Über Grillenmehl ist viel gesagt und geschrieben worden, es wurden vier Ministerialerlasse erlassen, die den Verkauf dieser Produkte in Italien regeln. Und bald werden sie in den Regalen aller Supermärkte zu finden sein. Doch heute ist eine Warnung der Experten der Italienischen Gesellschaft für Allergie, Asthma und klinische Immunologie (SIAAIC) eingetroffen, die unbedingt berücksichtigt werden muss.
Grillenmehl: Wer sollte die Finger davon lassen
Aus Insekten gewonnene Produkte können Nahrungsmittelallergien auslösen und Fälle wurden bereits in China, den Vereinigten Staaten und einigen Fällen in Europa registriert.Das Risiko ist besonders hoch, wenn Sie bereits allergisch gegen Krebstiere, Weichtiere oder Hausstaubmilben sind, da es aufgrund der sehr ausgeprägten Ähnlichkeit mit einigen in Insekten vorkommenden Proteinen zu Kreuzreaktionen kommen kann.
Expertenschätzungen zufolge sind 2 % der Italiener, die empfindlich auf Schalentiere reagieren, also etwa 800.000 Menschen, einem hohen Risiko für allergische Reaktionen durch Insekten ausgesetzt. Um sie zu schützen, ist es wichtig, dass auf den Etiketten deutliche Informationen über den möglichen Inh alt von aus Insekten gewonnenen Produkten angegeben werden, damit eine fundierte Lebensmittelauswahl getroffen werden kann und keine Risiken eingegangen werden.
Kreuzallergien: Symptome
„In der wissenschaftlichen Literatur wurde bereits über zahlreiche Fälle von Patienten mit Reaktionen auf Arthropodenmehl, insbesondere Grillenmehl, berichtet, deren Symptome von leichter Urtikaria bis hin zu schwerem anaphylaktischem Schock reichten“, betont Mario Di Gioacchino, Präsident SIAAIC. „Hierbei handelt es sich häufig um Patienten, die bereits allergisch auf andere Substanzen reagieren, sowohl auf Nahrungsmittel als auch auf Tiere, und die in den meisten Fällen eine bekannte Allergie gegen Schalentiere hatten und nach der Einnahme von Grillenmehl eine Reaktion zeigten.
Sowohl Krebstiere als auch Grillen enth alten ähnliche Moleküle, die daher eine Kreuzreaktion zwischen den beiden Lebensmitteln rechtfertigen. Weichtiere, Insekten, Hausstaubmilben, Heuschrecken, Mehlwürmer, Krabben, Käfer und Fruchtfliegen sind ebenfalls Arthropoden, mit denen Krebstiere und Grillen viele Proteine teilen. Als Ursache für Kreuzreaktionen werden am häufigsten Tropomyosin und Argininkinase identifiziert, seltener Hexamerin 1B sowie leichte und schwere Ketten von Myosin. Darüber hinaus wird die mögliche Anwesenheit von noch nicht identifizierten kreuzreaktiven Proteinen vermutet und im Allgemeinen wird von einer Kreuzreaktivität zwischen diesen Lebensmitteln von etwa 90 % ausgegangen.
Grillenmehl: die Vorteile für Nicht-Allergiker
Insektenmehle für Lebensmittelzwecke sind eine ausgezeichnete Quelle für Proteine, Fette, Vitamine und Mineralien. Sie sind außerdem umweltfreundlich, da bei ihrer Herstellung weniger Treibhausgase ausgestoßen werden als bei den meisten Nutztieren.Auch aus diesem Grund wächst der Markt stetig und es wird geschätzt, dass er bis 2030 390 Millionen Verbraucher betreffen wird, die 260.000 Tonnen dieser neuen Lebensmittel kaufen werden.
Sogar die Institutionen haben bei der Verabschiedung der vier Ministerialdekrete über die Ankunft von Insekten auf unseren Tischen die Bedeutung korrekter Informationen für die Verbraucher hervorgehoben und auf die Notwendigkeit hingewiesen, die Zutat zu kennzeichnen, auch wenn sie nicht in der erwarteten Höchstmenge vorhanden ist. mit klaren Informationen auf der Verpackung und zu jedem Aspekt der Lebensmittelkette.
Vorsichtsmaßnahmen von SIAAIC, da, wie Di Gioacchino hinzufügt, „das Risiko einer Anaphylaxie nach der Einnahme von Arthropodenmehl, insbesondere von Grillen, bei Menschen, die gegen Krebstiere oder Milben allergisch sind, nicht häufig vorkommt und die Patienten sich der Notwendigkeit nicht bewusst sind.“ um das Verschlucken von Insekten zu vermeiden. Da diese weltweit zunehmend als Proteinquelle beworben werden, müssen Ärzte über dieses Risiko aufklären und Aufsichtsbehörden müssen die Notwendigkeit einer entsprechenden Vorsichtskennzeichnung in Betracht ziehen, um einen risikofreien, informierten Verzehr zu fördern“, schließt Di Gioacchino.
Was das Gesetz sagt: die neuen 4 Ministerialerlasse
Laut einer Veröffentlichung von Ansa vom 23. März 2023 „wurden vier Dekrete unterzeichnet, die vier verschiedene Mehle betreffen, die von Insekten stammen, also Lebensmitteln, die traditionell nicht in Lebensmitteln enth alten sind.“ Sie können sich von dem ernähren, was Ihrer Meinung nach am besten geeignet ist“, aber „was Grillenmehl, Wanderheuschrecke, Mehlwurm und gelbe Larve betrifft, sind wir der Meinung, dass wir eine Kennzeichnung benötigen, die rechtzeitig und sichtbar angibt, welche Produkte von diesen Insekten stammen.“
Der Landwirtschaftsminister Francesco Lollobrigida gab dies in einer gemeinsamen Pressekonferenz zusammen mit dem Minister für Made in Italy, Adolfo Urso, und dem Minister für Gesundheit, Orazio Schillaci, bekannt. Die Dekrete wurden von den drei Ministerien gemeinsam unterzeichnet. „Die Verordnungen sehen eine Kennzeichnung mit der Herkunft des Produkts, den mit dem Verzehr verbundenen Risiken und der Menge des enth altenen Insektenmehls vor.Wir haben auch spezielle Regale bereitgestellt, in denen sie in den Geschäften ausgestellt werden können“, so dass „diejenigen, die Grillen, Larven und Heuschrecken auswählen möchten, dorthin gehen können und diejenigen, die nicht möchten, wie ich mir die meisten Italiener vorstelle, fernbleiben können.“ ". erklärte Lollobrigida.
Mit dieser Bestimmung fügte er hinzu: „In voller Übereinstimmung mit den Regionen garantieren wir den italienischen Bürgern, dass sie wissen, was sie essen, und machen Italien in diesem Sinne zu einer Nation, die an der Spitze steht.“
