Kaffee, Tee und Heißgetränke im Allgemeinen erhöhen, wenn sie sehr heiß, bei einer Temperatur über 60-65°C, konsumiert werden, die Wahrscheinlichkeit, an Speiseröhrenkrebs zu erkranken. Das haben mehrere wissenschaftliche Studien gezeigt. Der Zusammenhang zwischen dem Konsum sehr heißer Getränke und Krebserkrankungen des Magens oder der oberen Atemwege und des Verdauungstrakts ist jedoch nicht belegt. Aber warum kann übermäßige Hitze schädlich sein?
Heiße Getränke: Wann sie krebserregend werden
Die IARC, Internationale Agentur für Krebsforschung, hat Heißgetränke in die Gruppe 2A, also in die Gruppe der wahrscheinlich krebserregenden Stoffe, eingeordnet.Kaffee und Mate, ein typisches Getränk aus Lateinamerika, fallen, wenn sie nicht heiß konsumiert werden, in die Gruppe 3, also die Stoffe, die nicht als krebserregend für den Menschen eingestuft werden können, was beweist, dass es Hitze ist, die sie potenziell gefährlich macht. Es empfiehlt sich daher, Getränke vor dem Verzehr auf eine Temperatur unter 60°C abkühlen zu lassen.
Vorsicht vor dampfenden Tassen
Kaffee und Tee sind die am weitesten verbreiteten Heißgetränke, es werden jedoch weltweit auch viele andere konsumiert, sowohl alkoholfreie Getränke wie Mate und Schokolade als auch alkoholische Getränke wie Calvados in Frankreich oder Sake in Japan. Die hohe Temperatur erleichtert die Auflösung von Chemikalien und Aromen und steigert das mit dem Konsum verbundene Gefühl der Befriedigung und des Wohlbefindens. Darüber hinaus werden krankheitserregende Mikroorganismen und giftstoffe zumindest teilweise inaktiviert: Es ist kein Zufall, dass der Konsum von Tee in Ländern weit verbreitet ist, in denen das Abkochen von Wasser vor dem Gebrauch eine grundlegende hygienische Voraussetzung ist.Heißgetränke werden in der Regel bei einer Temperatur von 71–85 °C serviert und konsumiert, wenn die Temperatur auf 50–70 °C sinkt.
Schädigung der Speiseröhre
Nach Angaben der Experten der AIRC Foundation: „Die Speiseröhre ist der Teil des Verdauungskanals, der vom Rachen zum Magen führt.“ Der Krebs, der ihn beunruhigt, kommt nicht sehr häufig vor: Schätzungen zufolge wurden im Jahr 2018 in ganz Italien rund 2.000 neue Fälle diagnostiziert, wobei die Inzidenz im Norden viel höher ist als in der Mitte-Süd-Region. Männer sind stärker betroffen als Frauen. Dieser Befund ist nicht überraschend, da Alkohol und Rauchen, vorwiegend männliche Gewohnheiten, bekannte Risikofaktoren für die Entstehung von Speiseröhrenkrebs sind. Mehrere Studien haben gezeigt, dass das Risiko, an dieser Krebsart zu erkranken, durch die Ernährungsgewohnheiten beeinflusst wird, insbesondere durch die Gewohnheit, sehr heiße Getränke zu trinken.
Der Thermoschock
«Die durchgeführten Studien beziehen sich hauptsächlich auf orientalische Bevölkerungsgruppen, Teekonsumenten schlechthin. Der Thermoschock, den man durch den Genuss heißer Getränke erleidet, kann entzündlich wirken und somit schädlich für das Speiseröhrenepithel sein. Wir müssen uns vom gesunden Menschenverstand leiten lassen: Es ist gut, sie zu kühlen und nur dann einzunehmen, wenn die Möglichkeit besteht, die Getränke im Mund zu h alten. Denn wenn es für den Mund brennt, gilt es auch für die Mundhöhle“, betont Dr. Luigi Ricciardiello, AIRC-Forscher, außerordentlicher Professor für Gastroenterologie an der Universität Bologna und Leiter des diagnostisch-therapeutischen Kurses für Darmkrebs an der S. Orsola-Malpighi-Krankenhaus in Bologna.
