„Toleranz ist eine notwendige Folge unseres menschlichen Daseins“, schrieb Voltaire und begann einen Kampf der Zivilisation. „Wir sind alle Kinder der Fragilität: fehlbar und fehleranfällig.“ An den Überlegungen des Toleranzvertrags ändert sich nicht viel, wenn wir versuchen, sie auf unseren Körper anzuwenden.
Wenn der Bauch falsch liegt und manche Stoffe nicht als Nahrung erkennt, reagiert er kaputt. Es handelt sich um Nahrungsmittelunverträglichkeiten: Manchmal sind die Ursachen nachweisbar, manchmal nicht, sie verursachen immer Schäden. Blähungen, Juckreiz oder Bauchkrämpfe.
Die philosophische Debatte diskutiert darüber, ob man gegenüber Intoleranten tolerant sein soll.Im medizinischen Bereich raten Gastroenterologen dazu, Überschüsse des Körpers nicht lange zu tolerieren: Bei Nichtbeachtung können sie zu Ösophagitis, Gastritis, Reizdarmsyndrom und Kolitis führen.
Im letzten halben Jahrhundert ist ein Anstieg der Nahrungsmittelunverträglichkeiten zu verzeichnen. Am häufigsten betreffen Laktose und Gluten, aber das sind nicht die einzigen. Und es muss gesagt werden, dass neben der tatsächlichen Empfindlichkeit gegenüber bestimmten Molekülen auch der Glaube, dass man welche hat, exponentiell zunimmt.
Es gäbe Stoff für einen Text von Molière, mit imaginären intoleranten Menschen, die wegen einer Form von Hypochondrie Obst oder Nudeln wegwerfen, Gefangene einer Nahrungsmittelphobie, die ganz sicher sind, dass sie sonst an Gewicht zunehmen und sich ihr Zustand verschlimmern wird. So wie sich der imaginäre Patient des französischen Dramatikers mit unfähigen Ärzten umgab, so kommt es auch vor, dass bestimmte Weißkittel, Ernährungswissenschaftler oder Naturheilkundler in ihren Privatpraxen fragwürdige Diagnosetests vorschlagen und behaupten, Hefe oder Fruktose zu verurteilen, nachdem sie die Iris untersucht oder Elektroden an den Füßen angebracht haben.
Da das Thema zu Missverständnissen führen kann, hier acht Thesen, Schurken oder von der wissenschaftlichen Gemeinschaft geteilt. Mit zwei Räumlichkeiten.
Das erste: Unverträglichkeiten sind keine Allergien, die heftige und sofortige Reaktionen des Immunsystems auf die Aufnahme eines Allergens auslösen.
Die zweite: Eine andere Geschichte ist Zöliakie, eine Autoimmunerkrankung mit chronischer Glutenunverträglichkeit.
1) Mit zunehmendem Alter kann es passieren, dass Milch unverdaulich wird: WAHR
Der Körper kann allmählich an Effizienz bei der Produktion von Laktase verlieren, die zum Abbau des Zuckers in der Milch, Laktose, benötigt wird.
Aber es kommt auch vor, dass der Enzymmangel genetisch bedingt ist: Während die meisten Europäer auch im Erwachsenen alter die Fähigkeit beh alten, Laktase zu produzieren, werden 90 Prozent der Ostasiaten mit einem gewissen Grad an Laktoseintoleranz geboren.
Wenn Milchzucker nicht gut verdaut wird, gelangt er in den Dickdarm, wo Bakterien ihn fermentieren, Wasserstoff produzieren und in der Folge Schmerzen, Durchfall oder Blähungen verursachen (30 Minuten bis zwei Stunden nach der Mahlzeit). Die einzige Referenzuntersuchung ist der Atemtest oder Atemtest, bei dem ausgeatmete Luftproben analysiert werden.
2) Unverträglichkeiten und Allergien führen zu Übergewicht: FALSCH
Eine Nahrungsmittelunverträglichkeit kann vorübergehend zu Blähungen führen, nicht jedoch zu Gewichtszunahme oder Fettleibigkeit.
3) Sie können empfindlich auf Tomaten und Bananen reagieren: WAHR
Einige Unverträglichkeiten scheinen nicht auf einen Enzymmangel zurückzuführen zu sein, sondern auf eine übertriebene biochemische Reaktivität des Körpers gegenüber einigen Molekülen. Dazu gehören Histamin, das in Spinat oder konserviertem Fisch enth alten ist, Tyramin, das typisch für gereiften Käse und Bier ist, Serotonin, das in Bananen und Tomaten vorkommt, Phenylethylamin in Schokolade, Tryptamin in Pflaumen, Solanin in Kartoffeln und Pfeffer-Capsaicin.
Mehr: die Sulfite aus Wein und Trockenfrüchten oder das im Getreide enth altene Mononatriumglutamat, das zum Würzen von Lebensmitteln verwendet wird. Bei intoleranten Menschen können sie Kopfschmerzen, Urtikaria oder Übelkeit verursachen.
4) Konservierungsstoffe können Probleme verursachen: RICHTIG
Es ist noch nicht klar, warum, aber Zusatzstoffe wie Farbstoffe, Verdickungsmittel, Konservierungsstoffe oder Antioxidantien, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden, können Nebenwirkungen auslösen, die nicht sofort, sondern 24 oder 48 Stunden nach der Einnahme auftreten.
5) Unter den zuverlässigen Tests Vega, Dria und Antikörperdosierung: FALSCH
Nahrungsmittelsensitivitätstests sind beliebt, weil sie schnelle Abhilfe bei Bauchschmerzen oder überflüssigen Pfunden versprechen. Den Herstellern mangelt es nicht an Fantasie: Sie reichen von der Haaranalyse bis zur Messung einiger Antikörper, IgG, im Blut.
Aber die Italienische Allergologische Gesellschaft, der Verband der Ärztekammer und das Gesundheitsministerium fordern uns in einem gemeinsamen Dokument dazu auf, „sich vor jedem in Acht zu nehmen, der Tests zur Diagnose von Lebensmittelunverträglichkeiten vorschlägt, für die es keine wissenschaftlichen Beweise gibt.“ der Vertrauenswürdigkeit" .
Wir haben gelesen, dass die nicht validierten sind: IgG4-Dosierung, zytotoxischer Test, Alcat-Test, elektrische Tests (Vega-Test, Voll-Elektroakupunktur, Bioscreening, Biostärketest, Sarm-Test, Moratest), kinesiologischer Test, Trockentest , Haaranalyse, Iridologie, Bioresonanz, Pulstest, Ohr-Herzreflex.
6) Wenn Sie eine Unverträglichkeit haben, sollten Sie das störende Lebensmittel vollständig ausschließen: WAHR UND FALSCH
Eine gute Möglichkeit herauszufinden, was falsch ist, ist das Führen eines Ernährungstagebuchs. Notieren Sie, was Sie einnehmen, einschließlich einzelner Zutaten und Mengen (nach Augenmaß), und bewerten Sie dann alle Symptome auf einer Intensitätsskala von 1 bis 10.
Nach ein paar Wochen wird meist ein Zusammenhang zwischen Ernährung und Störungen festgestellt: Dann ist es an der Zeit, die Verdächtigen zu testen und aus der Ernährung zu eliminieren. Nach einigen Tagen wird jeweils nur noch ein Futter eingeführt und die Reaktion überprüft.
Man muss nicht manichäisch sein, alles oder nichts, und oft reicht es schon, die Mengen zu reduzieren. Wenn Sie beispielsweise eine Unverträglichkeit gegenüber überschüssigem Fruktose entwickeln, stellen Sie möglicherweise fest, dass der Verzehr eines halben Apfels oder einer Mandarine eigentlich keine Probleme verursacht.
Bei einer leichten Laktoseintoleranz reicht es bei den meisten Menschen aus, auf Milch zu verzichten, damit keine Probleme mehr auftreten, und weiterhin fermentierte Produkte wie Joghurt und Kefir sowie Käse wie Parmesan oder Emmentaler zu essen.
Eine Unverträglichkeit könnte auch durch die Kombination von Elementen entstehen, wie zum Beispiel der Tomate zusammen mit dem Käse in der Margherita-Pizza. Ein Gastroenterologe kann Ihnen raten, an sich selbst zu experimentieren.
7) Es gibt eine Glutensensitivität: WAHR
Warum das passiert, ist nicht klar: Es gibt Nicht-Zöliakie-Menschen, die durch den Verzicht auf glutenh altige Lebensmittel nicht mehr unter Müdigkeit, Kopfschmerzen, Muskelschmerzen und geschwollenem Bauch leiden. Die Diagnose wird durch Versuch und Irrtum gestellt, nachdem das Vorliegen einer Zöliakie vermieden wurde und die glutenfreie Diät ein oder zwei Jahre lang eingeh alten werden muss.
8) Es gibt auch eine Hefe-Intoleranz: FALSCH
Die Experten der British Nutrition Foundation in einem Artikel mit dem Titel „Verursacht Brot Blähungen?“ Sie erklären, dass Hefe das Kochen nicht überlebt und daher keine Gase im Magen produzieren kann.Stattdessen könnte es eine Darmbakterienpopulation geben, die empfindlich auf die Oligosaccharide reagiert, aus denen Stärken bestehen.
Eliana Liotta ist Journalistin, Autorin und Wissenschaftspopulärin. Auf iodonna.it und auf den wichtigsten Plattformen (Spreaker, Spotify, Apple Podcast und Google Podcast) finden Sie ihre Podcast-Serie Il bene che mi voglio.
Die wissenschaftliche Beratung erfolgt durch Silvio Danese, Direktor der Abteilung für Gastroenterologie und Verdauungsendoskopie am San Raffaele Krankenhaus in Mailand.
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