Wie bei allen beliebten Themen wird auch über Vitamine sowohl angemessen als auch unangemessen gesprochen. Sie sind ein Synonym für Gesundheit und zweifellos unverzichtbar. Doch ein weit verbreitetes Vorurteil ist beispielsweise, dass Obst und Gemüse heutzutage nicht genug davon enth alten. Ein weiteres Missverständnis ist, dass Nahrungsergänzungsmittel bei Popeye eine ähnliche Wirkung haben wie Spinat: Nehmen Sie eine Kapsel und Sie werden stärker. Tatsache ist, dass in westlichen Ländern ein Vermögen für Nahrungsergänzungsmittel ausgegeben wird und Italien beim Einkauf in Europa führend ist. Im Vereinigten Königreich werden mehr Vitamine als Schmerzmittel gekauft, und mindestens die Hälfte der Amerikaner nimmt ein Multivitaminpräparat ein.
Zu den Theorien, die die stetig wachsende Nachfrage nach Nahrungsergänzungsmitteln erklären, gehören Überlegungen zur hektischen Moderne, die uns keine Zeit für gutes Essen lässt, und die Idee, dass einer langlebigeren Bevölkerung Produkte für schmerzfreie Gelenke angeboten werden sollten und ewige Jugend. Doch was sagen die Leitlinien der Gesundheitseinrichtungen? Dass Vitamine bei einem Mangel eingenommen werden müssen, während die Einnahme von mehr als nötig das Wohlbefinden nicht verbessert. Die andere Frage ist, ob die Einnahme in Tabletten und Beuteln weh tut. Ein immer gültiger Rat ist, einen Arzt zu konsultieren, eine Blutuntersuchung durchzuführen, um zu überprüfen, ob Defizite vorliegen, und in jedem Fall auf der Packung des Nahrungsergänzungsmittels nach der empfohlenen Tagesdosis zu suchen. Zu wissen, dass Vitamine wie C und die der Gruppe B wasserlöslich sind und vom Körper nicht angesammelt werden können: Überschüssige Vitamine landen im Urin. Andererseits sind die Vitamine A, D, E und K fettlöslich, sodass der Überschuss im Körperfett gespeichert wird.Ein hoher Vitamin-A-Spiegel kann toxisch sein und ein zu hoher Vitamin-D-Spiegel führt zu Hyperkalzämie und dem Risiko von Nierensteinen. Aber hier sind neun interessante Fakten über Vitamine.
Die Pflaume, die hundertmal mehr Vitamin C enthält als die Orange
Forscher und Pharmaunternehmen befassen sich seit einiger Zeit mit einer kleinen Frucht, die eine außergewöhnliche Konzentration an Vitamin C aufweist: Es ist die Acerola, die von Mexiko bis Südamerika und anderen tropischen Gebieten, darunter auch Indien, wächst. Rot und im Aussehen einer Kirsche ähnlich, enthält es Sp alten, die denen einer Mandarine ähneln. Den absoluten Rekord in Sachen Vitamin C hat jedoch die australische Kakadu-Pflaume: Sie kann über hundertmal mehr enth alten als eine Orange. Sogar Kiwi und schwarze Johannisbeere schlagen Zitrusfrüchte, Fakt ist jedoch, dass eine mittelgroße Orange fast den Tagesbedarf an dem Vitamin, das das Immunsystem unterstützt, deckt. Das Gleiche gilt für eine Portion Erdbeeren oder Litschis.
Ist die Karaffe mit Saft fertig? Nein danke
Ein Orangensaft kann für eine hervorragende Dosis Vitamin C sorgen, das wasserlöslich ist und daher fast vollständig in den Saft von Zitrusfrüchten übergeht. Allerdings ist das Vitamin sehr empfindlich gegenüber Oxidation und wird bei Kontakt mit Sauerstoff und Lichteinwirkung schnell geschädigt. „Deshalb ist es wichtig, den Saft direkt nach der Zubereitung zu trinken“, heißt es auf der Website des Smartfood-Teams des Ieo in Mailand. „Wenn wir auch nur zehn Minuten warten, könnte sich der Vitamin-C-Geh alt bereits halbiert haben. Aus diesem Grund müssen wir vor allem an der Bar darum bitten, dass die Orangen frisch gepresst sind und stattdessen auf den zuvor in der Karaffe zubereiteten Saft verzichten. Oder noch besser: Bevorzugen Sie die ganze Frucht, um ihre Ballaststoffe zu essen, die in den weißen Teilen enth alten sind, die oft weggeworfen werden.
Supertomaten und Vitamin D
Ein Team von Wissenschaftlern hat gerade Tomaten mit einem Supergen geschaffen. Die Pflanzen wurden durch kleine Veränderungen an einem Gen mit der „Cut and Sew“-Technik namens Crispr gewonnen und jede Tomate konnte die gleiche Menge Vitamin D liefern wie zwei Eier oder ein Stück Thunfisch. Die Arbeit entstand aus der Zusammenarbeit zwischen italienischen Forschern des Cnr und englischen Forschern aus Norwich, um zu versuchen, den Vitamin-D-Mangel auszugleichen, von dem schätzungsweise 40 Prozent der Europäer betroffen sind.
Der Mikronährstoff ist entscheidend für den Kalziumstoffwechsel in den Knochen und wird auf seine mögliche entzündungshemmende Wirkung und seinen Einfluss auf das Immunsystem untersucht. Mittlerweile gibt es eine Zutat der mediterranen Ernährung, die in Italien reichlich vorhanden ist und die wir uns nicht entgehen lassen sollten: die Sonne. Unter der Einwirkung von ultravioletten Strahlen produziert die Haut eine Art Halbfabrikat, eine Vorstufe, die in Vitamin D umgewandelt wird. Über die Nahrung nehmen wir nur 10-20 Prozent des Bedarfs auf, den Rest nehmen wir an der frischen Luft auf.Mit der Zeit kann die Haut es jedoch nicht mehr gut synthetisieren. Überprüfen Sie die Werte besser mit Blutuntersuchungen.
Kerne und Mandeln im Dunkeln
Vitamin E, das zu den Vitaminen mit antioxidativen Eigenschaften gehört, hat Angst vor längerer Einwirkung von Licht und Sauerstoff in der Luft, die zu seiner Oxidation führen. „Aus diesem Grund ist es unbedingt erforderlich, dass Trockenfrüchte, Ölsaaten, Vollkornprodukte mit Keimen und Pflanzenölen möglichst im Dunkeln und in geschlossenen Behältern, lichtgeschützt, an kühlen, trockenen Orten und auf jeden Fall gelagert werden.“ für die kürzestmögliche Zeit», erklären die Smartfood – Ieo-Forscher. „Wenn es keinen Ort gibt, der diese Anforderungen erfüllt, ist es besser, sie im Kühlschrank aufzubewahren.“
Volles Vitamin A mit ein paar Karotten
Die Farbe von Karotten ist auf Beta-Carotin zurückzuführen, ein Carotinoid, das der Körper in Vitamin A umwandelt, das für das Sehvermögen, die Haut, die Knochen und das Immunsystem nützlich ist.Ein paar Karotten decken den Tagesbedarf des Mikronährstoffs zu 100 Prozent. Carotinoide werden besser aufgenommen, wenn die Karotte gekocht wird, da die Hitze die pflanzlichen Zellwände aufweicht und die Stoffe dadurch besser verfügbar sind. Beta-Carotin kommt in gelb-orangefarbenem Gemüse vor, von Kürbis bis Melone, von Mandarine bis Kaki, aber auch in grünem Blattgemüse, Chili und aromatischen Kräutern, insbesondere Petersilie und Oregano.
Das vergessene Vitamin, das das Gehirn braucht
Wenn wir über B-Vitamine sprechen, erwähnen wir B12 und B9 (auch bekannt als Folsäure), die während der Schwangerschaft ergänzt werden müssen. Aber B6 ist gewissermaßen „ein vergessenes Vitamin“, wie Reem Malouf, ein Neurologe an der Universität Oxford, der seine Auswirkungen auf die Kognition untersucht hat, es nannte. Seine Auswirkungen auf die Gesundheit des Gehirns werden derzeit untersucht, da es an einer Reihe chemischer Reaktionen beteiligt ist, die für das Nervensystem und die Gehirnfunktion sowie das Immunsystem wichtig sind.Vitamin B6 wird üblicherweise über die Nahrung aufgenommen. Eine Portion Kichererbsen aus der Dose deckt beispielsweise fast die empfohlene Tagesdosis.
Vitamin-B12-Mangel bei Reflux oder Gastritis
Vitamin B12 wird auch Cobalamin genannt, weil es Kob alt enthält, das Metall mit blauen Reflexen. Unser Magen spielt bei seiner Aufnahme eine entscheidende Rolle, denn er produziert ein Protein namens Intrinsic Factor, das das gesunde und sichere Vitamin an den Darm schickt, wo es dann absorbiert wird. „Ein Vorschlag für diejenigen mit Problemen wie Gastritis oder Reflux und für diejenigen, die regelmäßig Antazida einnehmen, besteht darin, den Vitamin-B12-Spiegel mit normalen Blutuntersuchungen zu überprüfen“, schreibt der Ernährungsphysiologe der Universität Bologna Enzo Spisni in dem Buch The gorgeous 20 für deine Verteidigung (Sonzogno).
Im Allgemeinen kann es ab dem 50. Lebensjahr zu einer fortschreitenden Verringerung der Funktionsfähigkeit der Magenschleimhaut kommen, was zu einer Malabsorption führen kann.Man muss dazu sagen, dass sich Vitamin B12 in unserem Körper anreichert und bereits in geringen Mengen den Bedarf für viele Tage deckt. Essen Sie zum Beispiel einfach zweimal pro Woche Fisch oder ein paar Eier. Allerdings ist es der einzige Mikronährstoff, der in einer veganen Ernährung fehlt, da seine Nahrungsquellen fast ausschließlich tierischen Ursprungs sind. Um einen Mangel zu vermeiden, werden Nahrungsergänzungsmittel und sogar angereicherte Lebensmittel, wie Frühstückszerealien und mit Vitamin B12 angereicherte Sojaprodukte, empfohlen.
Mit Antibiotika weniger Vitamin K
Die Mikroorganismen, die wir in der großen Gemeinschaft beherbergen, die unseren Darm besiedelt, die Mikrobiota, helfen uns bei der Verdauung und produzieren eine Reihe von Metaboliten oder Postbiotika, darunter einige Vitamine wie K. Deshalb ist die Einnahme von Breitbandantibiotika wichtig. die sowohl gute als auch schlechte Bakterien unterschiedslos eliminieren, können die Produktion von Vitamin K reduzieren. Auch Phyllochinon genannt, reguliert es die Synthese einiger Blutgerinnungsfaktoren und scheint in der Lage zu sein, den übermäßigen Knochenverlust zu verhindern, der im Erwachsenen alter auftreten kann.Es kann am Tisch befestigt werden. Grüne Blattgemüse wie Salat und Kohlgewächse haben einen hohen Geh alt davon. Das Vitamin ist auch enth alten in: Spargel, Kiwi, Avocado, Pistazien, Kürbiskernen, Erbsen, Soja, Eigelb, Vollkornprodukten, Thunfischkonserven.
Der Rekord von gefrorenem Spinat
Kochen und Einfrieren haben keinen Einfluss auf den Vitamin-K-Geh alt in Lebensmitteln. Beispielsweise deckt ein Pfund gefrorener Spinat den Tagesbedarf des Vitamins. Widerstandsfähig ist auch Beta-Carotin, das der Körper in Vitamin A umwandelt. Der Gefrierschrank hingegen verbraucht Folat (oder Vitamin B9) und Vitamin C.
Eliana Liotta ist Journalistin, Autorin und Wissenschaftspopulärin. Auf iodonna.it und auf den wichtigsten Plattformen (Spreaker, Spotify, Apple Podcast und Google Podcast) finden Sie ihre Podcast-Serie Il bene che mi voglio.
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