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Nennen wir es den Fasereffekt. Der Verzehr von Linsen oder Artischocken, Vollkornnudeln oder Orangen hat eine Konsequenz, die nur wenige erwarten: Sie senkt den Cholesterinspiegel.
Es hängt nicht nur davon ab, dass pflanzliche Quellen weniger gesunde Lebensmittel ersetzen, sondern es handelt sich auch um eine Reihe biochemischer Mechanismen. "Wenn Sie einen Gemüsegarten neben der Bibliothek haben, werden Sie nichts verpassen", schrieb Cicero.
Vielleicht haben wir keinen Gemüsegarten (hoffentlich einige Bücher), aber es ist einfach, Obst, Hülsenfrüchte und Gemüse zu bekommen. Eine umweltfreundlichere Ernährung hat unter anderem geringere Auswirkungen auf die Umwelt und es ist ideal zu vermeiden, Kilo in einer Zeit zuzunehmen, in der wir dazu neigen, uns mit Essen zu trösten, gestresst durch die Pandemie, die mit unserem Schicksal Tischtennis spielt.
Also, Ballaststoffe, sei es. Wir sprechen über die Zellulose von Pflanzen, eine zuckerhaltige Masse, die dem Stamm und anderen Pflanzenstrukturen Konsistenz verleiht.
Diese Kohlenhydratmoleküle assimilieren wir jedoch nicht, weil Wir haben nicht die richtigen Enzyme, um sie abzubauen, und so gelangt die Faser in den Dickdarm, nicht verdaut.
Aber warum kann es auf seiner ungestörten Reise den Cholesterinspiegel senken? Wie stört ein Teil des Gemüses, der einmal war, ein Fett?
Beginnen wir mit Ausweisen. Die Herkunftsreiche sind unterschiedlich: eine tierische Quelle, die andere Pflanzenwelt.
Ein Teller mit Kichererbsen wird niemals Cholesterin enthalten, eine Substanz, die Kerzenwachs ähnelt, wenn Sie es in die Hand nehmen, und in einem Steak werden Sie mit Sicherheit keine Zellulose finden.
Eier freigesprochen, Snacks abgelehnt
Ballaststoffe haben zwei Sorten, normalerweise gemischt mit Obst und Gemüse: unlöslich und löslich.
Die unlösliche Form, erkennbar an der Knusprigkeit von Vollkornprodukten, Sellerie oder Tomaten, baut LDL nicht direkt ab, dh die Lipoproteine, die als "schlechtes Cholesterin" definiert sind, diejenigen, die in Schach gehalten werden müssen, aber es füllt den Bauch und lässt weniger Platz für andere Lebensmittel, die die Menüs degenerieren könnten.
Wenn die Hypercholesterinämie in Italien und in westlichen Ländern im Allgemeinen ständig zunimmt, liegt die Verantwortung bei einer nicht sehr grünen Ernährung und überfüllt mit raffiniertem Mehl, Fleisch, Wurstwaren, Pommes Frites, Brioches mit Palmöl oder fettem und gereiftem Käse: Es ist der Überschuss an Zucker und gesättigten und trans- (oder hydrierten) Fetten, der die Produktion von Cholesterin durch den Organismus stimuliert.
In diesem Sinne, Das Ei verdient einen Freispruch. Es sollte bekannt sein, dass das in Lebensmitteln enthaltene Cholesterin (wie Eier, die reich daran sind) im Allgemeinen etwa ein Fünftel des gesamten Blutspiegels ausmacht, während der Rest auf die Produktion des Körpers selbst zurückzuführen ist.
Und genau diese endogene Herstellung wird durch eine Diät ergänzt, die mit Zucker, gesättigten Fettsäuren und Transfetten beladen ist.
Ernährungswissenschaftler und Kardiologen versagen nicht bei Eiern (ein paar pro Woche) und fördern vielmehr den Ersatz von gesättigten Fetten durch ungesättigte. in nativem Olivenöl extra, Nüssen oder Fisch enthalten. Hinzu kommt der Fasereffekt.
Auf der Suche nach löslichen Ballaststoffen
Es ist die lösliche Faser, die außergewöhnliche Wirkungen gegen Hypercholesterinämie ausübt. Wenn es sich in Wasser löst, entsteht ein Gel, das einen Teil des im Darm vorhandenen Cholesterins einfängt und es auf seinem Weg zum Ausstoß aus dem Körper schleppt. Es wird daher als Abfall eliminiert, anstatt assimiliert zu werden und in den Arterien zu zirkulieren.
Der lösliche Faserbrei kann auch Gallensäuren auffangen, notwendig während der Verdauung von Fetten. Die Leber muss diese verlorenen Gallensäuren ersetzen und produziert mehr. Der Herstellungsprozess erfordert die Verwendung von Cholesterin, wodurch der mit LDL im Kreislauf verbundene Wert gesenkt wird.
Es endet hier nicht. Ballaststoffe ernähren verschiedene Bakterienarten in unserer Mikrobiota (der Darmflora), im Jargon), die es fermentieren und kurzkettige Fettsäuren produzieren, die den Dickdarm schützen und wiederum den Cholesterinspiegel senken können.
Die Harvard-Analyse
Forscher der Harvard University in Boston haben sogar eine Dosierung definiert. Sie untersuchten die besten 67 Studien zu diesem Thema und kamen zu dem Schluss, dass alle 3 Gramm lösliche Ballaststoffe pro Tag das LDL-Cholesterin um 5 Milligramm pro Deziliter senken.
Um sich zu verstehen, Ein Gramm lösliche Ballaststoffe befindet sich in einem Apfel, einer Portion gekochtem Brokkoli oder zwei Scheiben Vollkornbrot.
Das Ergebnis für die Gesundheit ist bei Patienten, die sich ausgewogen ernähren, spürbar und unmittelbar. Es reicht jedoch nicht aus, Medikamente bei Patienten zu ersetzen, die den LDL auf wichtige Weise senken müssen, um Herzrisiken zu vermeiden.
Für alle, aber auch zur Vorbeugung von Darmkrebs, Es wird empfohlen, etwa 30 Gramm Ballaststoffe der beiden Sorten zusammen mit der Nahrung zu sich zu nehmen.
Die Top Ten Essen
Auch in Harvard, in populären Publikationen, Wissenschaftler haben zehn Lebensmittel für eine Anti-Cholesterin-Tabelle ausgewählt, die gute Quellen für Ballaststoffe oder ungesättigtes Fett (oder beides) sind..
Sie sind nicht die einzigen empfohlenen Lebensmittel und werden nicht in der Rangliste aufgeführt. Sie dienen jedoch dazu, einige konkrete Vorschläge für eine Orientierung zu geben, die dann abwechslungsreich und persönlich sein wird.
All die Vollkorn, das Gemüse, Hülsenfrüchte sowie frisches und Nussobst, Ölsaaten sowie natives Olivenöl extra und Fisch (Fett) Sie haben das Recht, Protagonisten in den Menüs gegen Hypercholesterinämie zu sein.
Aber hier sind die Top Ten, die von denen der amerikanischen Universität inspiriert wurden.
Eliana Liotta ist Journalistin, Schriftstellerin und Wissenschaftsjournalistin.
Die Rezension des Artikels stammt von Enzo Spisni, Professor für Ernährungsphysiologie an der Universität von Bologna.
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