Marmeladen, Cocktails oder Desserts: Essbare Blüten sind in den letzten Jahren nicht nur die Protagonisten vieler Gourmet-Rezepte geworden. G alten sie bis vor Kurzem nur als Zutat in den Küchen großer Köche, sind essbare Blumen heute, da man sie im Supermarkt kaufen kann, auch auf unseren Tischen angekommen.
Perfekt, um jedem Rezept Charakter, Geschmack und Farbe zu verleihen. Können sie als gesundes Lebensmittel angesehen werden? Was sagt die Wissenschaft über ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften und welche gesundheitlichen Risiken könnten bestehen?
Eine Antwort lieferte eine Studie der Universität Genua, die in der Fachzeitschrift Molecules veröffentlicht wurde. Die Forschung hat insbesondere das Wissen über die mineralische Zusammensetzung essbarer Blüten vertieft. Folgendes wurde entdeckt:
Mineralbestandteil in essbaren Blüten
«Ziel der Forschung war es, einige Arten essbarer Blüten im Hinblick auf die Mineralzusammensetzung zu untersuchen, insbesondere um die vorhandenen Spurenelemente zu bestimmen – sagt Dr. Giuliana Drava von der Abteilung für Pharmazie der Universität Genua – Wir wissen tatsächlich, dass die mineralische Komponente aus ernährungsphysiologischer Sicht sehr wichtig ist: Die Besonderheit von Spurenelementen besteht darin, dass sie, wie der Name schon sagt, in sehr geringen Konzentrationen vorhanden sind. Wir sprechen von Mikrogramm (und manchmal sogar Nanogramm) pro Gramm Probe.“
Essbare Blumen: giftig oder gesund?
Die Untersuchung der Konzentration von Spurenelementen in essbaren Blüten war daher notwendig, um zu beurteilen, ob ihr Verzehr gesundheitsfördernd sein könnte oder im Gegenteil ein toxikologisches Risiko darstellt.
«Einige Spurenelemente sind bereits in sehr geringen Konzentrationen giftig – erklärt Dr. Drava – Beispielsweise sind Cadmium, Blei und Arsen potenziell krebserregend und können Sie ernsthaften Risiken einer akuten und chronischen Toxizität aussetzen. Gleichzeitig gibt es andere Elemente, die essentiell, d. h. grundlegend für viele Prozesse im Körper sind, aber nur dann gut sind, wenn sie innerhalb einer bestimmten Konzentrationsschwelle geh alten werden. Die Grenze zwischen Toxizität und Wesentlichkeit ist ziemlich kritisch. Ein Beispiel? Selen, Zink und Kupfer sind für den Körper lebenswichtig, müssen jedoch streng reguliert werden.Daher ist es von grundlegender Bedeutung, die Konzentration in einer Probe zu analysieren.“
Blumen am Tisch: ja oder nein?
Die Ergebnisse der Studie zeigten, dass die analysierten essbaren Blüten – etwa dreißig Arten – als gute Quelle essentieller Elemente angesehen werden können und kein Risiko für die Gesundheit des Verbrauchers darstellen.
«Was die Spurenelemente betrifft, haben wir festgestellt, dass keine Vergiftungsrisiken bestehen - erklärt der Arzt. - In allen Fällen liegen Cadmium und Blei tatsächlich deutlich unter den in Lebensmitteln zulässigen Höchstgeh alten. Wir haben auch festgestellt, dass jede Blumenart ihre eigenen Elemente hat, die sie von den anderen unterscheiden. Es war auch sehr wichtig zu überprüfen, dass es bei den untersuchten Arten keine Hyperakkumulatoren gab.
Einige Pflanzen können giftige Substanzen ansammeln
«Es gibt zahlreiche Pflanzenarten in der Natur, die die Fähigkeit haben, ein bestimmtes Element aus dem Boden anzusammeln, und das könnte ein Problem für essbare Blumen sein – erklärt Dr. Drava – Es gibt zum Beispiel einen Farn, der Arsen hyperakkumuliert und ist in der Lage, dieses Element in sehr hohen Konzentrationen aus kontaminiertem Boden zu ziehen, ohne dadurch berauscht zu werden.Das heißt, wenn eine Pflanze die Eigenschaft hat, ein Hyperakkumulator für ein toxisches Element zu sein, erscheint diese Pflanze für unsere Augen gesund, obwohl ihr Verzehr eine große Gefahr für die Gesundheit darstellt. Daher war es für unsere Forschung sehr wichtig, festzustellen, dass es unter den untersuchten Blumenarten keine Hyperakkumulatoren von Zink, sondern von Nickel oder Mangan gab.
Die Forschung hat es somit ermöglicht, die Unterschiede der verschiedenen Blüten aus mineralischer Sicht zu identifizieren
«Kürbisblüten sind zum Beispiel sehr reich an Strontium – erklärt der Arzt – die der Kresse aus Brasilien sind reich an Mangan, aber immer in unbesorgniserregenden Konzentrationen. Dann gibt es Blumen mit einem höheren Nickelgeh alt, wie zum Beispiel die Türkische Lilie, ein besonders interessanter Aspekt, wenn man bedenkt, dass viele Menschen gegen dieses Element allergisch sind.
Das Projekt für essbare Blumen
Die von der Pharmazieabteilung von Genua durchgeführte Forschung entstand im Rahmen von Antea, einem großen europäischen grenzüberschreitenden Italien-Frankreich-Projekt, das sich seit über zwei Jahren mit der Untersuchung des Themas essbarer Blumen aus verschiedenen Ländern befasst Standpunkte .
«Wir haben den Mineralstoffanteil in 40 Blumenarten untersucht – sagt Dr. Drava – und das ist ein wichtiger Aspekt unserer Forschung: Frühere wissenschaftliche Veröffentlichungen beschränkten sich auf die Analyse einiger weniger Arten und einiger Elemente. Das grenzüberschreitende europäische Projekt Antea hatte dann den Vorzug, mehrere Forschungsgruppen einzubeziehen, die viele weitere interessante Aspekte essbarer Blumen untersuchten. Die Stärke lag genau in dieser synergetischen Arbeit von Fachleuten mit unterschiedlichen Forschungsinteressen. Phytochemiker, Botaniker für die Klassifizierung von Blumen, Agronomen für Anbautechniken, Myokrobiologen, aber auch Informatiker und Ingenieure, die viele Optimierungssysteme für den Bau von Gewächshäusern, innovative Materialien für Verpackungen und Plattformen für den Datenaustausch zwischen Forschern und Betreibern in der entwickelt haben Sektor.Und dann war da noch der kulinarische Teil.
Das Blumenrezeptbuch
Das Buch Flowers, from the Earth to the Plate entstand ebenfalls aus dem Antea-Projekt (kostenlos herunterladbar auf der Website). Ein echtes Rezeptbuch, das italienische und französische Gerichte enthält, die mit den 40 in der Studie analysierten essbaren Blumenarten zubereitet werden. Von Panna Cotta Viola Odorata mit Schokolade und Geranientrüffel bis hin zum Pink Begonia Cocktail enthält das Buch 59 köstliche und sichere Blumenrezepte für die Gesundheit, aber auch Informationen zum Blütekalender und einige Vorschläge für den Anbau.
Essbare Blumen: Leitfaden für bewussten Konsum
Auch wenn essbare Blumen eine gute Quelle für essentielle Elemente sind, ist Vorsicht immer geboten.
«Zu diesem Zweck muss eine Blume für den Lebensmittelgebrauch gezüchtet werden – betont Dr. Drava – für Rezepte, die auf essbaren Blumen basieren, kann man nicht daran denken, die Blumen zu verwenden, die in unseren Gärten und Balkonen wachsen oder beim Floristen gekauft werden.Tatsächlich muss man bedenken, dass Zierblumen mit gefährlichen Chemikalien behandelt werden können. Darüber hinaus ist beim Pflücken große Vorsicht geboten: Auch Wildblumen, die auf einer schönen Wiese wachsen, sind nicht ohne Risiken. Ein Boden, egal wie er aussieht, kann reich an Mangan oder Nickel sein und daher Tücken bergen.
In der Galerie finden Sie alles, was Sie über essbare Blumen wissen müssen
