Du sagst Kräuter und denkst an Hildegard von Bingen. Als Mystikerin, Benediktiner-Äbtissin und erste Kräuterkundlerin katalogisierte sie sie mit den beigefügten Heilmitteln in der berühmten Herbora Sempliciorum. Ab ihrem achten Lebensjahr in einem Kloster eingesperrt, lernte sie so viel über die Pflanzenwelt, dass Papst Benedikt XVI. 2012 überzeugt war, sie zur „Doktorin der Kirche“ zu erklären. Ihr gehörte die Naturmedizin des Jahres 1000, aber vor allem Es war die Erforschung einer harmonischen Korrespondenz zwischen Mutter Natur und den Menschen. Der Garden of Simples, wie die Vielf alt der Heilkräuter genannt wurde, war hingegen schon immer ein Garten der Pflanzen und gleichzeitig das Symbol des Paradieses.Und die Eigenschaften von Kräutern haben etwas Geheimnisvolles. Außerhalb der Klostermauern wurden die Frauen, die sie einsammelten, „Heilerinnen“ genannt.
Wenn Heilkräuter zum Geschäft werden
Eine ur alte Weisheit, die bis heute die Zeitgenossen fasziniert, wenn in Italien jedes Jahr auf über 7.300 Hektar (Angaben des italienischen Verbands der Heilpflanzenproduzenten) viertausend Tonnen Heilpflanzen produziert werden, während laut Coldiretti es fast acht sind Millionen nutzen sie für ihr körperliches und geistiges Wohlbefinden. „Das Mittel alter zeugt von einem großen Wissen über die Pflanzenwelt und ihre Notwendigkeit“, sagt Marilena Panarelli, Mitarbeiterin der Universitäten Lecce und Köln, die an einer Doktorarbeit über mittel alterliche botanische Traditionen arbeitet. Zusammen mit Francesca Ceci und Elena Di Fonso gründete er Potentilla (nach dem Namen der Potentilla reptans), ein Unternehmen, das die Wildkräuter der Murge in Hautpflegeprodukte verarbeitet.„Uns verbindet die Leidenschaft für diese tausendjährige Kultur, die oft mündlich überliefert wird. Durch das Sammeln und Verwenden von Kräutern stellen wir sicher, dass dieses Erbe nicht verloren geht. Tatsächlich betrifft der Schutz der Artenvielf alt nicht nur die Umwelt, sondern ist eine echte kulturelle Aufgabe.“
Kräuter, von Apulien bis Südtirol
Das ist es, was sich hinter Galium, Mastix, Helichrysum, Heckenrose, Weinraute und Wildhafer verbirgt. Das ist es, was die drei Frauen auf dem Land rund um Castel del Monte sammeln. „Die Pflanzen der Alta Murgia wachsen auf trockenen Böden, widerstehen starkem Wind und Sonne und sind reich an Wirkstoffen“, fährt Francesca Ceci fort. „Mein Glück ist, dass ich auf einem Bauernhof aufgewachsen bin und immer noch inmitten eines Eichenwaldes lebe, einem der wenigen Gebiete in dieser Ecke Apuliens, das die massive Ausbreitung von Olivenhainen und Weinbergen überlebt hat.“
Die Rettung der in Südtirol angebauten Heilkräuter liegt hingegen an der Entfernung zu den Apfelplantagen.„Es wäre ein Problem für die Behandlungen und für meine 300 verschiedenen Sorten, die ich ohne Zusatzstoffe anbaue“, sagt Christine Lageder. In den dreitausend Quadratmetern immer sonnigen Gemüsegärten auf 900 Metern Höhe auf seinem Bauernhof in Barbian (Oberpalwitterhof.com) baut er auch Minze verschiedener Sorten an, darunter die mit Orangengeschmack aromatisierte „Citrata“, sein Favorit auch Kräuterdetails wie Barbianer Fenchel, ideal für Kräutertees, und seltene wie weiße Zitronenmelisse. „Als es alle hatten, wurde es durch Zitronengras ersetzt, ich begann wieder damit, es anzubauen, weil es eine außerordentlich beruhigende Kraft hat.“ Und dann wilde Pampe für die Salze, Trigonella für das Brot, Inula-Viskosewurzeln für den Weihrauch, Hypericum und Wacholder für die Kräutertees. «Von Mai bis Mitte Oktober organisiere ich auch Führungen durch den Garten. Immer mehr Menschen möchten die Eigenschaften gängiger Kräuter wie Rosmarin oder Thymian kennenlernen.
Kräuter sammeln, von der Mutter zur Tochter, von der Großmutter zur Enkelin
Nicht weit entfernt, in Brixen, an den Hängen der Plose gelegen, liegt das Feld von Rita Frener: Sie ist die Pionierin des Bio-Anbaus im Tal, aber auch das lebendige Zeugnis einer vor allem von Frauen überlieferten Tradition . „Es war mein Urgroßvater, der dieses alte Bauernhaus aus dem 14. Jahrhundert (Schmiedthof, Anm. d. Red.) 1936 kaufte, aber es war meine Großmutter, die es alleine weiterführte.“ Das tat ich, da mein Mann woanders arbeitete, während es meine Tochter Maddalena war, die mich im Alter von neun Jahren vom Kräuteranbau überzeugte, bis ich mich am Schul- und Versuchszentrum Laimburg als Gewürzkräuterzüchterin einschrieb, und ab fünfzehn Kleine Teebeutel, die zum Erntedankfest der Abtei von Novacella mitgebracht wurden, haben sich zu einer echten Produktion entwickelt, die immer streng manuell erfolgt. Heute hat meine Schwiegertochter zusammen mit meinem Sohn unsere eigene Linie Herba Plose erfunden.“ Alles zusammen, kurz gesagt, in diesem duftenden Garten auf 1400 Metern Höhe, zwischen Alchemilla, Schafgarbe, Wegerich, Malve, Ringelblume, Kornblume, Holunder, Zitronenmelisse, zum Aussäen, Reinigen, Entlauben, Auswählen, Ernten, Trocknen, als ob man genealogisch weben wollte Herbarien.
Außerdem begleitet Giovanna Barbato auf ihrem Kräuterfeld in Champoluc ihre Nichte. „Ich mache mit ihr das, was meine Großmutter früher gemacht hat, eine ältere Heilerin, an die sich jeder wandte, um eine Erkältung oder einen Bruch zu behandeln, und von der ich den Namen übernommen habe“, sagt er. Mit ihr ging Giovanna durch die Wiesen, um Kräuter zu sammeln, und während sie lernte, sie zu erkennen, lauschte sie alten Geschichten. Diejenigen, die teilweise fertig sind, vermischt mit den Erinnerungen eines Lebens, in seinen charakteristischen Kräutertees. «Die Aufgüsse sind ein Konzentrat der Energie, die die Natur gibt. Da ich jedoch etwas anderes schaffen wollte, kam mir die Idee, sie mit einer Art Märchen zu verknüpfen, das auf Pergamentpapier geschrieben und an einer von jungen Künstlern illustrierten Verpackung befestigt war.“ Und es war ein Erfolg.
Aroma Business
Aber du lebst nicht nur Romantik. Der Anbau von Heil- und Gewürzkräutern ist eine hervorragende Geschäftsidee. Der Wert des Sektors beträgt mittlerweile rund 235 Millionen Euro, so viel, dass es im Mai auf der Macfrut 2022 in Rimini zum ersten Mal in Europa einen eigenen Pavillon geben wird, der die ersten Daten einer eingerichteten Wirtschaftsbeobachtungsstelle veröffentlicht im Jahr 2021.„Einst war das Sammeln von Kräutern eine Lebensgrundlage, man denke nur an die Säcke mit Colchicum für Pharmaunternehmen. „In den letzten Jahren wurde ein alter Job nur wiederbelebt und natürlich modernisiert“, sagt Cinzia Corradini. Als ehemalige Kunsthandwerkerin verließ sie das Labor, um mitten in einem Lärchenwald in Carano, einem Ortsteil der Fleimstaler Kleinstadt, Maso Vinal zu gründen, eine Produktion von Aufgüssen, Ölen, Essenzen, Likören und Kräuterbalsamen, deren Nachfrage im letzten Jahr um 20 % zunahm 30 Prozent. «Mittlerweile baue ich 60 Sorten an, weitere 50 sind wild. Um ein Pfund Kräuter für den Aufguss herzustellen, benötigen Sie ein Kilo frische Kräuter. Es ist nicht sehr profitabel, aber es ist eine Leidenschaft: Ich habe auch Rezepturen mit 23 verschiedenen Essenzen entwickelt. Andere habe ich entdeckt, indem ich mit alten Sammlern wie Teresia gesprochen habe, die mir ihre Rezepte für den Umgang mit Winterkrankheiten anvertraute“, sagt sie Mit dem Restaurant Molin in Cavalese, für das er auch Birkensaft sammelt, oder mit der Molkerei Predazzo, die deren Kräuter für einen Milchlikör verwendet.Es ist eine Möglichkeit, einen alten Essensbrauch auf den neuesten Stand zu bringen, bei dem es früher auch darum ging, Blumen auf den Tisch zu legen.
Wir essen nicht nur Kräuter, wir essen auch Blumen
«Wir sind uns nicht mehr bewusst, dass wir, Kräuter und Blumen, sie jeden Tag essen: Die Artischocke selbst ist eine Blume». Worte von Annalisa Massaria, die in ihrer Fattoria delle Erbe in der Landschaft von Treviso beschloss, den Anbau von Heilkräutern mit essbaren Blumen zu kombinieren. „Kapuzinerkresse hat einen pfeffrigen Geschmack ähnlich wie Senf und ist außerdem reich an Vitamin C, Koronarchrysanthemen sind würzig und sehr lecker, Holunder und Hemerocallis, eine krautige Pflanze, die wie eine Lilie aussieht, sind so süß wie Süßigkeiten“, fährt Massaria fort. Von den Köchen der Gegend sehr umworben, sagt sie, dass mittlerweile auch bei Privatpersonen die Nachfrage steige. „Ich habe 15.000 Pflanzen mit 150 verschiedenen Arten gepflanzt, darunter Heil- und Aromakräuter sowie essbare Blumen.Ich habe angefangen, Aufgüsse zu machen, und jetzt stellen wir Naturkosmetikprodukte, Pasten, Verdauungsbitter und aromatischen Zucker her. Und jedes Jahr ein neues Experiment: Jetzt probiere ich Salicornia, ein leicht salziges Kraut, das typisch für Meeresgebiete ist, aber wer weiß, ob etwas dabei herauskommt interessant geworden" , schließt er. Schließlich lehrt uns die Natur alles, was wir wissen müssen, wie uns die alten Erntearbeiter lehren.
