebserregend zu sein.Es gibt verschiedene Beispiele für Chemikalien, die nur für einige Tierarten, nicht aber für den Menschen krebserregend sind. Obwohl Tierversuche unerlässlich sind, gibt sich die IARC mit Tierversuchen nicht zufrieden. „Es ist gut zu verstehen“, betont der Wissenschaftskommunikator, dass die Tatsache, dass ein Stoff zu dieser Gruppe gehört, nicht bedeutet, dass er potenziell weniger gefährlich ist als Stoffe der Klasse 1. „Es bedeutet nur, dass wir nicht ganz sicher sind, ob es so ist.“ krebserregend, auch wenn es wahrscheinlich ist.“ Ebenso wichtig ist es zu verstehen, dass die bloße Existenz verschiedener Klassen nicht auf eine unterschiedliche Gefahr hinweist, je nachdem, zu welcher Klasse sie gehört, sondern darauf, wie sicher die IARC ist, dass diese Substanz krebserregend ist oder nicht.
Das Thema Karzinogene – erklärt der Autor noch einmal – ist eng mit dem subtilen Konzept der Wahrscheinlichkeit verbunden und vielleicht gerade deshalb schwer zu verstehen und nicht sehr intuitiv. Aber auch aus diesem Grund sollte die Kommunikation zu bestimmten Themen immer so präzise wie möglich sein.
Nahrungsbüffel: das rosa Salz, das nicht aus dem Himalaya kommt
In seinem Buch „Ist es gut oder schlecht?“ Bressanini untersucht auch einige weit verbreitete falsche Mythen, wie etwa den über das rosafarbene Himalaya-Salz, von dem viele glauben, dass es reich an wohltuenden Eigenschaften sei. Trotz seines Namens, erklärt der Autor, stammt dieses Salz nicht einmal aus dem Himalaya, sondern aus der S alt Range in der Provinz Punjab in Pakistan.
Man geht auch davon aus, dass die angeblichen Vorzüge dieses Salzes in seiner Farbe liegen. Und doch lässt sich dieses Rosa so erklären: In den Salzminen werden – schreibt Bressanini – die Überreste von Meeren und Ozeanen gefunden, die vor Millionen von Jahren ausgetrocknet sind und die später möglicherweise andere geologische Prozesse durchlaufen haben, die ihre Zusammensetzung verändert haben. Daher können neben Natriumchlorid auch andere Stoffe in nicht vernachlässigbaren Mengen vorhanden sein. Es sind diese Verunreinigungen und insbesondere die Eisenoxide, die dem rosa Salz seine Farbe verleihen, die mit anderen Worten an rostverschmutztes Salz erinnert.Die größten Skeptiker können das vom Chemiker vorgeschlagene Experiment ausprobieren. Lösen Sie einfach ein paar Esslöffel rosa Salz in einem Glas heißem Wasser auf. Gut vermischen und so eine mehr oder weniger trübe Lösung erh alten. Warten Sie dann einige Stunden, ohne zu mischen: Am Ende sehen Sie eine klare Lösung und etwas rostfarbenes Pulver am Boden. Es ist Eisenoxid, das tatsächlich nicht löslich ist.
Essen Büffel: Dunkle Schokolade macht abnehmen
Selbst für Liebhaber dunkler Schokolade, die sich davon überzeugen lassen, dass es sich um ein „Schlankheits“-Lebensmittel handelt, und sich daher weniger schuldig fühlen, wenn sie sie in großen Mengen verschlingen, sind das schlechte Nachrichten. Bressanini entlarvt in seinem Buch tatsächlich auch diesen falschen Glauben, indem er zeigt, wie oft die wissenschaftlichen Artikel, aus denen diese Überzeugungen stammen, wieder einmal lediglich einen Zusammenhang oder eine Korrelation, aber keine Ursache-Wirkungs-Beziehung gefunden haben.
Futterbüffel: So verteidigt man sich
Kurz gesagt, schlechte Informationen über Lebensmittel sind ein weit verbreitetes Phänomen, das jeden bis zu einem gewissen Grad betrifft. Um die häufigsten Lebensmittelfälschungen aufzudecken, hat sich 2018 auch das Istituto Superiore di Sanità an die Arbeit gemacht und dem Thema einen eigenen Bereich des ISSalute-Portals gewidmet. Ziel ist es, den Bürgern, die das Internet zunehmend aus gesundheitlichen Gründen konsultieren, einen Bezugspunkt zu bieten, an dem sie fundierte und verlässliche Informationen finden können.
Wenn es wichtig ist, Informationen (nur aus zuverlässigen Quellen) zu erh alten, ist es ebenso wichtig, die schicksalhafte Frage „Ist es gut oder schlecht?“ beiseite zu legen, die – betont Bressanini noch einmal – „inzwischen zu einem Wurm geworden ist.“ Ära der weit verbreiteten Angst vor dem, was wir essen und trinken.“
Dann müssen Sie sich der Tatsache hingeben, dass dunkle Schokolade nicht zum Abnehmen führt und dass Himalaya-Rosasalz nicht Wassereinlagerungen entgegenwirkt, aber andererseits können Sie am Tisch sitzen bewusster.
In der Galerie oben ein kleines Handbuch zu den am weitesten verbreiteten Lebensmittelfälschungen.
