Jede Bevölkerung hat ihren eigenen Aberglauben, und wenn wir Cotechino, Zampone und Linsen verwenden, um im neuen Sonnenjahr Wohlstand zu schaffen, in China - insbesondere im Norden des Landes - Mit der Ankunft des Lunar New Year oder Frühlingsfestes wird nach der Tradition Ravioli mit Gewürzfleisch gegessen.
Der Ursprung der Tradition
Der Ursprung dieses Brauchs geht auf ein dramatisches Ereignis zurück. Während der östlichen Han-Dynastie (25-220 n. Chr.) Erschütterte eine Epidemie den Norden Chinas und warf einen großen Teil der Bevölkerung nieder. Um die Kranken zu behandeln, ein berühmter Arzt der Zeit, Zhang ZhongjingEr stellte große Kessel mit Brühe auf, in denen er einige kochte Bündel von Hammel, Chili und Gewürzen, eingewickelt in Teigscheiben, die in Form eines Ohrs geschlossen sind, so nähren und für die Kranken sorgen. Laut Berichten nannte der Arzt diese erstaunlichen Bissen Jiao-er "magisches Ohr", in das sich im Laufe der Jahre verwandelt hat jiao-zi, das Wort, das im modernen Chinesisch verwendet wird, um "Ravioli" zu definieren.
Das Jahr der Ratte
Wenn Sie also dem Jahr der Metallratte, das am nächsten 25. Februar beginnt, Gesundheit und Wohlstand bringen möchten, finden Sie hier das traditionelle Rezept für Jiao-zi, das freundlicherweise von geteilt wird Küchenchef Zhang vom Bon Wei Restaurant in Mailand. In der chinesischen Tradition Die Ratte steht für Weisheit, ist schlau und sogar ein wenig berechnend. Diejenigen, die unter diesem Tier geboren wurden, das das erste des chinesischen Tierkreises ist, denn nach der Legende vor dem Buddha gab es kurz vor seinem Tod Maus, Ochse, Tiger, Kaninchen, Drache, Schlange, Pferd, Ziege, Affe, Hahn , Hund und Schwein, in dieser Reihenfolge, ist a toller Kommunikator, intelligent und sehr klug. Tatsächlich wird gesagt, dass die Maus es geschafft hat, zuerst vor Buddha zu gelangen, indem sie auf den Rücken des Ochsen gesprungen ist. Jedes Tier kehrt alle 12 Jahre zurück, jedes Mal verbunden mit einem anderen Element: Gold (Metall), Holz, Wasser, Feuer oder Erde. 2021-2022 wird das Jahr der Metall- (oder Gold-) Ratte sein.
Gedämpfte Fleischravioli
Zutaten für 4 Personen
Für Pasta
250 Gramm Mehl 00
100 Gramm kaltes Wasser
Für die Füllung:
500 g Schweinefleisch (70% Lende, 30% Speck)
1 Bund Frühlingszwiebeln
50 g Ingwer
10 g Salz
5 Gramm Zucker
Zubereitung des Teigs:
Mischen Sie Wasser und Mehl, um einen weichen und elastischen Teig zu erhalten. 30 Minuten ruhen lassen.
Vorbereitung der Füllung:
Mahlen und mischen Sie die Zutaten
Bereiten Sie dünne kreisförmige Crepes mit Wasser und Mehlpaste vor. Legen Sie dann die Füllung und schließen Sie den Teig vorsichtig, um die Ravioli in Form eines runden Beutels zu erhalten.
10 Minuten in einem Bambusdampfer dämpfen.
Silvester im Restaurant
Wenn Ihnen der Vorgang jedoch etwas zu mühsam erscheint, können Sie sich immer auf die kompetenten Hände von Küchenchef Zhang verlassen, der am Abend des 24. im Bon Wei ein spezielles Menü anbietet. Unter anderem sogar Jakobsmuschel Shao Mai auf einer Xin Bao Gu Pilzsauce.
