Natives Olivenöl extra ist nicht nur das Gewürz schlechthin der Mittelmeerdiät, das auf italienischen Tischen am häufigsten verwendet wird. Es ist außerdem ein Lebensmittel, das reich an essentiellen Nährstoffen für die Gesundheit von Erwachsenen und Kindern ist. In den Supermarktregalen stehen Dutzende verschiedener Flaschen natives Olivenöl extra, und oft fällt die Auswahl schwer. Was müssen Sie wissen, um die richtige, schmackhaftere, aber vor allem gesunde und sichere Flasche auf den Tisch zu bringen? Wir haben darüber mit den Experten von OlivYou gesprochen, der einzigen E-Commerce-Plattform der Welt, die auf die Auswahl und den Verkauf von hochwertigem Olivenöl extra vergine spezialisiert ist und auf der Sie über 530 Öletiketten von mehr als 100 Herstellern in ganz Italien finden.Unsere Fragen wurden von Michele Debernardi, Mitbegründer und Chief Operating Officer von OlivYou, und Maria Paola Gabusi, professionelle Verkosterin, Panelleiterin des vom Landwirtschaftsministerium anerkannten AIPOL2-Verkostungskomitees von Brescia, beantwortet.
Was ist natives Olivenöl extra?
Natives Olivenöl extra, auch natives Olivenöl extra genannt (Abkürzung für natives Olivenöl extra), ist das Produkt, das durch ausschließliches Pressen der Olivenfrucht gewonnen wird, was durch rein mechanische Prozesse (also ohne) erfolgen muss Rückgriff auf Chemikalien). Diese Eigenschaft macht es zu einem echten natürlichen Nutrazeutikum mit einem einzigartigen Geschmack und Aromaprofil.
Die Klassifizierung als natives Olivenöl extra und seine gesetzliche Definition als Handelskategorie gehen auf das Jahr 1959 zurück, dank der Gründung des IOC (International Olive Council), das alles regelt, was mit der Qualität und Vermarktung von Olivenöl und Oliven zu tun hat Geschirr).Erst seit den 80er Jahren hat sich dieser Hinweis wirklich verbreitet und beginnt, eine echte Bedeutung für Verbraucher und Produzenten zu erlangen.
Evo-Öl ist der einzige Fall, bei dem die Produktklassifizierung eines Lebensmittels nicht nur von chemischen Parametern, sondern auch von sensorischen (organoleptischen) Analysen abhängt.
Warum ist natives Olivenöl extra besser als Olivenöl?
Wenn wir über natives Olivenöl extra sprechen, beziehen wir uns auf das edelste und interessanteste Produkt, das aus dem Olivenbaum gewonnen werden kann (die Blätter, das Holz und die ätherischen Öle werden ebenfalls aus dem Baum gewonnen), als organoleptische, ernährungsphysiologische und sensorische Eigenschaften. Das auf dem Markt erhältliche Olivenöl wird hingegen aus einer Mischung von raffiniertem Olivenöl und nativem Olivenöl gewonnen. Es wird unter anderem auch durch den Desodorierungsprozess gewonnen, der darauf abzielt, analytische und sensorische Mängel durch chemische und physikalische Prozesse zu korrigieren.
Hilfe gegen Altersschäden
Es ist besser, natives Olivenöl extra zu konsumieren, da es reich an Polyphenolen (phenolische Verbindungen wie Oleuropein, Tyrosol und Flavonoide) ist, die bedeutende antioxidative Eigenschaften besitzen, die Zell alterung bekämpfen, indem sie der Wirkung freier Radikale entgegenwirken, und antioxidative Eigenschaften haben -entzündlich und antiviral. Olivenöl hingegen ist ein Öl, dem sein Geh alt an Vitaminen und Antioxidantien entzogen ist, wodurch alle seine gesundheitsfördernden und nutrazeutischen Eigenschaften verloren gehen.
Besser grün oder gelb? Was bedeutet die Farbe
Der Unterschied zwischen einem grünen und einem gelben Produkt hängt von der mehr oder weniger großen Anwesenheit von Chlorophyll oder Carotinoiden ab. Es ist wichtig zu betonen, dass die Farbe kein Qualitätsmerkmal ist.
Wie sollte die Flasche aussehen, in der es enth alten ist?
Die Verpackung muss in einer Edelstahlflasche oder einer streng dunklen Glasflasche erfolgen, um das Öl vor Licht zu schützen.Darüber hinaus ist es besser, ein nicht zu großes Format zu bevorzugen, 250 ml, 500 ml oder höchstens 750 ml, damit das Produkt nach dem Öffnen weniger lange der Oxidation ausgesetzt ist. Der starre Kunststoffverschluss mit Anti-Nachfüllung ist vorzuziehen die verformbare Metallkappe (die nicht nachfüllbare Kappe ist in Restaurants Pflicht, zu Hause kann man alles verwenden, was man möchte). Ich empfehle Ihnen, immer ein klares und streng gefiltertes Öl zu wählen.
So lesen Sie das Etikett
Beim Lesen eines Etiketts für natives Olivenöl extra muss klargestellt werden, dass es einige Informationen gibt, die gesetzlich vom Hersteller angegeben werden müssen, und andere, die optional sind, aber dem Verbraucher bei der Auswahl eines guten Produkts helfen können.
Gesetzlich muss auf dem Etikett Folgendes angegeben werden:
- der Name oder die Marke;
- die Produktkategorie, begleitet von den Worten „extra natives Olivenöl erstklassiger Herkunft, das direkt aus Oliven und auf mechanischem Wege gewonnen wird“;
- die Herkunftsbezeichnung des Produkts (Wenn Sie ein 100 % italienisches Produkt mit italienischen Oliven suchen, muss dies der auf dem Etikett angegebene Satz sein: „In Italien gewonnenes natives Olivenöl extra aus in Italien geernteten Oliven“. ");
- die Mindestaufbewahrungsdauer;
- der Standort der Produktions- oder Verpackungsanlage;
- ein Wortlaut, der die Identifizierung der Charge ermöglicht, zu der das Produkt gehört;
- Konservierungsmethoden und Nährwerttabelle.
Die optionalen Informationen auf den Etiketten für natives Olivenöl extra sind:
- die Angabe „erste K altpressung“ oder „K altextraktion“ ist für natives oder extra natives Olivenöl reserviert, das bei weniger als 27 °C gewonnen wird;
- Hinweise auf die organoleptischen Eigenschaften in Bezug auf Geschmack und/oder Geruch;
- die Angabe des Säuregeh alts oder des maximalen Säuregeh alts, der für natives Olivenöl extra unter 0,8 % liegen muss.
Je jünger das Öl ist, desto besser
Aber die Information, die nicht gesetzlich angegeben werden muss, aber den Unterschied ausmacht, ist das Erntejahr (oder Produktionsjahr). Wenn möglich, ist es sogar ratsam, ausschließlich Öle aus dem letzten Produktionsjahr zu wählen, denn das beste Öl ist das jüngste. Diese Angabe darf nur dann auf dem Etikett vermerkt werden, wenn der Flascheninh alt zu 100 % aus diesem Jahrgang stammt. Wer Mischungen aus Ölen verschiedener Jahrgänge abfüllt, kann es nicht schreiben.
Warum 100 % Italienisch wählen?
100 % italienisch ist nicht besser. Die Tatsache, dass nicht angegeben ist, dass es 100 % italienisch ist, bedeutet, dass es sich um eine Mischung aus EU- oder sogar Nicht-EU-Ölen handelt (in diesem Fall ist es angegeben). Die Realität ist, dass im Großvertrieb Öle und oft sogar 100 % italienisches Öl von minderer Qualität sind.
Was bedeutet fruchtig
Fruchtig ist per Definition der Duft gesunder grüner oder reifer Früchte.Es ist sehr wichtig, „gesund“ anzugeben, denn wenn die Früchte schlecht geerntet, zwischen Ernte und Pressung schlecht gelagert werden oder zu lange warten, bevor sie in den Frantoio gelangen, erinnert die resultierende Fruchtigkeit nicht an gesunde Früchte.
Was zeigt der Säuregeh alt des Öls an und welches sollte man wählen
Säure ist ein chemischer Parameter und kann im Mund nicht wahrgenommen werden. Laut Gesetz verlangt die kommerzielle Kategorie „Extra vergine“ einen Säuregeh alt von weniger als 0,8 %, aber tatsächlich überschreiten hochwertige Öle 0,2 % nicht. Es ist sehr riskant, den Säuregeh alt auf dem Etikett zu vermerken, da es sich dabei um einen chemischen Parameter handelt, der im Laufe der Zeit Schwankungen unterliegt, genau wie Polyphenole. Alles, was auf dem Etikett steht, muss bis zum Mindesth altbarkeitsdatum nachweisbar bleiben, andernfalls wird jeder, dem Lebensmittelbetrug vorgeworfen wird, strafbar.
Ist der Flaschenboden gut oder schlecht?
Der Boden der Flasche heißt Morchia und ist die Ansammlung organischer Substanzen, die zurückbleiben, wenn das Öl schlecht oder gar nicht gefiltert wurde.Kleine Fruchtfleischstücke, Enzyme, Wachse, Wasser der Olivenvegetation, die einer anaeroben Fermentation unterzogen werden (in Abwesenheit von Sauerstoff, da sie sich am Boden befinden). Sie verringern nicht nur mit der Zeit (in kurzer Zeit) die Fruchtigkeit, sondern bilden auch unangenehme Gerüche und Geschmacksrichtungen im Öl. Es handelt sich tatsächlich um einen „Morchia“-Defekt. Wenn dieser Mangel bei der professionellen organoleptischen Analyse festgestellt wird, wird die Handelskategorie des Öls ungültig.
Wenn Öl herabgestuft wird
Je nach Intensität des wahrgenommenen Mangels kann dieses Produkt auf Jungfrau oder sogar Lampante herabgestuft werden und ist daher nicht für den menschlichen Verzehr geeignet. Das Nichtfiltrieren verkürzt auch die „H altbarkeit“ (Verfallsdatum) des Produkts und beschleunigt die Ranzigkeit. Wenn dann das ungefilterte Produkt in durchsichtigen Flaschen und unter der Dauerbeleuchtung des Supermarkts zum Verkauf angeboten wird, werden die organoleptischen und gesundheitlichen Eigenschaften innerhalb kürzester Zeit (Tage, nicht Jahre) irreversibel beeinträchtigt.
Die verschiedenen Typen
Auf der Altroconsumo-Website werden die Definitionen verschiedener Arten dieses Lebensmittels erläutert. Zusätzlich zu nativem Olivenöl extra, dem Produkt der höheren Kategorie, beschreibt das Gesetz auch andere Arten von Ölen, die aus Oliven gewonnen werden und jeweils unterschiedliche chemisch-physikalische Eigenschaften aufweisen:
Natives Olivenöl
Es wird ausschließlich auf mechanischem Wege gewonnen, wie im Fall von nativem Olivenöl extra. Allerdings sind seine organoleptischen Eigenschaften (Geruch und Geschmack) etwas geringer. Sein Säuregeh alt darf 2,0 % nicht überschreiten. Es wird nicht als solches verkauft, sondern zur Herstellung von Olivenöl und Oliventresteröl verwendet.
Olivenöl
In diesem Fall werden chemisch-physikalische Behandlungen durchgeführt. Tatsächlich handelt es sich um eine Mischung aus nativem Olivenöl und raffiniertem Olivenöl, die diesen Verfahren unterzogen wird, um anomale Farben, Gerüche und Aromen zu beseitigen.Es ist günstiger und hat einen weniger intensiven Geschmack. Sein Säuregeh alt muss weniger als 1,0 % betragen.
Oliventresteröl
Es handelt sich um eine Mischung aus nativen Olivenölen und raffinierten Ölen, die mithilfe von Lösungsmitteln aus Oliventrester (der Paste, die nach der mechanischen Extraktion des Öls übrig bleibt) extrahiert werden. Sein Säuregeh alt muss weniger als 1,0 % betragen.
