Pasta ist eines der beliebtesten Gerichte der Welt. Und sein Verbrauch hat sich in den letzten 10 Jahren sogar verdoppelt. Manche nennen es Nudeln, Nudel, Pâte, Massa, Fideos, Macarrão, aber wenn man Pasta sagt, denkt man überall an Italien. Wir sind mit rund 23 Kilo pro Kopf die größten Konsumenten, aber vor allem diejenigen, die sie vor allem durch die Herstellung in unseren Nudelfabriken oder die Zubereitung in den Küchen von Restaurants auf 5 Kontinenten dem Rest der Welt bekannt machen Welt. Der Welt-Pasta-Tag wird am 25. Oktober gefeiert, eine Gelegenheit, ihn bewusster auf den Tisch zu bringen.
Welt-Pasta-Tag: soziale Initiativen
Zum Welt-Pasta-Tag, der bereits zum vierundzwanzigsten Mal stattfindet und von der Unione Italiana Food und der International Pasta Organization gefördert wird, durfte die Einbindung sozialer Netzwerke nicht fehlen. Seit Anfang des Jahres sind über 100 Millionen Menschen auf der ganzen Welt an sozialen Gesprächen mit dem Hashtag Pasta beteiligt, nicht zuletzt an der internationalen Debatte über passives Kochen. Und so werden die offiziellen Kanäle von WeLovePasta.it am 25. Oktober einen sozialen Marathon mit dem Hashtag globalpasta beleben. Mit Tweet-Ups, Facebook-Events, Fotos und Instagram-Geschichten können Influencer und Pasta-Liebhaber auch online die universelle Liebe zu dem Gericht teilen, das der Protagonist unseres Tisches und der Mittelmeerdiät ist.
Kochen „spart Rechnungen“
Es wird viel über „kostensparendes“ passives Kochen gesprochen, das darin besteht, die Hitze nach der Hälfte der eingestellten Minuten auszusch alten und die Nudeln dank des noch kochenden Wassers weiterkochen zu lassen.Doch ist es aus ernährungsphysiologischer Sicht wirklich ratsam? «Es gibt noch keine Literatur darüber.
Aller Wahrscheinlichkeit nach führt dieser Vorgang zu mehr Stärke im Kochwasser. Weil es keine Risotto-Nudeln sind, sondern fast. Wenn hingegen bei höherer Temperatur und mit geschlossenem Deckel gekocht wird, entsteht eine Art Schutzschild, durch das die Stärke entweichen kann“, erklärt Dr. Tiziana Stallone, Ernährungsbiologin und Präsidentin von ENPAB.
Pasta: Wissenschaftler VS. Köche
«Wir stehen vor einem Wendepunkt: Auf der einen Seite gibt es Nobelpreisträger wie Parisi, Chemiker und Wissenschaftler, die das Kochen ohne Herd befürworten, auf der anderen Seite die Köche, die Nein sagen. Die Motivation? Bei ausgesch alteter Hitze haben die Nudeln nicht die gleiche Konsistenz wie beim herkömmlichen Kochen. Als Ernährungsberaterin habe ich mich nicht auf dieses Experiment eingelassen, aber ich vertraue auch Köchen. Sicher, es kocht, aber das ist keine Garantie für den Geschmack. Vielleicht ist es besser, andere Wege zu gehen, um Sparen und Ernährung in Einklang zu bringen», rät der Experte.
Ersparnis und Geschmack
«Zuerst kann die Leistung des Gases auf ein Minimum reduziert werden, um das Kochen noch zu ermöglichen. Oft ist die Flamme so hoch, dass das Wasser aus dem Topf entweichen kann. Besser als eine niedrigere Flamme und die Verwendung des Deckels, um Verdunstung zu vermeiden. Ein weiterer Tipp zur Reduzierung der Umweltbelastung und des Wasserverbrauchs besteht darin, auf die Wassermenge zu reagieren. Das Verhältnis Wasser/Nudeln sollte 1 zu 10 betragen, kann aber reduziert werden. Gehen Sie einfach mit einem oder zwei Fingern über den Teig hinaus. Durch die Reduzierung der Wassermenge verkürzen sich auch die Kochzeiten und der Geschmack bleibt gewährleistet. Ich empfehle auch, es al dente zu kochen, besonders wenn ich es in einer Pfanne umrühren oder die Nudeln kochen möchte, die ich morgens zu Mittag essen werde. Abschließend dürfen wir einige praktische Tricks nicht vergessen: Wenn übrig gebliebene Nudeln in verschiedenen Formen sind, können wir diese mischen und für Suppen oder Nudeln mit Bohnen verwenden“, schlägt Dr. Stallone vor.
