Manchmal kann eine kleine Veränderung am Tisch einen großen Unterschied für Ihre Gesundheit machen. Dies ist bei Salz und seiner Wirkung auf den Blutdruck der Fall.
Eine im British Medical Journal erschienene Übersicht über Studien zeigt, dass der Verzicht auf einen Teelöffel Salz pro Tag über einen Monat ausreicht, um die Schlaganfallhäufigkeit bei Bluthochdruckpatienten um 23 Prozent zu senken.
Die Wahrheit ist, dass Salz das perfekte Symbol für das Problem von uns Menschen des 21. Jahrhunderts ist, nämlich dass die Kluft zwischen kultureller und biologischer Evolution, zwischen der schwindelerregenden Beschleunigung des Fortschritts und der Unbeweglichkeit unserer Gene praktisch bestehen geblieben ist seit Jahrtausenden unverändert.
In der Vorgeschichte nahmen wir die wenigen Milligramm Natrium, die wir aus der Natur gewinnen konnten, und dann gelang es uns langsam, Lebensmittel in Salz zu konservieren, eine hervorragende Methode, als es noch keine Kühlschränke gab, bis fast jedes Produkt der Luft ausgesetzt war wurde zum herzhaften Supermarkt. Brühwürfel, Zwieback, Chicken Nuggets und gefrorene Panzerotti, Frühstücksflocken, Cracker. Aber diese allzu schmackhafte Postmoderne versteht der Organismus nicht und kann sie nicht akzeptieren.
Die Krankheiten der Zivilisation
In dem gerade von Franco Angeli erschienenen Buch „Wie Fische aus dem Wasser“ schreiben die Psychotherapeuten Silvia Faggian und Alberto Fistarollo, dass sich Gewohnheiten und die Umwelt „schneller verändert haben als unser Körper und unser Gehirn“.
Dieses zeitliche Ungleichgewicht wird als „evolutionäres Missverhältnis“ bezeichnet, als ob „die Menschen in der heutigen Welt Software des 21. Jahrhunderts auf 50.000 Jahre alter Hardware ausführen“.
Das Aufeinandertreffen der beiden unterschiedlichen Geschwindigkeiten bringt neue Arten des Krankseins hervor: die sogenannten Zivilisationskrankheiten. Mindestens 15 Millionen Italiener leiden unter Bluthochdruck, einem Risikofaktor, also einer Erkrankung, die die Wahrscheinlichkeit erhöht, Herz-Kreislauf-Probleme zu entwickeln.
Sie sollten immer zum Arzt gehen, wenn Ihre Blutdruckwerte nicht stimmen, aber eines hat die Forschung bewiesen: Eine Reduzierung des Salzkonsums ist gut für Ihre Arterien und Ihre Gesundheit im Allgemeinen.
Wie es auf der Website des Smartfood-Programms des IEO-Europäischen Instituts für Onkologie in Mailand heißt, „könnte der Verzehr von Lebensmitteln, die mit Salzmethoden verarbeitet oder mit Salz konserviert wurden, die Entstehung von Magenkrebs begünstigen“, heißt es in dem Bericht Weltfonds für Krebsforschung. Darüber hinaus erhöht ein Salzüberschuss die Kalziumausscheidung im Urin, was Osteoporose begünstigt.
Wassereinlagerungen und Cellulite
Natrium, ein Bestandteil von Speisesalz (Natriumchlorid in der Chemie), ist ein essentieller Mikronährstoff und reguliert zusammen mit Kalium lebenswichtige Funktionen. Zuallererst der Herzschlag.
Andererseits stammen wir von den Bewohnern der Ozeane ab und unsere Stoffe sind immer noch in einer Art salzigem Meer getränkt. Unsere Nieren sind Maschinen, die darauf trainiert sind, den Natriumspiegel im Blut innerhalb bestimmter Grenzen zu h alten.
Wenn das Mineral reichlich vorhanden ist, geben sie es zur Ausscheidung in den Urin, und wenn es zu wenig ist, nehmen sie es wieder auf und pumpen es ins Blut. Aber wenn man zu viel Salz am Tisch zu sich nimmt, funktionieren die Nieren nicht mehr optimal und es verbleibt viel Natrium im Kreislauf.
Dann muss mehr Wasser eindringen, um es zu verdünnen, das Blut nimmt an Volumen zu und gleicht einem überfluteten Fluss, wodurch der Druck, den es auf die Arterien ausübt, zunimmt. Tatsächlich hoher Blutdruck.
Es erhöht auch die Flüssigkeit, die das Körpergewebe umgibt, was zu Wassereinlagerungen führt, die eine der Hauptursachen für Cellulite sind, eine Art in Wasser getränkter Schwamm, der auf den Beinen oder dem Bauch sitzt und von entzündetem Fettgewebe umgeben ist.
Die Orangenhaut ist sichtbar, während Bluthochdruck nicht immer mit dem Auftreten von Symptomen einhergeht, da sich der Körper nach und nach an immer höhere Werte gewöhnt und keine Signale sendet.
Das Problem? Industrieprodukte
Italiener nehmen im Durchschnitt das Doppelte der empfohlenen Natriummenge zu sich. Es wird allgemein angenommen, dass man, um ein allzu schmackhaftes Leben zu ändern, langweiliges Essen zubereiten und dabei auf die Handvoll verzichten muss, die ins Nudelwasser geworfen wird, oder auf die Streusel auf dem Omelett.
Aber die Tricks in der Küche, die nützlich sind, laufen Gefahr, nutzlos zu sein, wenn man dann Brot und Salami, ein Stück Parmesankäse, eine Scheibe geräucherten Lachs, Thunfisch aus der Dose, vorgebackene Chicken Nuggets, Cracker usw. isst. abgepackte Croissants zum Frühstück, Chips und Pizzen als Aperitif, Sushi mit Sojasauce zum Abendessen.
In der Ernährung der Italiener stammt mehr als die Hälfte des Salzes, 54 Prozent, aus konservierten oder vorgekochten Lebensmitteln und vom Essen außer Haus, während der in der Küche hinzugefügte Anteil etwa 36 Prozent ausmacht (laut einer Studie). Studie des National Research Institute for Food and Nutrition).Unglaublich: Nur 10 Prozent werden auf natürliche Weise durch frische Zutaten aufgenommen.
Salz triumphiert nicht nur in erwarteten Produkten, sondern oft auch in süßen Industriezubereitungen, von Keksen bis hin zu Snacks.
Genau aus diesem Grund forderte die Food and Drug Administration, die Behörde, die Lebensmittel und pharmazeutische Produkte reguliert, im vergangenen Oktober in den Vereinigten Staaten die Industrie auf, den Natriumgeh alt in Lebensmitteln in Gramm freiwillig zu reduzieren. Wir werden sehen.
Einige Firmen hatten sich tatsächlich schon Mühe gegeben: So ersetzte Campbell beispielsweise in einer ihrer Suppendosen, die für Andy Warhols Leinwände in die Geschichte eingingen, ein Viertel des normalen Salzes durch Kaliumchlorid. Keine Geschmacksbeschwerden seitens der Verbraucher.
So moderieren Sie Salz
Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, nicht mehr als 5 Gramm Salz pro Tag zu sich zu nehmen, was einem Teelöffel und etwa 2,4 Gramm Natrium entspricht.
Die erste Lösung, um dem Rat zu folgen, besteht darin, sich auf mehr pflanzliche und natürliche Menüs zu konzentrieren und auf hochverarbeitete Produkte zu verzichten, die einen langen industriellen Prozess und eine ebenso lange Zutatenliste haben.
Die andere besteht darin, es nicht mit Gewürzen wie Ketchup und verarbeiteten Lebensmitteln zu übertreiben, von Oliven bis zu konserviertem Fisch (Thunfisch oder Makrele maximal einmal pro Woche).
Ein Tipp für Hülsenfrüchte aus der Dose: Spülen Sie sie mindestens 40 Sekunden lang unter fließendem Wasser ab und geben Sie während der Zubereitung kein Salz mehr hinzu.
Selbst die Zugabe von Salz zu Gerichten zu mäßigen, ist keine unmögliche Aufgabe: Gehen Sie einfach schrittweise vor und nehmen Sie eine Prise nach der anderen weniger ab. Es ist erwiesen, dass sich der Geschmack in etwa zehn Tagen an weniger aufdringliche Aromen gewöhnt. Scharfe Gewürze, Kräuter, Zitrone und Essig helfen.
Rosa Salz? Keine Vorteile
Das gleiche Nüchternheitsgebot in der Küche gilt auch für Jodsalz, das vom Gesundheitsministerium dringend empfohlen wird, um den täglichen Jodbedarf zu decken.
Stattdessen ist die Vorstellung falsch, dass rosa, integrales oder schwarzes Salz vorteilhafte Alternativen darstellen. Eine Studie, die 45 Salzarten verglich, zeigte, dass Meersalze reicher an Mineralien sind als Salze aus anderen Quellen.
Aber diese Eigenschaften können dem Körper keinen Vorteil verschaffen, da die Aufnahme von Mikronährstoffen minimal ist, wenn die Empfehlungen zur Natriumzufuhr eingeh alten werden.
Die Rede für Ernährungswissenschaftler endet hier, aber es ist richtig, dass die Farbe und der Geschmack von Salzkristallen für leidenschaftliche Diskussionen unter Köchen sorgen. Schließlich wollen wir einen weniger schmackhaften Tisch und kein langweiliges Leben.
Eliana Liotta ist Journalistin, Autorin und Wissenschaftspopulärin. Auf iodonna.it und auf den wichtigsten Plattformen (Spreaker, Spotify, Apple Podcast und Google Podcast) finden Sie ihre Podcast-Serie The Good I Love.Alle Artikel von Eliana Liotta.
