Salat ist eines der beliebtesten Gerichte des Sommers. Ob Nudeln, Meeresfrüchte, Reis oder Müsli, Blattgemüse, Obst, Gemüse oder Käse, ideal für die heiße Jahreszeit. Laut einer Studie von Coldiretti/Ixè entscheiden sich sogar 29 % der Italiener dafür, damit an den Strand zu gehen. Aber auch während eines Bergausflugs, zwischen Höhenausflügen, Trekking und Radfahren ist es ideal. Und zu jeder Jahreszeit hervorragend für die Mittagspause im Büro geeignet. Die Leute mögen es, weil es frisch, vielseitig und einfach zuzubereiten ist. Es ist ein einziges Gericht, praktisch und lecker, das schnelle Ausführung und Leichtigkeit vereint.
Ballaststoffreich, Freunde der Mikrobiota
«Salat ist reich an Ballaststoffen, die für die Mikrobiota sehr wichtig sind. Tatsächlich sind sie die Lieblingsnahrung der guten Darmbakterien. Leider tendiert man jedoch dazu, wenig davon zu essen: Mindestens 25 Gramm am Tag wären nötig. Salat liefert nicht nur Ballaststoffe, sondern auch wichtige Nährstoffe, die wir oft übersehen, wie zum Beispiel Vitamine und Mineralsalze. In Kombination mit anderen Nahrungsmitteln kann es zu einem Absorptionsvorteil führen. Beispielsweise hat ein Reis- oder Nudelsalat, der Kohlenhydrate mit Gemüse kombiniert, die Fähigkeit, die Aufnahme von in Getreide enth altenen Zuckern zu verlangsamen, die wir gerne verteufeln, die aber bei richtiger Einnahme wichtig sind, wodurch sie langsam aufgenommen werden », erklärt Professor Luca Piretta, Gastroenterologe und Ernährungsberater am Campus Biomedico University of Rome.
Salat und geschwollener Bauch
«Es gibt kein Essen, das für alles gut ist. Bei Reizdarm, geschwollenem Bauch und Blähungen ist es besser, sich für Baldrian, Songino, Kopfsalat oder Kopfsalat zu entscheiden und auf die Gesamtmenge zu achten. Wenn die Person diese Probleme hat, ist es besser, keine Hülsenfrüchte zum Salat hinzuzufügen, da Ballaststoffe, Oxalate und Fodmaps die Situation verschlimmern könnten. Generell ist gesunder Menschenverstand gefragt: Wer zu viel Gemüse, in diesem Fall Salat, isst, könnte Probleme bei der Aufnahme einiger anderer Mikronährstoffe wie Kalzium und Eisen haben. Frauen in den Wechseljahren, die die Aufnahme von Kalzium in Milch und Käse optimieren wollen, müssen sie von der Ballaststoffzufuhr fernh alten“, fährt die Expertin fort.
Ein einzigartiges Gericht
«Aber Vorsicht: Verstecken wir uns nicht hinter dem Begriff „Salat“. Es gibt Leute, die wenden sich an den Spezialisten und sagen: „Ich esse nur Salat und habe zugenommen.“ Es gibt einen großen Unterschied zwischen einem gemischten Salat mit Salat, Tomaten und Julienne-Karotten und einem mit Thunfisch, Mozzarella und hartgekochtem Ei angereicherten.Im letzteren Fall ändert sich die Nährkraft im Guten wie im Schlechten und der Salat kann praktisch als ein einziges Gericht betrachtet werden“, betont Professor Piretta.
Salat: wie man ihn mit Sonia Peronaci zubereitet
«Salat bedeutet sicherlich nicht, dass man dem Essen Geschmack und Genuss opfern muss. Vielmehr ist es ein Gericht, das tausend Variationen zulässt», erklärt die Food-Bloggerin Sonia Peronaci. Hier sind drei lustige Ideen für den Sommer. Wir beginnen mit einem Fregola-Salat mit marinierten Garnelen, Schwertfisch, Zucchini, Minze und Bitto Dop. Der andere Vorschlag ist: Lachs, Kirschtomaten, Spargel, Cashewnüsse und V altellina Casera Dop, die die alte Einfachheit des Dinkels bereichern. Und zum Abschluss ein Nudelsalat mit Kräuteremulsion, Kirschtomaten, Avocado, knackigen Kichererbsen, Oliven und Bitto Dop. Allesamt vom Meer inspirierte Rezepte, die eine interessante Geschmacksmischung schaffen und die große italienische Exzellenz zwischen Meer und Bergen unterstreichen.Ein echtes Sommer-Muss.
