ZUTATEN X 4:
1 ganzer Blumenkohl
2 Kardamombeeren
1/2 Zweig Petersilie
1/2 Bund Koriander
Natives Olivenöl extra
Salbei, Salz, Pfeffer.
Für das Püree:
4 Kartoffeln
1 Rote Beete
1 Esslöffel Parmesan
1 Glas Milch
20 g Butter
Salz und Pfeffer
Reinigen Sie den Blumenkohl und vorsichtig in 4 ziemlich dicke Scheiben schneiden. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten pro Seite in einer Pfanne mit Öl und Salbei anbraten, dann in einer Pfanne mit Kardamom, etwas Öl, Salz und Pfeffer anrichten und einige Minuten bei 180 ° in einen heißen Ofen stellen : diejenigen, die knusprigen Blumenkohl 5 oder 6 lieben, diejenigen, die es weicher bevorzugen, werden 10 überschreiten.
Bereiten Sie das Püree vor durch Kochen der Kartoffeln und Rote Beete in Wasser und Milch, mit Salz und Pfeffer. Dann schälen, gut zerdrücken, in der Schüssel des Roboters mit einem Löffel Parmesan (oder Parmesan), weicher Butter und einem Spritzer Milch mischen, falls erforderlich. Das Blumenkohlsteak auf die Kartoffelpüree legen, mit der gehackten Petersilie und dem Koriander bestreuen und servieren.
Die Dekoridee
Wir sind weder in einem Banktresor noch im Juweliergeschäft. Blumenkohl (und die gesamte Kreuzblütlerfamilie) ist jedoch von unschätzbarem Wert: Er schützt unsere Gesundheit. Also bewahren wir es "in einer Vitrine" auf, als wäre es eine Perlen- und Diamantkette. Das Mise en Place ist eher schwarz und transparent als minimal: verdünnt. Ihn als absoluten Protagonisten zu verlassen.
Trinken Sie (ein wenig) darauf
Zu diesem Gericht empfehlen wir zwei Weine aus Südtirol. Ein Gewürztraminer wie der Gewürztraminer Sel’ 2021-2022 von Cantina Tramin L’Alto Adige, würzig und aromatisch, und ein Grüner Veltliner wie der Südtirintal Isarco Grüner Veltliner 2021-2022 aus der Abtei Novacella, fruchtig und lebhaft.
Das Projekt auf Ihrem Teller
Sie entwerfen und gestalten sie neu, bis die Idee Gestalt annimmt: So gestalten die Köche ihre Hauptgerichte. Fasziniert? Unveröffentlichte Zeichnungen, Rezepte und Geschichten von vierzig Köchen und Konditoren sind der Schatz, den Francesca Tagliabue uns schenkt Chef's Design (Nomos 39,90 Euro). Für Starfans.
AUF DEN TISCH: Laudani & Romanelli Teller, Philippe Starck Besteck, alles von Driade, Cloche und Gläser von Blueside Emotional Design, Busatti Serviette, "Trasparenze" Fliesen von Ceramica Vogue.
EINKAUFEN: Höflichkeit Einfach.
