ZUTATEN
200 g Bio-Orangenschale
200 g Wasser
200 g Zucker
Wasser zum Aufhellen
dunkle Schokolade
Methode
Waschen Sie die Orangen und entfernen Sie die obere und untere KappeEntfernen Sie dann die Schale in Keile und schneiden Sie sie gleichmäßig in Höhenhöhe.
Legen Sie die Schalen in eine Pfanne mit viel kaltem Wasser, zum Kochen bringen und das Wasser wechseln. Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal, um den bitteren Geschmack der Albedo zu beseitigen.
Die Schalen abtropfen lassen und mit dem gleichen Gewicht Wasser und Zucker in eine Pfanne geben. E. kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie kandiert sind.
Nach etwa zwanzig Minuten, wenn die Schalen fertig sind, nehmen Sie sie vom Herd, legen Sie sie auf einen Rost und lassen Sie sie gut trocknen.
Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und in die kandierte Orangenschale tauchen. Auf einem mit Pergamentpapier bedeckten Backblech trocknen.
Die Insel der Konditoren
Süßes Sizilien von Sime Books gibt uns dieses Rezept und es ist bereits ein kleiner Klassiker.
Aus dem Universum der sizilianischen Süßigkeiten erzählt er gekonnt die Superstars, Basic oder Barock, eine Synthese aus Geschichte und Geschmack (wir würden "Fusion" sagen, die Dominanzen zählen).
Und er fotografiert sie auf spannende Weise.
