Kaffee wird für viele als die wesentliche Zutat für einen guten Start in den Tag angesehen. Wenn ihn aber jeder oder fast jeder zum Frühstück trinkt, variiert die Anzahl der Kaffees im Laufe des Tages von Person zu Person. Es gibt diejenigen, die bei einer Quote bleiben, diejenigen, die bei zwei aufhören, diejenigen, die es sogar schaffen, sechs zu konsumieren. Werden sie nicht wehtun?
Kaffee verlängert das Leben
Es wird oft gesagt, dass Italiener zu viel Koffein konsumieren und dass dies gesundheitsschädlich sein kann. Doch eine gerade im European Journal of Preventive Cardiology veröffentlichte und vom Baker Heart and Diabetes Research Institute in Melbourne durchgeführte Studie scheint zu besagen, dass Kaffeetrinken nicht nur das Risiko einer Herz-Kreislauf-Erkrankung verringert, sondern auch dazu beiträgt, das Leben zu verlängern.
An der Studie, die 12,5 Jahre dauerte, nahmen 449.563 Personen im Alter zwischen 40 und 69 Jahren teil, überwiegend Frauen (55,3 %). Keiner der Teilnehmer hatte besondere Herz-Kreislauf-Probleme. Jeder wurde gefragt, welche Kaffeesorte er zwischen Instantkaffee, gemahlenem Kaffee und entkoffeiniertem Kaffee trank und wie viele Tassen er am Tag konsumierte.
Hilfe fürs Herz
Zwei bis drei Tassen pro Tag gingen nicht nur mit einer Verringerung der Todesfälle, sondern auch mit einer Verringerung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen einher. „In dieser großen Beobachtungsstudie wurden gemahlener, löslicher und entkoffeinierter Kaffee mit einer gleichwertigen Verringerung der Häufigkeit von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Todesfällen aufgrund von Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder anderen Ursachen in Verbindung gebracht. Die Ergebnisse legen nahe, dass ein leichter bis mäßiger Konsum von gemahlenem, Instant- und entkoffeiniertem Kaffee als Teil eines gesunden Lebensstils angesehen werden sollte. „Unsere Ergebnisse deuten darauf hin, dass vom Trinken bescheidener Mengen Kaffee aller Art nicht abgeraten werden sollte, sondern als herzgesundes Verh alten angesehen werden kann“, sagte Co-Autor Professor Peter Kistler vom Baker Heart and Diabetes Research Institute.
Wie man den perfekten Mokka zubereitet
«Für uns Italiener ist selbst gebrühter Kaffee ein Ritual, mit dem wir unser Gefühl von Willkommenheit und Gastfreundschaft zum Ausdruck bringen. Es beginnt den Tag, rundet eine Mahlzeit ab und ist eine angenehme Pause, die man mit Freunden teilen kann“, sagt Antonia Trucillo, dritte Generation der gleichnamigen Rösterei, die in 40 Ländern auf der ganzen Welt geschätzt wird, sowie eine der jüngsten Q-Graderinnen in Italien und Leiterin der Akademie des Trucillo-Kaffees. Doch wie bereitet man den perfekten Mokka zu? „Zunächst muss Wasser bis zur Ventilmitte in den Mokkakessel eingefüllt werden. Anschließend sollten mit einer Waage alle 100 Gramm Wasser 10 Gramm der Mischung hinzugefügt werden. Dies sollte weder gedrückt noch „Hügel“ gemacht werden. Sie müssen lediglich den Kaffee im Filter mit sanften Bewegungen nivellieren», fährt der Experte fort.
Das Kaffeeritual
«Wenn Sie die Maschine ins Feuer stellen, lassen Sie die Tür offen, um eine Überhitzung der Brühkammer zu vermeiden. Wenn Sie sehen, dass die ersten Tropfen austreten, senken Sie die Flamme leicht. Dadurch wird die Extraktion schwieriger. Nehmen Sie den Mokka nach der Hälfte der Garzeit, also unmittelbar vor dem Sprudeln, vom Herd. Vor dem Servieren mit einem Teelöffel umrühren, um die Aromen zu homogenisieren. Auch die Wahl der Tasse ist wichtig, um den Moment der Verkostung zu einem vollkommenen Sinneserlebnis zu machen, in dem Anmut und Geschmack vereint werden und der Pakt zwischen Schönheit und Güte besiegelt wird. Kaffee ist zunächst eine Pflanze und dann eine Frucht.
Die Bindung an das Land und die Hände der Bauern ist unauflöslich. Die Lieferkette ist lang, der Weg vom Kaffee bis zum Espresso an der Bar oder zum Mokka am Morgen ist weit und um ihn vollständig zu verstehen, muss man ihn aus erster Hand erleben“, schließt Antonia Trucillo.
