Aus Liebe zum Sushi haben wir alle versucht, etwas mitzunehmen, aber nur wenige haben es gewagt, sich in der Kunst des Brötchens zu versuchen. Nun unter der sicheren Anleitung des Meisters Nick Sakagami von Sushi-Meister (Guido Tommasi Editore) kann die Jap-Operation erfolgreich sein. Die großartigen Rezepte (viel köstlicher und kreativer als diese beiden, die ausgewählt wurden, um gut zu beginnen…) sind einwandfrei. Die fotografischen Sequenzen, beredt.
Traditioneller Thunfisch Maki
ZUTATEN FÜR 2 ROLLEN (12-16 STÜCKE):
240 ml Wasser
2-3 Esslöffel plus 1 Teelöffel (insgesamt 35-50 ml) Reisessig
1⁄2 gehäufter Teelöffel (2,5 g) Zucker
eine Prise Salz
120 g heißer japanischer gedämpfter Reis (lesen Sie das Verfahren)
2 Blatt Nori Wasabi Seetangpulver mit Wasser gemischt, um eine Paste für die Herstellung von Brötchen zu erhalten (plus etwas mehr zum Servieren)
Sesamsamen
15 g Thunfisch, geschlachtet und in ca. 8,5 cm lange und 1 cm breite Stangen geschnitten
Sojasauce
Methode
Bereiten Sie den Reis vor100 g davon unter kaltem Wasser in eine Schüssel geben und abtropfen lassen, bis es klar ist. In 200 ml kochendem Wasser bei schwacher Hitze kochen, bis es absorbiert ist. Lassen Sie es bei geschlossenem Deckel 10 Minuten ruhen.
Bereiten Sie die Mischung vor Um Ihre Hände zu befeuchten, mischen Sie Wasser und 2-3 Esslöffel (30-45 ml) Reisessig in einer kleinen Schüssel. Mischen Sie den restlichen Teelöffel (5 ml) Reisessig, Zucker und Salz in einer mittelgroßen Schüssel, fügen Sie den Reis hinzu und teilen Sie ihn in zwei Portionen.
Öffnen Sie eine Bambusmatte und legen Sie ein Blatt Nori mit der rauen Seite nach oben darauf. Verteilen Sie mit nassen Händen die Hälfte des Reises auf dem Nori und lassen Sie etwa ein Viertel des Blattes oben frei.
Eine dünne Linie Wasabipaste in der Mitte des Reises verteilen und mit etwas Sesam bestreuen. Die Hälfte des Thunfischs darauf verteilen. Rollen Sie den Maki von unten aufBenetzen Sie die Kante des Nori mit Ihren Fingern, halten Sie die Matte so fest wie möglich und ziehen Sie sie bei Bedarf zurück, damit sie nicht im Maki aufrollt.
Wenn Sie fertig sind, ziehen Sie die Rolle wieder fest, bevor Sie sie von der Matte lösen. Wiederholen Sie den Vorgang, um eine weitere Rolle zu erstellen. E. Schneiden Sie beide in 6-8 Stücke.
Mit Wasabi und Sojasauce servieren.
Reis- und Lachsfleischbällchen "Sake Onigiri"
ZUTATEN X 4:
20 g gegrillter und gehackter Lachs
1 ½ Esslöffel Salz
10 g Butter
400-600 g gedämpfter Reis nach japanischer Art (für 400 g Reis 560 ml Wasser lesen Sie das vorherige Rezept)
2 Blätter Nori-Algen in zwei Hälften geschnitten
Bereiten Sie den Reis vor wie im vorherigen Rezept und warm halten.
Gehackten Lachs, Salz, Butter und Reis mischen in einer großen Schüssel. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser (damit der Reis nicht daran haftet) und formen Sie mit der Hälfte der Mischung eine Kugel oder eine beliebige Form.
Verwenden Sie das Noriblatt als Tortilla um den Onigiri zu halten, ohne dass Ihre Finger den Klebreis direkt berühren. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem zweiten Onigiri.
Sofort servieren damit der nori gut und knusprig bleibt.
Die Dekoridee
Liebhaber der japanischen Küche, schreiben Sie diese Adresse in Ihr Tagebuch: Kappabashi Dori in Tokio, die Straße, die eine Folge von (fast zweihundert) Läden ist, die sich dem Kochen, dem Tisch und gutem Essen widmen. Eine Konzentration von Keramikutensilien und Geschirr, Pilzen und Algen, die man sonst nirgendwo gesehen hat. Hier finden Sie auf jeden Fall die Gerichte auf diesen Seiten… Authentisches Japanisch.
