Avocado ist die kultigste Zutat des 21. Jahrhunderts. Für den weltweiten Erfolg und für die Schatten, die sich über seine Produktion ansammeln.
Die Frucht ist der Protagonist von fast 13 Millionen Posts auf Instagram, fotografiert auf Toast, Salaten, Sushi, Pizzen und dem in Mailand angesagten hawaiianischen Gericht Poké. Es wird von Millennials verehrt, von Wissenschaftlern überredet und von Influencern zur Schau gestellt. Ein Essen unserer Zeit.
In den letzten zwanzig Jahren haben sich die europäischen Importe verfünffacht, und das ist nichts im Vergleich zu der beeindruckenden Leidenschaft, die von den Vereinigten Staaten Besitz ergriffen hat.
Der kometenhafte Aufstieg der Frucht von einem lokalen Lebensmittel in Mittel- und Südamerika zu einem Objekt westlicher Begierde sagt viel über die Globalisierung aus, aber es erscheint noch erstaunlicher, wenn man bedenkt, dass das grüne Fruchtfleisch ölig und nicht süß ist , bitter, wenn es zum Beispiel gekocht wird, und mit einer butterartigen, matschigen Konsistenz wie kein anderes Gemüse.
Gerade die geschmacklichen Kuriositäten haben zum Glück der Avocado beigetragen, gepaart mit anderen Widersprüchen: dass die Beere köstlich für den Gaumen ist und außerdem reich an wohltuenden Substanzen, Fett und doch offenbar einen diätetischen Wert hat.
Der Mythos wird durch das Interesse von Wissenschaftlern verstärkt, die das Vorhandensein von einfach ungesättigten Fetten, Ballaststoffen und Vitamin E mit dem Schutz des Herzens in Verbindung gebracht haben.
Einige Untersuchungen hatten bereits einen positiven Einfluss des Konsums auf einen hohen Cholesterinspiegel gezeigt, aber vor ein paar Tagen wurde die erste bedeutende Studie veröffentlicht (im Journal of the American Heart Association), die zudem von einer renommierten Universität wie der von unterzeichnet wurde Harvard.
Ein schwerfälliges Werk, entstanden aus der Untersuchung von Daten aus dreißig Jahren, die sich auf über 110.000 Menschen beziehen. Seine Schlussfolgerung lautet: Der Verzehr einer Avocado pro Woche könnte die Wahrscheinlichkeit von Schlaganfällen wie Herzinfarkt und Schlaganfall verringern.
Aber „wo viel Licht ist, ist der Schatten am schwärzesten“, wie Goethe schrieb. Bevor Massen von Verbrauchern dazu gebracht werden, das Fruchtfleisch zwanghaft in das Tatar zu integrieren, ist eine ökologische und soziale Überlegung angebracht.
Die Umweltauswirkungen der Anlage
Wer seinen Blick auf die Umwelt richtet, übt mehr als eine Kritik am kurzsichtigen Verlangen nach Avocados. In den USA kaufen wir hauptsächlich aus Mexiko, dessen Exporte im Jahr 2021 einen Wert von fast drei Milliarden Dollar hatten.
„Die Frucht wurde wegen der großen Mengen, die sie auf den internationalen Rohstoffmärkten erreicht, als „grünes Gold“ bezeichnet“, bemerkt Jeffrey Miller von der Colorado State University im e-Gespräch.
«Der Durchschnittspreis einer Avocado ist im Vergleich zum Vorjahr um 10 Prozent gestiegen». Italien importiert hauptsächlich aus Peru, Chile, Südafrika und Israel. Es sind alles Länder mit heißem, trockenem Klima, in denen der Pflanzenanbau große Mengen an Bewässerungswasser erfordert.
Es kommt dann vor, dass einige Produzenten illegale Brunnen errichten, indem sie der Bevölkerung Trinkwasser stehlen, wie die Journalistin Silvia Lazzaris in einer Videorecherche auf Youtube für Will Media anprangert.
Der große Wasser-Fußabdruck ist nicht der einzige Nachteil. Die Bäume sollten in einem beträchtlichen Abstand von sieben bis zehn Metern voneinander gepflanzt werden und acht Jahre lang wachsen, bevor sie Früchte tragen.
Aber die weltweite Nachfrage ist hoch, es wird zu einem Anreiz für die lokale Unterwelt, Tausende Hektar Land abzuholzen. Und wenn Bäume verbrannt werden, wird CO2, ein Treibhausgas, das für die globale Erwärmung verantwortlich ist, in die Atmosphäre freigesetzt.
Reisen für Importe
Emissionen entstehen durch Reisen mit Lastkraftwagen und Frachtschiffen, obwohl Kohlendioxid aus dem Transport einen geringeren Anteil als angenommen an der Gesamtmenge der durch das Nahrungsmittelsystem freigesetzten klimaschädlichen Gase ausmacht.
Die Reise ist eher problematisch, weil sie bei solch empfindlichen Früchten eine beeindruckende Verschwendung erzeugt: Aus einer in Kenia durchgeführten Studie lässt sich ableiten, dass für jede Avocado, die wir konsumieren, eine andere verloren geht der Weg.
Lazzaris, der mit Food Unfolded zusammenarbeitet, einer vom Europäischen Institut für Innovation und Technologie (EIT) finanzierten digitalen Plattform, schlägt vor, wann immer möglich Produkte aus fairem Handel zu wählen, was Landwirte in Entwicklungsländern unterstützt.
Wir können jetzt europäische Avocados finden. Durch den Klimawandel ist das Mittelmeerbecken für exotische Nutzpflanzen geeignet geworden, für die verschiedene Gebiete in Kalabrien oder Sizilien vorgesehen sind.
Angemessene Portionen
Auf jeden Fall ist es ratsam, es nicht zu übertreiben. „Angesichts der ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Avocado und ihrer hohen Kaloriendichte (238 Kilokalorien pro 100 Gramm) ist es wichtig, diese nicht zu überschreiten“, erklären die Ernährungswissenschaftler des Smartfood-Teams des IEO-European Institute of Oncology.
«Eine vernünftige Menge in einer Mahlzeit kann 50-60 Gramm sein, was ungefähr einem Viertel einer mittelgroßen Frucht oder der Hälfte einer kleinen Frucht entspricht, wenn man bedenkt, dass dies bei der Verwendung von Avocado in einem Rezept der Fall wäre Es ist besser, es nicht mit anderen Fettquellen zu übertreiben.“
Und das Lob der Wissenschaftler für die Beere? Sie bleiben wahr, aber die Daten müssen immer interpretiert werden. Harvard-Forscher fanden heraus, dass Menschen, die angaben, jede Woche zwei oder mehr Portionen Avocados zu essen (eine Portion wurde definiert als eine halbe Avocado mit einem Gewicht von etwa 80 Gramm), ein um 16 Prozent geringeres Risiko hatten, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu erkranken, als diejenigen, die die Frucht mieden oder selten aßen Es.
Achtung: Die Studie ergab jedoch, dass leidenschaftliche Verbraucher auch eine qualitativ hochwertigere Ernährung hatten, die reich an frischem Obst und Nüssen, Gemüse und Vollkornprodukten war.
Eine Frucht bewirkt keine Wunder
„Dies zeigt, dass kein einzelnes Lebensmittel die Lösung für eine gute Herzgesundheit ist, sondern dass eine gesunde und ausgewogene Ernährung mit einer Vielzahl von Nährstoffen erforderlich ist“, erklärt Taibat Ibitoye, Forscher der britischen Universität des Lesens.
«Die Gesamtqualität des Tisches ist wichtig und es ist ebenso wichtig, weniger Salz und weniger Lebensmittel und Getränke mit zu viel Zucker und Fett zu sich zu nehmen».
Zu beachten ist auch, dass die Harvard-Umfrage, wie man in der Fachsprache sagt, beobachtend ist, also auf der Analyse von Fragebögen und der Krankengeschichte der Teilnehmer basiert.
Es beweist nicht die Existenz eines Ursache-Wirkungs-Zusammenhangs, zeigt aber einen statistisch signifikanten Zusammenhang zwischen dem Verzehr der Frucht und einem verringerten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Er wurde von riesigen Pflanzenfressern verehrt
Avocado, auch wenn sie keine Wunder bewirkt, befriedigt uns, sie löst eine Befriedigung aus, die mit unserem Belohnungssystem verbunden ist. Es passiert, wenn wir Lebensmittel zu uns nehmen, die Fette enth alten, die zu den lebenswichtigen Nährstoffen gehören, weshalb uns das Gehirn mit kleinen Freudenausbrüchen belohnt.
Die Lipide der Beere sind im Gegensatz zu gesättigten Fetten oder Transfetten gesund, daher besteht kein Zweifel daran, dass es besser ist, den Gaumen mit dem grünen Fruchtfleisch zu befriedigen, als mit bestimmten Snacks. Aber auch mit den ungesättigten Fetten von Nüssen, Pistazien oder Oliven können wir uns aufmuntern.
Tatsache bleibt, dass Avocado einen besonderen Charme hat, auch aufgrund ihrer Evolutionsgeschichte. Jeder bemerkt den Samen auf der Waage, wie ein Fabergé-Ei in der Hülle.
Aber welches Tier hat Kiefer, die groß genug sind, um eine Avocado zu verschlucken, ohne ihren Samen zu beschädigen, um sie zu zerstreuen und die Verbreitung der Art sicherzustellen?
„Heute gibt es in Amerika keinen Pflanzenfresser mehr, der in der Lage wäre, eine ganze Avocadofrucht zu fressen, aber bis vor 13.000 Jahren gab es viele dieser Tiere“, schreibt Stefano Mancuso in dem Buch „Die unglaubliche Reise der Pflanzen“ (Laterza).
«Dazu gehören die Gonphoterien, eine Elefantenart mit vier Stoßzähnen, die Glyptodonten, drei Meter lange Gürteltiere und schließlich die Riesenfaultiere wie das Megatherium, die Größe eines modernen Elefanten. Alle von ihnen ernährten sich von den Früchten der Avocado und erleichterten so die Verbreitung der Samen. Mit ihrem Aussterben, gefolgt von dem aller anderen Pflanzenfresser ähnlicher Größe, stand die Avocado über Nacht ohne ihre Hauptpartner und mit einem riesigen Samen da, der bei größeren Kunden nicht leicht zu platzieren gewesen wäre. „Bescheiden“.
Das Schicksal der Art schien besiegelt. Bis der perfekte Retter am Horizont erschien: der Mensch.
Eliana Liotta ist Journalistin, Autorin und Wissenschaftspopulärin. Auf iodonna.it und auf den wichtigsten Plattformen (Spreaker, Spotify, Apple Podcast und Google Podcast) finden Sie ihre Podcast-Serie Il bene che mi voglio.
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