Bevor es eine Diät war, der Flexitarier, jetzt eine Ernährungs- und Umweltphilosophie. Aufsteigend. Die Menschen, die ihr folgen, sind flexible Vegetarier (aus dem Wortlaut der jeweiligen englischen Begriffe „flexibel“ und „vegetarisch“), könnten aber auch als bewusste Allesfresser oder Ökokarnivoren definiert werden. Sie haben beschlossen, den Verbrauch tierischer Quellen zum Wohle des Planeten zu reduzieren und eine ethische Entscheidung zu treffen.
Papst Franziskus hat gerade in einem Brief an die Europäische Jugendkonferenz über die Bedeutung nachh altiger Lebensmittel gesprochen: „In bestimmten Bereichen ist es ratsam, weniger Fleisch zu konsumieren: Auch dies kann zur Schonung der Umwelt beitragen.“Für die Zukunft der Welt, fügte er hinzu, reiche der Umgang mit fossilen Brennstoffen nicht aus, wir müssten das Überflüssige reduzieren. Und Exzesse am Tisch sind.
Die Notwendigkeit einer ökologischen Veränderung des Ernährungssystems, die von der wissenschaftlichen Gemeinschaft und den Vereinten Nationen befürwortet wird, hat eine Front für die Reflexion über die „richtige Ernährung“ eröffnet, bei der das Wohlergehen des Einzelnen nicht mehr vorstellbar ist auf Kosten des Wohlergehens von Pflanzen, Tieren und der Umwelt. Ohne Nachh altigkeit keine Gesundheit.
Ist die Flexitarier-Diät mediterranen Ursprungs?
Flexitarier begrüßen diese Forderungen, beziehen aber keine drastischen Positionen. Beginnen Sie vielleicht damit, ein Mittagessen pro Woche ohne Fleisch oder Milchprodukte zu sich zu nehmen, und erhöhen Sie nach und nach die Anzahl der Mahlzeiten ohne tierische Proteine.
Wir könnten sagen, dass es sich bei ihnen um die ursprüngliche Mittelmeerdiät handelt, bei der Fleisch an Feiertagen vorkam oder zum Würzen von Gerichten verwendet wurde. Im Wesentlichen wird auf eine pflanzliche Ernährung mit moderaten Anteilen an Fisch und Eiern sowie geringen Mengen an Fleisch und Milchprodukten geachtet.
Aber hier sind zehn Gründe, eine flexible vegetarische Philosophie anzunehmen.
1. Globale Erwärmung
In diesem heißen Sommer verfluchen wir die globale Erwärmung. Der natürliche Treibhauseffekt ist lebenswichtig, aber jetzt wird die Hitze aufgrund der Gase, die wir Menschen ausstoßen, übermäßig, da sie fossile Brennstoffe verbrennen und Wälder in Weiden und Bauernhöfe verwandeln. Der Klimawandel hängt auch davon ab, was wir essen.
Nach Schätzungen der FAO (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen) entspricht die Menge der von Nutztieren insgesamt produzierten klimaschädlichen Gase in etwa der Menge aller Transportmittel.
Und ein großer Teil der Emissionen stammt von Methan, dem Abfallprodukt der Verdauung von Wiederkäuern und einem sehr starken Treibhausgas.
Im Allgemeinen haben Rind-, Ziegen-, Kalb- und Lammfleisch die größten Auswirkungen auf das Klima pro Gramm Protein, während Gemüse tendenziell die geringsten Auswirkungen auf das Klima hat. Schweinefleisch, viele Fischarten und Geflügel liegen im Mittelfeld, etwas höher in Bezug auf die Kohlenstoffbelastung sind Käse.
Pflanzliche Proteinquellen wie Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte und Nüsse sind die klimafreundlichsten Optionen.
2. Gesundheit
Die Lebensmittel mit den größten Auswirkungen auf das Klima fallen mit denen zusammen, die bei übermäßigem Verzehr nicht das Beste für die Gesundheit sind.
Die Fachzeitschrift The Lancet hat einen ernüchternden Bericht veröffentlicht: Wenn es der Bevölkerung der Industrieländer im Vergleich zu ihren Standards gelingt, bis 2050 ihren Gemüsekonsum zu verdoppeln und den von Zucker, raffiniertem Mehl sowie rotem und verarbeitetem Fleisch zu halbieren , die globale Erwärmung würde gestoppt und mindestens 11,5 Millionen vorzeitige Todesfälle pro Jahr aufgrund ungesunder Ernährungsgewohnheiten würden vermieden.
Die Richtlinien für eine gesunde italienische Ernährung empfehlen, den Verzehr von rotem Fleisch einmal pro Woche und von weißem Fleisch zweimal pro Woche nicht zu überschreiten. Stattdessen schlagen sie vor, mindestens dreimal Hülsenfrüchte zu essen.
3. Feinstaub
Alle intensiven landwirtschaftlichen Betriebe, auch die mit Hühnern, sind hauptsächlich für die Emission von Ammoniak verantwortlich, das bei der Vergärung von Abwasser, einer Mischung aus Wasser, Urin und tierischen Fäkalien, entsteht. Allein Ammoniak bildet in der Luft feine Partikel, PM 2,5, die sehr kleinen Partikel, die in die Lunge eindringen und ins Blut gelangen können.
Die Zahl der Massentierh altungen ist in der Po-Ebene stark gestiegen und hat dazu beigetragen, dass sie zu einem der am stärksten verschmutzten Gebiete der Welt geworden ist.
Und Legambiente erinnert daran, dass mehr als 85 Prozent aller Schweine und über zwei Drittel aller in Italien gezüchteten Rinder in den vier Regionen der Po-Ebene-Venetien konzentriert sind: eine Tierdichte, die ihresgleichen sucht Europa, dessen Gewicht 50 Millionen Menschen entspricht, weit mehr als das Doppelte der Wohnbevölkerung.
4. Verbrauch von Wasser und Boden
Intensive Landwirtschaft verbraucht Boden, Energie und Wasser. Und die Bodendegradation (die nicht nur auf die Viehh altung zurückzuführen ist) verschärft eine Reihe globaler Probleme, darunter die Dürre, die laut Coldiretti über 30 Prozent der italienischen Agrarprodukte bedroht.
Die globale Bewegung Save the Soil wird geboren, unterstützt von den Vereinten Nationen und dem Welternährungsprogramm.
5. Die zerstörten Wälder
Tausende Hektar Wald werden zerstört, um Flächen für intensive Landwirtschaft und den Anbau von Nahrungsmitteln zu gewinnen, die zu Futtermitteln werden.
So verlieren wir Teile der Lunge der Erde und den Sauerstoff, den die Wälder in die Atmosphäre hätten abgeben können, aber was vielleicht noch schlimmer für die globale Erwärmung ist, ist, dass verbrannte Bäume viel Kohlendioxid ausstoßen.
6. Spillover-Risiko
Die Abholzung von Wäldern für Weiden und die Zerstörung natürlicher Lebensräume bedeutet, Affen, Nagetiere und Fledermäuse obdachlos zu machen, Virenreservoirs, die sich menschlichen Siedlungen nähern, um Schutz und Nahrung zu finden, die sie nicht mehr haben.
Ökosysteme zu stören ist gleichbedeutend damit, Autobahnen zu pflastern, auf denen die gefährlichsten Keime auf uns zukommen. Mindestens sechs von zehn neuen menschlichen Infektionskrankheiten in den letzten Jahrzehnten, von AIDS bis Ebola, von MERS bis zuletzt Covid-19, sind virale Zoonosen, die durch einen Keim verursacht werden, der von einem Tier mit dem sogenannten Spillover eingeschleppt wurde, d. h. die Art springt.
7. Antibiotika
Man geht davon aus, dass über 70 Prozent aller auf dem Planeten eingesetzten Antibiotika in der Tierh altung eingesetzt werden, wobei das Risiko besteht, dass sich zunehmend arzneimittelresistente Bakterienstämme unter Menschen ausbreiten.
8. Tierschutz
Man kann nie daran denken, dass das Fleisch, das auf den Tisch kommt, von Tieren stammt. Das Magazin Altroconsumo hat den Geflügelfarmen eine umfangreiche Untersuchung gewidmet.
Beeindruckende Daten sind zu lesen: „Weltweit werden jedes Jahr 50 Milliarden Hühner geschlachtet.“ Allein in Italien, dem fünftgrößten Produzenten Europas, gibt es über 2.770 landwirtschaftliche Betriebe, fast alle mit über 5.000 Stücken.
9. Mehr ökologischer Landbau
Wenn die Menschheit auf flexible Ernährung ausgerichtet wäre, stünde uns eine enorme Menge an Land zur Verfügung, die derzeit direkt und indirekt von Nutztieren bewohnt wird. Und diese Flächen könnten zu Feldern für den ökologischen Landbau werden.
Pflanzen ohne Pestizide und synthetische Düngemittel haben geringere Erträge als herkömmliche, weshalb es notwendig wird, mehr Boden zu verwenden, um die gleiche Produktmenge zu erh alten.
Wenn beschlossen würde, die ganze Welt auf eine extensive Landwirtschaft wie den ökologischen Landbau umzustellen, müssten Millionen von Hektar durch den Abzug von Wäldern und Grasland kultivierbar gemacht werden, was derzeit nicht nachh altig ist. Es sei denn natürlich, das Land, das derzeit für Viehzucht genutzt wird, wird umgewandelt.
10. Ein Luxus für ein paar
Eine im Januar 2021 in Nature erschienene Studie besagt, dass rotes Fleisch nur 1 Prozent der Kalorien der Erdbevölkerung liefert, aber 25 Prozent aller Emissionen verursacht, die aus der Nutzung des Bodens, also aus dem Anbau, resultieren Getreide, Hülsenfrüchte oder Gemüse, von den Weiden der Kühe und von den Höfen der Hühner.
Ein Viertel der Treibhausgase, die für Landwirtschaft und Viehzucht in die Atmosphäre gelangen, stammt also aus der Produktion von Nahrungsmitteln, die nur einen sehr kleinen Teil des Energiebedarfs der acht Milliarden Menschen auf dem Planeten decken. Essen ist wie eine Grenze zwischen Schicksalen. Zwischen denen, die zu viel haben, und denen, die zu wenig haben.
Eliana Liotta ist Journalistin, Autorin und Wissenschaftspopulärin. Auf iodonna.it und auf den wichtigsten Plattformen (Spreaker, Spotify, Apple Podcast und Google Podcast) finden Sie ihre Podcast-Serie Il bene che mi voglio.
«Der Text orientiert sich stark an meinem Buch „Das Essen, das uns retten wird (La nave di Teseo), das in Zusammenarbeit mit dem Europäischen Institut für Wirtschaft und Umwelt geschrieben wurde.“
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