Laut der aktuellen Umfrage „Italiener, Gewürze und aromatische Kräuter“ ist unser Konsum dieser natürlichen Aromen im Vergleich zu vor fünf Jahren gestiegen: 65,2 % der Befragten geben an, sie viel häufiger zu verwenden als zuvor. Heute kaufen wir etwa 5,7 Packungen Gewürze und/oder aromatische Kräuter pro Stück, aber immer mehr Menschen bauen Basilikum oder Petersilie sogar auf ihren Stadtbalkonen an. Eine Demonstration, wie wichtig die Verwendung dieser natürlichen Substanzen in der Küche geworden ist. Und das nicht nur unter Großmüttern. Tatsächlich ist es die Generation Z, also die zwischen 18 und 24 Jahren, die angibt, fast täglich aromatische Kräuter zu verwenden.Selbst bei einfachen Nudeln ein wenig Cracco spüren.
Welche aromatischen Kräuter werden am häufigsten verwendet?
Laut der von AstraRicerche im Auftrag von Cannamela, einem führenden Unternehmen der Branche seit über 60 Jahren, durchgeführten Umfrage werden in Italien hauptsächlich diese aromatischen Kräuter konsumiert: Rosmarin, Petersilie und Basilikum. Unter den Gewürzen stehen sie auf der Pole Position bzw. in jeder Speisekammer: Schwarzer Pfeffer, Chili und Safran. Die Forschungsergebnisse wurden auf der „Spices & Herbs Global Expo“ vorgestellt, der ersten Ausstellung in Europa, die sich aromatischen und medizinischen Kräutern widmet. Sie ging gerade in Rimini zu Ende und zeigte, wie die Italiener auch in der Küche immer multiethnischer werden. Neben den klassischen Kräutern der mediterranen Tradition haben nun auch Curry, rosa Pfeffer und geräucherter Paprika Einzug in unsere Einkaufstüten geh alten, alles Aromen exotischen Ursprungs. Sogar Koriander, Zitronengras, Kreuzkümmel und Wacholder werden mittlerweile von 2 bis 3 von 10 Befragten verwendet, auch dank der vielen Fernsehsendungen, die die Zuschauer dazu verleiten, auch bei Pasta, Pizza und dem klassischen Braten fremde Aromen oder Geschmacksrichtungen auszuprobieren.
Erster großer Vorteil: Es wird weniger Salz verbraucht
Unabhängig davon, welches Gewürz Sie bevorzugen. Oder aus den vielen aromatischen Kräutern, die Sie normalerweise verwenden, all diese natürlichen Aromen sind ein schönes Geschenk für unsere Gesundheit. Sie reduzieren den Salzverbrauch. Je mehr Aromen Sie verwenden, desto weniger Salz verwenden Sie in der Regel, da das Gericht bereits an sich einen starken Geschmack hat. Aus diesem Grund empfehlen alle Ernährungswissenschaftler, zuerst die aromatischen Kräuter zu verwenden, dann die Gewürze und erst dann, wenn der Gaumen noch einen faden Geschmack verspürt, etwas Salz hinzuzufügen.
WHO empfiehlt auch aromatische Kräuter
Tatsächlich wird in Italien, aber auch in den meisten westlichen Ländern, zu viel Salz konsumiert, viel mehr als die 2 Gramm pro Tag, die als Grenzwert gelten würden. Sowohl zum Würzen als auch weil wir so viel nehmen, ohne dass wir es merken. Tatsächlich ist Natrium in fast allen verpackten Lebensmitteln enth alten.Inklusive Süßigkeiten. Die Auswirkungen dieser supersalzigen Diät sind Bluthochdruck, Wassereinlagerungen, Cellulite, Völlegefühl, Osteoporose und viele andere. Sogar die WHO, also die Weltgesundheitsorganisation, empfiehlt den Einsatz von Gewürzen, um den Salzanteil in der Ernährung zu reduzieren. Deshalb lohnt es sich, mit neuen Aromen oder Kräutern zu experimentieren, die Sie noch nie zuvor probiert haben. Und versuchen Sie daher, die tägliche Salzmenge zu reduzieren.
Eine Prise wohltuender Eigenschaften
Aus ernährungsphysiologischer Sicht gibt es keine besonderen Unterschiede zwischen frischen und getrockneten Kräutern. Allerdings verwenden wir in der Küche kleine Mengen und keine davon fügt dem Gericht Kalorien hinzu. „Über die Eigenschaften von Gewürzen und aromatischen Kräutern zu sprechen, ist nicht einfach. Alle Eigenschaften hängen stark von der Menge der Verwendung ab“, erklärt Dr. Francesca Baccilieri, Research & Development Specialist Food von Cannamela. „Es ist wahr, dass in der Antike, seit der Zeit der alten Ägypter, aromatische Kräuter häufig für medizinische Zwecke verwendet wurden.“Auch heute noch besteht großes Interesse aus der internationalen Wissenschaftsgemeinschaft. Jährlich werden wissenschaftliche Studien veröffentlicht, die konzentrierte Quellen der Pflanze, etwa Extrakte oder einzelne Wirkstoffe, nutzen“, so das Fazit des Experten.
Rosmarin zum Vorrat an Antioxidantien
«Rosmarin werden dank einiger in den Nadeln enth altener Wirkstoffe antioxidative Eigenschaften zugeschrieben. Die wissenschaftliche Gemeinschaft hat sich insbesondere auf diese Aktivität konzentriert, die derzeit als nützlich für die Lebensmittelkonservierung gilt“, erklärt Dr. Baccilieri. „Dieses aromatische Kraut hemmt tatsächlich das Wachstum einiger Bakterien und Schimmelpilze.“ Aus diesem Grund eignet es sich in konzentrierter Form zur Verwendung in verschiedenen Lebensmittelzubereitungen, um deren H altbarkeit zu verlängern. Das ätherische Öl scheint auch die Verdauung zu unterstützen“, schlussfolgert der Experte.
Oregano zur Vorbeugung von Entzündungen
Die wissenschaftliche Gemeinschaft hat auch starke antioxidative Eigenschaften von Oregano identifiziert, ähnlich denen von Rosmarin. „Es kann daher auch dazu dienen, die Auswirkungen einiger mikrobiologischer Phänomene, die in Lebensmitteln auftreten, zu verringern.“ Aber nicht nur. In Oregano wurde eine Substanz namens Beta-Caryophyllen isoliert. Es scheint einigen entzündlichen Erkrankungen entgegenwirken zu können», erklärt der Experte.
Basilikum für eine bessere Verdauung
Basilikum wurde im Altertum wegen seiner verdauungsfördernden und entwässernden Wirkung verwendet, d. h. es begünstigt die Ausscheidung von Körperflüssigkeiten. „Die Wissenschaft konzentriert sich genau auf diese beiden Funktionen und versucht, die dafür verantwortlichen Wirkstoffe zu isolieren.“ Wir hoffen, dass es diesbezüglich in naher Zukunft interessante Neuigkeiten geben wird“, erklärt der Experte. In der Zwischenzeit genießen wir es auf Pizza!
